Калорийность и БЖУ говяжьих рёбер
Калорийность говяжьих рёбер
Калорийность говяжьих рёбер составляет 235 ккал на 100 грамм съедобной части — мяса с жиром без костей. Порция 100–150 г даёт 235–353 ккал, от 12 до 18 % дневного рациона. Это калорийнее средней говядины (198 ккал), но легче свиных рёбер (277 ккал).
КБЖУ говяжьих рёбер определяют прослойки жира и соединительной ткани между мясом и костью. При долгом тушении часть жира уходит в соус или бульон, и его можно снять, а соус барбекю и медовая глазурь добавляют калории. В отварных рёбрах калорийность самого мяса та же, просто часть жира остаётся в бульоне.
БЖУ говяжьих рёбер
В 100 г мяса говяжьих рёбер 17,48 г белка, 18,33 г жира и 0 г углеводов. Около 70 % энергии рёбер приходится на жир, около 30 % — на белок. Порция 150 г приносит 26,2 г белка (35 % суточной нормы) и 27,5 г жира. Жира здесь в полтора раза больше, чем в средней говядине, а белка немного меньше.
Клетчатка и вода в говяжьих рёбрах
Клетчатки в говяжьих рёбрах нет — её приносят овощи, фасоль и крупы на гарнир. Воды в мясе 63,84 г на 100 г; при томлении мясо теряет её медленно, поэтому рёбра остаются сочными даже после нескольких часов в духовке.
Гликемический индекс говяжьих рёбер
Гликемический индекс говяжьих рёбер равен нулю: в мясе нет углеводов. Индекс блюда появляется от сладких соусов и глазури, картофеля и риса на гарнир. Рёбра, томлённые с луком, томатами и специями, сахар крови не поднимают.
Сколько рёбер уместно за один приём — в разделе норма в день, кому жирную говядину стоит ограничить — на странице польза и вред говяжьих рёбер. Всё о продукте — на странице о говяжьих рёбрах.
Калорийность и БЖУ говяжьих рёбер: что важно знать
В 100 г мяса говяжьих рёбер без костей 235 ккал. Порция 150 г даёт около 353 ккал. Кости в расчёт не входят, поэтому, взвешивая рёбра целиком, помните, что заметная часть веса несъедобна. Говяжьи рёбра калорийнее средней говядины, но легче свиных рёбер, у которых 277 ккал на 100 г.
На 100 г мяса говяжьих рёбер приходится 235 ккал, 17,48 г белка, 18,33 г жира и 0 г углеводов. Клетчатки нет, воды 63,84 г, гликемический индекс нулевой. Около 70 % энергии рёбер даёт жир, поэтому калорийность блюда сильно зависит от того, сняли ли вытопленный жир с соуса или бульона.
Само мясо при варке калорий не набирает: сырое мясо рёбер даёт 235 ккал на 100 г. Часть жира переходит в бульон, а мясо теряет воду, поэтому 100 г уже отварных рёбер весят плотнее. Если бульон идёт в суп, снимите с него застывший жир — так блюдо заметно облегчится.
Свиные: 277 ккал на 100 г мяса против 235 ккал у говяжьих. В свиных рёбрах больше жира — 23,4 г против 18,33 г, а в говяжьих немного больше белка — 17,48 г против 15,47 г. Зато говяжьи рёбра богаче цинком, железом и витамином B12, а свиные — тиамином.
Комментарии