Как выбрать и хранить гуанабану

Спелая гуанабана — с тусклой жёлто-зелёной кожурой, мягкими редкими шипиками, слегка поддаётся при нажатии и пахнет. Твёрдый плод дозревает дома при комнатной температуре за 2–4 дня, а спелый хранится всего 2–3 дня, даже в холодильнике, поэтому лишнюю мякоть сразу замораживают. Ниже — как определить спелость, как дозреть дома, как и сколько хранить, как заморозить и как понять, что плод испортился. Что это за фрукт и как его едят — на странице о гуанабане.

Как определить спелость гуанабаны

Спелость гуанабаны определяют на ощупь, по запаху, шипикам и цвету кожуры:

• На ощупь: готовый к еде плод мягко поддаётся при нажатии, примерно как спелое авокадо.
• Запах: спелый плод отчётливо пахнет — сладко, с земляничной нотой; у твёрдого запаха почти нет.
• Шипики: мягкие, легко отгибающиеся шипики на кожуре — хороший признак: у незрелого плода они жёсткие и торчат, а по мере созревания становятся реже.
• Цвет: блестящая тёмно-зелёная кожура становится тусклой, жёлто-зелёной.

Равномерное потемнение кожуры при этом нормально — созревая, гуанабана буреет. Отложите экземпляры с чёрными мокнущими пятнами, трещинами и вмятинами: мякоть под ними уже испорчена.

Как дозреть гуанабане дома

Твёрдая гуанабана недозрелая, но это не повод её оставлять: плод дозревает дома за два-четыре дня при комнатной температуре (после сбора с дерева — за 3–5 дней). Кладут его в сухое место без прямого солнца; дозревание ускоряет бумажный пакет с бананом или яблоком. Проверяйте плод каждый день нажатием пальца. Держать недозрелую гуанабану в холодильнике нельзя — там дозревание останавливается: ниже примерно 15 °C плод получает холодовое повреждение, кожура темнеет, а мякоть так и не дозревает.

Как и сколько хранить гуанабану

Спелая гуанабана хранится недолго: 2–3 дня, даже если убрать её в холодильник, — она из тех плодов, которые из «идеально спелого» в «перезрелый» переходят буквально за сутки. Разрезанную мякоть держат в закрытом контейнере в холодильнике не дольше суток — она темнеет и закисает.

Можно ли заморозить гуанабану

Можно, и это лучший способ её сохранить: именно в замороженном виде гуанабану и продают по всему миру. Мякоть спелого плода выбирают ложкой, удаляют все семена и сердцевину, раскладывают порциями по 100–150 г в контейнеры или пакеты и замораживают. При −18 °C она хранится 8–12 месяцев. После разморозки мякоть становится мягче и водянистее, поэтому её используют для смузи, сорбетов, мусса и напитков, а не для нарезки. Размораживают в холодильнике и повторно не замораживают.

Как понять, что гуанабана испортилась

Забродивший спиртовой запах и расползающаяся коричневая мякоть означают, что плод перезрел — такую гуанабану не едят. Те же признаки порчи — мокнущие чёрные пятна и плесень на кожуре. Испорченный плод выбрасывают, даже если испорчена только часть: мякоть волокнистая и сочная, и брожение быстро расходится по плоду. Лёгкое потемнение мякоти на срезе через час-другой — это окисление, а не порча. Покупной нектар и пюре после вскрытия хранят в холодильнике по сроку на упаковке.