Как выбрать и хранить гуанабану
Как выбрать спелую гуанабану
Начать стоит с честного предупреждения: свежую гуанабану в России купить трудно. Плод крупный, нежный и портится за считаные дни, поэтому до нас он доезжает в основном замороженным пюре, соком или нектаром. Если свежий всё же попался — вот на что смотреть.
Спелость определяют на ощупь. Готовый к еде плод мягко поддаётся при нажатии, примерно как спелое авокадо, и отчётливо пахнет — сладко, с земляничной нотой. Твёрдая гуанабана недозрелая, но это не повод её оставлять: плод дозревает дома за два-четыре дня при комнатной температуре. Хороший признак — мягкие, легко отгибающиеся шипики на кожуре: у незрелого плода они жёсткие и торчат.
Отложите экземпляры с чёрными мокнущими пятнами, трещинами и вмятинами: мякоть под ними уже испорчена. Равномерное потемнение кожуры при этом нормально — созревая, гуанабана буреет.
Если берёте пюре или сок, читайте состав: в готовых напитках со вкусом саусепа почти всегда есть добавленный сахар, а иногда и «экстракт листьев» — вот его в составе быть не должно совсем.
Как хранить гуанабану дома
Режим зависит от зрелости. Твёрдый плод держат при комнатной температуре 2–4 дня, пока он не размягчится, — в холодильнике дозревание останавливается. Спелый, наоборот, сразу убирают в холод: там он живёт 2–3 дня, и это предел. Гуанабана из тех плодов, которые из «идеально спелого» в «перезрелый» переходят буквально за сутки.
Разрезанную мякоть хранят в закрытом контейнере в холодильнике не дольше суток: она темнеет и быстро закисает. Оптимальный ход со спелым плодом — выбрать мякоть ложкой, удалить семена и заморозить порциями. В морозилке она держится месяцами и почти не теряет ни вкуса, ни витаминов, а идёт потом в смузи, сорбеты и напитки.
Как разделать плод и что делать с семенами — на странице о гуанабане.
Как выбрать и хранить гуанабану: что важно знать
Трудно. Плод крупный, нежный и портится за считаные дни, поэтому до нас он доезжает в основном замороженным пюре, соком или нектаром. Свежие экземпляры попадаются редко и стоят дорого.
Спелый плод мягко поддаётся при нажатии, как спелое авокадо, и отчётливо пахнет — сладко, с земляничной нотой. Шипики на кожуре у него мягкие и легко отгибаются, а у незрелого жёсткие и торчат.
Да, и это её штатное поведение: твёрдый плод размягчается за два-четыре дня при комнатной температуре. Держать недозрелую гуанабану в холодильнике нельзя — там дозревание останавливается.
Твёрдый плод дозревает 2–4 дня при комнатной температуре, спелый живёт в холодильнике всего 2–3 дня. Разрезанную мякоть держат не дольше суток — она темнеет и закисает.
Не просто можно — это лучший способ её сохранить, и именно так плод продают по всему миру. Мякоть выбирают ложкой, удаляют семена и замораживают порциями; она держится месяцами, почти не теряя вкуса.
На добавленный сахар — он есть почти всегда, и калорийность напитка из-за него вдвое-втрое выше свежей мякоти. И отдельно на упоминание экстракта листьев: его в пищевом продукте быть не должно.
Комментарии