Как выбрать и хранить гранадиллу
Как выбрать гранадиллу
Выбрать гранадиллу проще, чем большинство экзотики, потому что спелый плод сам о себе сообщает. Главный признак — ровный оранжевый или янтарно-жёлтый цвет без зелёных участков, особенно у плодоножки: зелень означает ранний съём, а дозреть до приличного вкуса такой плод уже не успеет.
Второй приём знают немногие: потрясите гранадиллу у уха. У спелого плода мякоть с семечками отходит от стенок и слегка перекатывается внутри, давая тихий шелест или бульканье. Молчащий плод либо недозрел, либо пересох. Скорлупа при этом должна быть твёрдой и целой, без трещин и мокнущих пятен — это защитная оболочка, и повреждённая она пропускает внутрь всё подряд.
Сморщенная поверхность — не порча, а подсыхание. Такой плод ещё съедобен, просто мякоти в нём меньше и вкус концентрированнее. Плоды весят 60–120 г, и лёгкий для своего размера экземпляр внутри почти пуст.
Как хранить гранадиллу
Твёрдая скорлупа делает гранадиллу на удивление живучей — именно благодаря ей плод переносит перелёт через полмира. При комнатной температуре он спокойно лежит около недели, в холодильнике, в овощном ящике, — две-три недели. Мыть перед хранением не нужно: влага задерживается у плодоножки и запускает плесень.
Класть плоды лучше в один слой и не в герметичный пакет: скорлупа дышит, и в закрытом полиэтилене под ней собирается конденсат. Со временем поверхность сморщивается — это нормальный процесс подсыхания, и до появления мягких пятен и запаха брожения плод остаётся годным.
Разрезанную гранадиллу не хранят: мякоть с семечками выбирают ложкой и съедают сразу, максимум убирают в закрытой посуде в холодильник на несколько часов. Замораживать плод целиком бессмысленно, а вот мякоть с семенами морозится хорошо и потом идёт в смузи, соусы и мороженое.
Перед тем как надколоть скорлупу, плод моют: разлом идёт руками, и всё, что осело на поверхности, оказывается рядом с мякотью. Кому гранадилла не подходит и почему её семечки подходят не всем, разобрано в материале польза и вред гранадиллы, а как её правильно вскрыть — на странице о гранадилле.
Как выбрать и хранить гранадиллу: что важно знать
По цвету и по звуку. Спелый плод ровно оранжевый или янтарно-жёлтый, без зелени у плодоножки. Если потрясти его у уха, мякоть с семечками слегка перекатывается внутри и слышен тихий шелест — молчащий плод недозрел или пересох.
Подсыхание, а не порчу. Такой плод ещё съедобен, просто мякоти в нём меньше, а вкус концентрированнее. Тревожные признаки другие: мягкие бока, трещины, мокнущие пятна и запах брожения.
При комнатной температуре около недели, в холодильнике две-три. Твёрдая скорлупа работает как естественная упаковка — именно благодаря ей плод выдерживает долгую перевозку.
Нет. Влага задерживается у плодоножки и запускает плесень. Плод моют непосредственно перед едой — скорлупу разламывают руками, и всё, что на ней осело, оказывается рядом с мякотью.
Целиком бессмысленно. А вот мякоть с семечками, выбранную ложкой, морозят охотно: она хорошо держит вкус и потом идёт в смузи, соусы и мороженое.
Нет, наоборот. В отличие от груши или манго, спелость гранадиллы определяется цветом и звуком, а размягчение скорлупы означает, что плод начал портиться изнутри.
Комментарии