Как выбрать и хранить грецкие орехи
Хорошие грецкие орехи узнают по трём признакам: целая чистая скорлупа без трещин и плесени, тяжесть ореха и отсутствие стука внутри и светлые маслянисто пахнущие ядра без горечи. Орех быстро прогоркает из-за высокого содержания масел, поэтому важно и правильно выбрать его, и грамотно хранить.
Как выбрать качественные грецкие орехи
Орехи в скорлупе берите тяжёлыми, с сухой целой скорлупой без трещин, тёмных пятен и отверстий от насекомых. Если потрясти орех и внутри что-то гремит, ядро усохло — такой орех старый. Это надёжный способ отбраковать лежалый товар.
Очищенные ядра должны быть плотными, цельными, золотисто-коричневого цвета, с приятным запахом. Тёмные сморщенные ядра, белёсый налёт, запах краски и горький вкус выдают прогоркшие орехи. На развес выбирайте там, где продукт быстро раскупается.
Как хранить грецкие орехи дома
Грецкие орехи держат в герметичной таре в тёмном прохладном месте, подальше от плиты и солнца. В скорлупе они хранятся несколько месяцев, а очищенные ядра лучше убрать в холодильник, где они пролежат около 2–3 месяцев. Орехи легко впитывают запахи и боятся сырости, поэтому банку закрывают плотно.
Очищенные орехи перед хранением не моют, а отсыревшие слегка подсушивают и полностью остужают. Из свежих ядер готовят и пасту — урбеч из грецкого ореха; для неё, как и для холодного отжима на масло грецкого ореха, годятся только непрогорклые орехи.
Можно ли замораживать грецкие орехи
Да, заморозка надёжно продлевает срок хранения и замедляет прогоркание. Сухие ядра пересыпают в герметичный пакет или контейнер и убирают в морозилку, где они хранятся до полугода и дольше. Размораживать необязательно — орехи используют сразу или дают им немного полежать при комнатной температуре.
Грецкие орехи не дозревают и не становятся вкуснее со временем, поэтому покупать их стоит свежими и не запасать большими объёмами. Перед едой проверяйте вкус и запах ядер, а прогорклые орехи выбрасывайте — испорченные жиры горчат и бесполезны.
Как выбрать и хранить грецкие орехи: что важно знать
Берите орехи тяжёлые для своего размера, с целой скорлупой без трещин, плесени и отверстий от вредителей. Потрясите орех: если внутри что-то гремит, ядро усохло и старое. Скорлупа должна быть чистой и сухой, без тёмных влажных пятен. Орехи в скорлупе хранятся дольше очищенных, поэтому для запаса они предпочтительнее.
Хорошие ядра светлые, золотисто-коричневые, плотные и цельные, с приятным маслянистым запахом. Тёмные, сморщенные ядра, белёсый налёт и горький вкус говорят о прогоркании. Понюхайте орехи: запах краски или затхлости — признак испорченного продукта. Очищенные орехи покупайте там, где товар быстро обновляется.
В скорлупе в прохладном сухом месте орехи хранятся до нескольких месяцев. Очищенные ядра в закрытой таре в холодильнике держатся примерно 2–3 месяца, а в морозилке — до полугода и дольше. При комнатной температуре очищенные орехи лучше съесть за несколько недель, пока они не прогоркли.
Горечь — признак прогоркания: грецкие орехи богаты маслами, которые окисляются на воздухе, свету и в тепле. Особенно быстро портятся очищенные ядра. Прогорклые орехи отдают краской и горчат, есть их не стоит. Чтобы этого избежать, храните орехи в прохладе, темноте и герметичной таре, а очищенные — в холодильнике.
Очищенные орехи перед хранением мыть не нужно — влага провоцирует плесень. Если орехи отсырели, их можно слегка подсушить в духовке при низкой температуре и полностью остудить перед тем, как убрать в тару. Хранят орехи только сухими, в плотно закрытой банке или контейнере.
Да, заморозка хорошо продлевает срок хранения и тормозит прогоркание. Сухие ядра пересыпают в герметичный пакет или контейнер и убирают в морозилку, где они хранятся до полугода и дольше. Размораживать необязательно: орехи используют сразу или дают им недолго полежать при комнатной температуре.
Комментарии