Витамины в говяжьих рёбрах
Какие витамины содержатся в говяжьих рёбрах
Мясо говяжьих рёбер закрывает суточную норму витамина B12 уже в 100 г — там 3 мкг, и это их главная витаминная ценность. Всего в рёбрах определено 12 витаминов. Кроме B12 заметны ниацин, B6, холин и пантотеновая кислота, есть рибофлавин и тиамин, а витамины A, D, E и K присутствуют в следах.
Каких витаминов в говяжьих рёбрах больше всего
Витамин B12 закрывает 100 % нормы на 100 г и 150 % на порцию 150 г. Он нужен кроветворению и нервной системе и встречается только в продуктах животного происхождения. По B12 рёбра богаче средней говядины и в восемь раз богаче свиных рёбер.
Ниацин (B3) — 3,293 мг, 16 % нормы на 100 г. Витамин B6 (0,296 мг) даёт 15 %, холин (62,8 мг) — 13 %, пантотеновая кислота (0,649 мг) — 13 %. Рибофлавина 0,168 мг — 9 % нормы, тиамина 0,078 мг — 5 %. Витамина C в мясе нет.
Минералы рёбер — на странице минералы в говяжьих рёбрах, а что витамины группы B дают организму — в разделе польза и вред говяжьих рёбер. При хронических болезнях и в детском питании рацион согласуют с врачом. Всё о продукте — страница о говяжьих рёбрах.
Витамины в говяжьих рёбрах: что важно знать
В говяжьих рёбрах определено 12 витаминов. Больше всего витамина B12 (3 мкг на 100 г), ниацина (3,293 мг), витамина B6 (0,296 мг) и холина (62,8 мг). Есть пантотеновая кислота, рибофлавин и тиамин, а витамины A, D, E и K — в следах. Витамина C и фолатов в мясе практически нет.
В 100 г мяса говяжьих рёбер 3 мкг витамина B12 — ровно суточная норма взрослого, а порция 150 г даёт полторы нормы. Это больше, чем в средней говядине, и в восемь раз больше, чем в свиных рёбрах. B12 нужен для образования эритроцитов и работы нервной системы.
Витамин B12: 100 г мяса закрывают всю суточную норму. Следом идут ниацин с 16 % нормы, витамин B6 с 15 % и холин с 13 %. Все они относятся к группе B или близки к ней и участвуют в обмене веществ. Жирорастворимых витаминов в говяжьих рёбрах почти нет.
Витамин B12 переносит долгую готовку хорошо, а ниацин, B6 и другие водорастворимые витамины частично переходят в соус или бульон и частично разрушаются. Поэтому бульон и соус от рёбер лучше использовать в блюде. Томление под крышкой при умеренной температуре бережнее, чем бурное кипение.
Комментарии