Как выбрать и хранить гранадиллу

Спелую гранадиллу выбирают по трём признакам: ровный жёлто-оранжевый цвет скорлупы, вес — плод тяжёлый для своего размера — и звук: мякоть слегка перекатывается внутри. Храните целые плоды при комнатной температуре около недели или в холодильнике до двух недель, а разрезанную гранадиллу съедайте сразу. Ниже — таблица спелости, дозреет ли плод дома, сроки хранения, заморозка и признаки порчи. Сколько плодов в день комфортно — на странице норма гранадиллы в день.

Как выбрать спелую гранадиллу

Выбрать гранадиллу проще, чем большинство экзотики: спелый плод сам о себе сообщает. Главный признак — ровный жёлто-оранжевый или янтарный цвет, часто с мелкими светлыми точками, без зелёных участков. Второй приём знают немногие: потрясите гранадиллу у уха. У спелого плода мякоть с семечками отходит от стенок и слегка перекатывается внутри, давая тихий шелест или бульканье. Молчащий плод либо недозрел, либо пересох. Третий признак — вес: хороший плод весит 60–120 г и кажется тяжёлым для своего размера, лёгкий внутри почти пуст.

Сморщенная поверхность — не порча, а подсыхание: такой плод ещё съедобен, просто мякоти в нём меньше и вкус концентрированнее.

Дозреет ли гранадилла дома

Да, если её сняли не совсем зелёной. Гранадилла — климактерический плод: после сбора она продолжает созревать, как банан или манго. В опыте колумбийских исследователей плоды при комнатной температуре доходили до полной спелости примерно за 10 дней. Поэтому гранадиллу с желтоватой скорлупой и отдельными зелёными пятнами можно оставить на столе, в бумажном пакете, на несколько дней — она дойдёт до ровного оранжевого цвета. Совсем зелёный, твёрдый и лёгкий плод сорван слишком рано: он может пожелтеть, но сладости и аромата так и не наберёт.

Как и сколько хранить гранадиллу

Твёрдая скорлупа делает гранадиллу на удивление живучей — именно благодаря ей плод переносит перелёт через полмира. При комнатной температуре спелый плод лежит около недели, в холодильнике, в овощном ящике, — до двух недель: в исследовании перуанских учёных при 10 °C и влажности 85–90 % качество держалось 15 дней, дальше на скорлупе появлялись пятна грибка. Мыть перед хранением не нужно: влага задерживается у плодоножки и запускает плесень. Класть плоды лучше в один слой и не в герметичный пакет — под плёнкой собирается конденсат.

Можно ли заморозить гранадиллу

Целиком замораживать гранадиллу бессмысленно, а мякоть с семенами морозится хорошо. Плод разламывают, выбирают содержимое ложкой, раскладывают по небольшим контейнерам или в формочки для льда и убирают в морозилку. При −18 °C такая заготовка сохраняет качество 8–12 месяцев — это общий ориентир для замороженных фруктов. После разморозки мякоть становится более жидкой, но вкус держит: её используют в смузи, йогурт, соусы к десертам и мороженое. Размораживают в холодильнике, повторно не замораживают.

Как понять, что гранадилла испортилась

Испорченную гранадиллу выдают мягкие продавленные бока, трещины, тёмные мокнущие пятна на скорлупе, пушистая плесень у плодоножки и кислый запах брожения. Мягкий бок у гранадиллы — плохой знак: в отличие от груши или манго, спелость у неё определяется цветом и звуком, а размягчение скорлупы значит, что плод начал портиться изнутри. Если внутри мякоть потемнела, стала мутной или пахнет вином — плод выбрасывают целиком. Морщинистая, но твёрдая скорлупа без пятен порчей не считается.

Перед тем как надколоть скорлупу, плод моют: разлом идёт руками, и всё, что осело на поверхности, оказывается рядом с мякотью. Как правильно вскрыть и съесть гранадиллу — на странице о гранадилле, кому она не подходит — в материале польза и вред гранадиллы.