Витамины в говядине
Говядина — классическое красное мясо, главная витаминная ценность которого — группа B. В мякоти есть витамин B12, ниацин (B3), пиридоксин (B6), рибофлавин (B2) и тиамин (B1), а также пантотеновая кислота, фолаты и холин. Жирорастворимые витамины, кроме небольшого количества витамина E, выражены слабо. Ниже — какие витамины содержатся в сырой говядине и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в говядине
Витаминный профиль говядины определяют водорастворимые витамины группы B. Заметнее всего витамин B12, которого в растительной пище нет, ниацин (B3) и пиридоксин (B6). В меньших количествах присутствуют рибофлавин (B2), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5), фолаты и холин. Точные значения на 100 г сырого мяса — в плашках ниже.
Каких витаминов в говядине больше всего
Среди витаминов говядины доминирует B12: он отвечает за кроветворение и работу нервной системы, и красное мясо остаётся одним из самых надёжных его источников. Следом идут ниацин (B3) и пиридоксин (B6), важные для энергетического и белкового обмена. Рибофлавин присутствует в умеренном количестве, тиамин и фолаты — в фоновых. Витамины группы B водорастворимы и частично переходят в бульон.
Что меняется при тепловой обработке
При варке и жарке часть витаминов группы B разрушается или уходит в отвар. Тиамин (B1), пиридоксин (B6) и фолаты чувствительны к высокой температуре, тогда как B12 относительно устойчив. В сыром продукте значения витаминов выше, чем в долго тушёном или варёном. Поэтому говядину готовят не слишком долго, а полученный бульон используют как часть блюда.
В итоге говядина — источник в первую очередь витаминов группы B во главе с B12, ниацином и B6; жирорастворимых витаминов и витамина C в ней почти нет. Сведения приведены для справки и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в говядине: что важно знать
В говядине доминируют витамины группы B: витамин B12, ниацин (B3), пиридоксин (B6), рибофлавин (B2), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5), фолаты (B9) и холин. Из жирорастворимых заметен небольшой объём витамина E. Больше всего в мясе витамина B12, которого нет в растительной пище.
Лидирует витамин B12: говядина — один из самых надёжных его пищевых источников. За ним идут ниацин (B3) и пиридоксин (B6), которые участвуют в энергетическом и белковом обмене. Рибофлавин (B2) присутствует в умеренном количестве, тиамин и фолаты — в фоновых. Жирорастворимых витаминов в постном мясе мало.
Да, витамин B12 в говядине есть — около 2,6 мкг на 100 г сырого мяса. Это один из главных витаминов красного мяса: B12 участвует в кроветворении и работе нервной системы и содержится почти исключительно в продуктах животного происхождения, поэтому говядину часто называют его удобным источником.
Частично. Витамины группы B водорастворимы, поэтому при варке часть переходит в бульон, а тиамин (B1) и фолаты дополнительно теряются при долгом нагреве. Витамин B12 более устойчив. Чтобы сохранить больше витаминов, говядину не переваривают, готовят не слишком долго, а бульон используют вместе с мясом.
Витамина D в мякоти говядины очень мало — лишь следовые количества, и значимым источником этого витамина мясо не является. Основную долю витамина D организм получает из жирной рыбы, яичного желтка, печени и обогащённых продуктов, а не из постного мышечного мяса.
Значимого количества витамина C в говядине нет: мышечное мясо практически не содержит аскорбиновой кислоты. Источником витамина C считаются овощи, зелень, ягоды и фрукты, а говядину ценят за витамины группы B, прежде всего за B12, ниацин и пиридоксин.
Комментарии