Как выбрать и хранить говяжьи почки
Как выбрать говяжьи почки
Свежие говяжьи почки упругие, дольчатые, красно-коричневые или бордовые, с гладкой блестящей поверхностью и тонкой плёнкой. Запах слабый, без резкой ноты мочи. Светлые почки с мягким запахом — от телят и молодых бычков, они нежнее и лучше; тёмные крупные — от взрослых животных, пахнут сильнее. Серый оттенок, пятна, слизь и неприятный запах выдают несвежий продукт.
Почки продают охлаждёнными и замороженными, целиком — с жировой капсулой или очищенными. Выбирайте почки небольшого размера с чистым срезом, а замороженные — без толстой наледи.
Как хранить говяжьи почки
Охлаждённые почки хранят при 0–4 °C не больше суток, лучше готовить их в день покупки. Отварные почки лежат в холодильнике 2–3 дня в закрытой посуде. В морозилке при −18 °C сырые почки сохраняют качество 3–4 месяца; перед заморозкой их удобно очистить и разрезать.
Сколько почек уместно на порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о говяжьих почках.
Как выбрать и хранить говяжьи почки: что важно знать
Свежие говяжьи почки упругие, дольчатые, красно-коричневые, с блестящей поверхностью и слабым мясным запахом. Лучше брать небольшие светлые почки телят и молодых бычков — они нежнее и пахнут меньше. Серый оттенок, пятна, слизь и резкий аммиачный запах — признаки несвежего продукта или старого животного.
С почек снимают наружную плёнку и жир, разрезают вдоль и вырезают белые протоки и жир в центре — именно они дают основной запах. Затем почки промывают и вымачивают в холодной воде или молоке 2–3 часа, меняя воду каждый час. После этого их дважды отваривают, сливая первую воду.
Охлаждённые говяжьи почки хранят при 0–4 °C не больше суток, а лучше готовят в день покупки. Отварные почки лежат 2–3 дня в закрытой посуде. Если приготовить сразу не получается, почки очищают, нарезают и замораживают: при −18 °C они хранятся 3–4 месяца.
Да. Почки удобно очистить от плёнки и протоков, разрезать и заморозить порциями: при −18 °C они хранятся 3–4 месяца, отварные — около 2 месяцев. Размораживают их в холодильнике и сразу вымачивают и готовят. Повторно почки не замораживают — они теряют вкус и приобретают сильный запах.
Комментарии