Польза и вред говяжьих почек
Чем полезны говяжьи почки
Польза говяжьих почек — в том, что по витаминам они почти догоняют печень, но без её перегрузки витамином A. В 100 г — девять норм витамина B12, полторы нормы рибофлавина, две с половиной нормы селена, почти половина нормы меди и витамина A и четверть нормы железа, а калорий всего 99. Почки — недорогой субпродукт, который в русской кухне ценили за наваристый рассольник.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кровь | Витамин B12, фолаты, железо и медь нужны для образования эритроцитов |
| Защита клеток | Селен входит в ферменты-антиоксиданты и поддерживает щитовидную железу |
| Энергия | Рибофлавин, пантотеновая кислота и ниацин участвуют в энергетическом обмене |
| Зрение и кожа | Витамин A и рибофлавин нужны для слизистых и кожи |
| Мышцы | Полноценный белок при минимуме жира |
Цифры — на страницах витамины в говяжьих почках и минералы в говяжьих почках.
Вред и противопоказания говяжьих почек
- Пурины. Почки одни из самых богатых пуринами продуктов; при подагре и мочекаменной болезни их исключают.
- Кадмий. Почки старых животных накапливают этот тяжёлый металл, поэтому выбирают почки молодых бычков и телят и не едят их часто.
- Холестерин. Как все субпродукты, почки богаче мяса холестерином; при нарушениях липидного обмена их ограничивают.
- Избыток селена. Большие порции каждый день могут превысить безопасный уровень селена.
- Плохо обработанные почки. Без вымачивания и отваривания у них резкий запах мочевины, а недоваренные почки опасны бактериями.
Важно: при подагре, мочекаменной болезни, болезнях почек и в детском питании меню с субпродуктами согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о говяжьих почках.
Польза и вред говяжьих почек: что важно знать
Говяжьи почки дают много B12 (девять норм в 100 г), рибофлавина, селена, меди, железа и витамина A при всего 99 ккал. Они поддерживают кроветворение, антиоксидантную защиту и обмен веществ. По витаминам почки уступают только печени, но витамина A в них в 8–15 раз меньше, поэтому они безопаснее при частом употреблении.
В почках очень много пуринов, поэтому при подагре и мочекаменной болезни их не едят. Почки старых животных накапливают кадмий, а ещё они богаты холестерином и селеном, избыток которого вреден. Плохо вымоченные почки пахнут мочевиной, а недоваренные опасны бактериями. Есть их стоит не чаще раза в неделю.
Нет. При хронической болезни почек, на диализе, при мочекаменной болезни и подагре говяжьи почки исключают: в них много белка, пуринов, фосфора и калия, которые больные почки выводят с трудом. Народное правило «подобное лечит подобное» здесь не работает — почки животных не помогают почкам человека.
Почки фильтруют кровь, и в их ткани остаются мочевина и продукты обмена, которые при нагреве дают характерный запах. Его убирают вымачиванием в холодной воде или молоке 2–3 часа со сменой воды и двойным отвариванием со сливом первого бульона. Почки молодых животных пахнут слабее.
Комментарии