Гранат
Что такое гранат
Гранат — это плод небольшого дерева или кустарника Punica granatum из семейства Дербенниковых. С ботанической точки зрения это крупная ягода особого строения — гранатина, у которой множество сочных зёрен заключено в плотную кожистую оболочку.
Растение достигает 3–6 метров высоты и живёт десятки лет. Узнаваемым гранат делает корона из чашелистиков на верхушке плода и сотни рубиновых зёрен внутри, разделённых светлыми перегородками.
Как выглядит и какой на вкус
Плод округлый, диаметром 8–18 см, весом 200–700 граммов, увенчанный характерной короной. Кожура плотная, кожистая, от желтовато-розовой до густо-бордовой. Внутри плод поделён перегородками на камеры, заполненные зёрнами — сочными ариллами с твёрдой косточкой внутри.
Каждое зерно — рубиновый или розовый мешочек сока с кисло-сладким вкусом и лёгкой терпкостью. У сладких сортов косточка мягче, у кислых вкус ярче и насыщеннее.
Виды и разновидности
Свежий гранат ценят за зёрна, но из плода делают и популярные продукты переработки. Все они получаются из одного фрукта, но различаются обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Едят зёрна как десерт, украшают салаты, мясо, выпечку и напитки. |
| Сок | Насыщенный кисло-сладкий напиток, основа для соусов и маринадов. |
| Наршараб | Густой соус из уваренного сока, приправа к мясу и рыбе в кавказской кухне. |
| Сушёные зёрна (анардана) | Кислая пряность индийской кухни для блюд карри и чатни. |
| Гренадин | Сладкий гранатовый сироп для коктейлей и десертов. |
Сезон и где растёт
Свежий гранат поступает в Россию с октября по январь, когда созревает урожай в южных странах. Основные поставщики — Азербайджан, Иран, Турция и Узбекистан, где гранат выращивают тысячи лет.
На юге России культура встречается в Дагестане и на Черноморском побережье Кавказа. Благодаря плотной кожуре гранат хорошо переносит транспортировку и долго хранится, поэтому в продаже он бывает почти круглый год.
Гранат в кулинарии
Гранат универсален и особенно любим в кухнях Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии. Свежие зёрна украшают салаты, плов, мясо и десерты, добавляя яркую кислинку и хруст. Из сока готовят соус наршараб к шашлыку, маринады для птицы и заправки для салатов вроде ближневосточного фаттуша.
В сладкой кухне гранат идёт в желе, муссы, мороженое и напитки, а сироп гренадин окрашивает коктейли. Зёрна отлично сочетаются с грецкими орехами, фетой, мятой и запечёнными овощами.
История и происхождение
Родина граната — территория современного Ирана и прилегающие районы Закавказья и Средней Азии, где его выращивают более пяти тысяч лет. Плод был символом плодородия во многих древних культурах и упоминается в мифах и священных текстах.
Что стоит знать о гранате
С ботанической точки зрения плод граната — это крупная ягода особого типа, которую называют гранатиной (балауста). В быту и кулинарии его относят к фруктам, поэтому оба варианта по-своему верны.
Съедобная часть граната — это арилл: сочная оболочка вокруг семени. Зёрна можно есть целиком вместе с косточкой, в ней много клетчатки. Некоторым приятнее есть только сочную мякоть, выплёвывая твёрдые семена, — это дело вкуса.
Сладкие сорта имеют мягкий, насыщенно сладкий вкус и светлые зёрна, их едят свежими. Кислые и кисло-сладкие сорта ярче и терпче, из них чаще делают соки, соус наршараб и заправки.
Гранатина — научное название плода граната как ягоды. Наршараб — густой кисло-сладкий соус из уваренного гранатового сока, классическая приправа кавказской кухни к мясу и рыбе.
Основные поставщики — Азербайджан, Иран, Турция и Узбекистан. На юге России гранат тоже выращивают, в основном в Дагестане и на Черноморском побережье, но в небольших объёмах.
Комментарии