Польза и вред говяжьих рёбер
Чем полезны говяжьи рёбра
Цинк, витамин B12 и железо — вот за что говяжьи рёбра полезнее многих других частей туши. Порция 150 г закрывает почти всю норму цинка и полторы нормы B12, а железо говядины усваивается намного лучше растительного. Кости и хрящи при долгой варке отдают бульону желатин, поэтому суп на рёбрах получается наваристым и сытным.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Иммунитет и кожа | Цинка в рёбрах больше, чем почти в любом другом мясе каталога |
| Кроветворение | Витамин B12 и гемовое железо нужны для образования эритроцитов |
| Мышцы | Полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами |
| Защита клеток | Селен входит в ферменты-антиоксиданты |
| Наваристый бульон | Хрящи и соединительная ткань отдают в отвар желатин |
Цифры по витаминам — на странице витамины в говяжьих рёбрах, по цинку и железу — в разделе минералы в говяжьих рёбрах.
Вред и противопоказания говяжьих рёбер
- Жир. 18,33 г на 100 г: при высоком холестерине, лишнем весе, болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы рёбра ограничивают.
- Красное мясо. Регулярное жирное и жареное красное мясо в рационе связывают с риском для сердца и кишечника.
- Подгоревшая корочка и глазурь. Обугленные места на гриле и сладкие соусы — лишнее в частом меню.
- Подагра и болезни почек. Пурины наваристых мясных бульонов и белок требуют ограничений по совету врача.
- Осколки костей. Опасны для маленьких детей.
Важно: при подагре, болезнях почек, сердца, желчного пузыря и в детском питании меню с говяжьими рёбрами согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о говяжьих рёбрах.
Польза и вред говяжьих рёбер: что важно знать
Говяжьи рёбра дают полноценный белок, много цинка (59 % нормы на 100 г), витамин B12 (вся суточная норма на 100 г), гемовое железо и селен. Цинк нужен иммунитету и коже, B12 и железо — кроветворению. Бульон на рёбрах наваристый благодаря желатину из хрящей и сытный.
Главные минусы — жир и частота. В 100 г мяса рёбер больше 18 г жира, и частое употребление жирного красного мяса нежелательно для сердца и сосудов. Крепкий бульон на рёбрах богат пуринами, поэтому при подагре его ограничивают. Подгоревшая корочка на гриле и сладкая глазурь тоже лишние в частом меню.
Бульон на рёбрах наваристый и сытный: хрящи и кости отдают желатин, а мясо — белок и часть витаминов группы B. Жира в нём много, поэтому остывший бульон обезжиривают. Людям с подагрой и болезнями почек крепкие мясные бульоны не рекомендуют. Здоровым бульон полезен как основа для овощного супа.
Говяжьи рёбра легче и полезнее по минералам: в них меньше жира (18,33 против 23,4 г), почти втрое больше цинка и в восемь раз больше витамина B12. Свиные рёбра богаче тиамином и витамином D. Для частого меню предпочтительнее говяжьи, но и те и другие — сытное блюдо для умеренной порции.
Комментарии