Гуава

Гуава — тропический фрукт размером с небольшое яблоко, с тонкой съедобной кожурой, ароматной мякотью и множеством мелких твёрдых семян. Её едят целиком, как яблоко, — вымыв и не разжёвывая семена. В 100 г — 68 ккал, 5,4 г клетчатки и 228 мг витамина C: по нему гуава — рекордсмен среди фруктов. Ниже — что это за фрукт, какой он на вкус, как его едят, какие бывают виды, где растёт гуава, состав на 100 г и в одном плоде и что из неё готовят.

Что такое гуава

Гуава (гуайява, Psidium guajava) — плод невысокого вечнозелёного дерева из семейства Миртовые, родом из тропической Америки. В том же семействе — фейхоа, гвоздичное дерево и эвкалипт, и это слышно по аромату: густому, сладковато-мускусному. Плод круглый или грушевидный, 4–12 см, весит от 25 до 500 г в зависимости от сорта; в магазинах чаще встречаются плоды размером с куриное яйцо или небольшое яблоко.

Кожура тонкая, от тёмно-зелёной до жёлтой, слегка бугристая. Внутри — плотная мякоть белого, розового или красного цвета и сердцевина, густо усеянная семенами: их в одном плоде от 100 до 500. Ботанически гуава — многосемянная ягода, в быту её называют фруктом. В тропиках её зовут «яблоком тропиков» — за то, что это самый обычный, повседневный фрукт.

Какая гуава на вкус

Вкус спелой гуавы сладкий, с лёгкой кислинкой и очень сильным ароматом. Чаще всего его сравнивают с грушей, клубникой и айвой, иногда — с ананасом или киви; у кожуры бывает лёгкая терпкая нотка. Текстура плотная, почти хрустящая у кожуры и нежная к центру, а семена хрустят.

Вкус сильно зависит от сорта и спелости. Розовая гуава слаще и ароматнее, белая — плотнее и кислее, со свежим грушевым вкусом. Недозрелая гуава кислая и вяжет во рту, спелая — сладкая и мягкая. Если пробуете впервые, охладите плод: сладость ощущается ярче. Как отличить спелую гуаву — на странице как выбрать и хранить гуаву.

Как едят гуаву

Проще, чем кажется: гуаву моют и едят целиком, как яблоко, — с кожурой и семенами. Порядок такой:

• вымойте плод под тёплой водой и вытрите;
• срежьте плодоножку и сухую «звёздочку» чашелистиков на верхушке;
• ешьте целиком или разрежьте на дольки; мягкую спелую гуаву можно разрезать пополам и выесть ложкой.

Кожура съедобна; если у сорта она горчит или кажется жёсткой, её срезают. Семена не разжёвывают — они очень твёрдые, можно повредить пломбу. Их глотают вместе с мякотью; кому текстура не нравится, выскабливают сердцевину ложкой. В Мексике и Таиланде дольки зелёной гуавы макают в соль с перцем чили. Детям до трёх лет — только протёртая мякоть без семян; порции — на странице сколько гуавы можно есть в день.

Виды гуавы: белая, розовая, земляничная

В продаже встречаются в основном сорта обыкновенной гуавы, которые различаются цветом мякоти:

Отдельно продают сушёную и вяленую гуаву, нектар и пюре, гуавовую пасту — это уже другие по составу продукты.

Где растёт гуава и когда сезон

Родина гуавы — тропическая Америка, от Мексики до Перу: там её выращивали ещё несколько тысяч лет назад, а испанские и португальские мореплаватели развезли её по своим колониям. Сегодня гуава растёт во всех тропиках и субтропиках, крупнейший производитель — Индия, за ней Китай. В некоторых странах дерево так легко дичает, что считается сорняком.

В России гуава не растёт — дерево не переносит заморозков, в открытом грунте ему нужна зима без минусов. К нам её везут из Египта, Таиланда, Вьетнама, Индии, поэтому гуава бывает на прилавках почти круглый год, но нерегулярно. Многие впервые пробуют её в Египте или Таиланде, где это дешёвый повседневный фрукт.

Состав гуавы: на 100 г и в одном плоде

Главное в составе гуавы — витамин C, клетчатка и калий. Маленький плод на 55 г закрывает суточную норму витамина C с запасом — 126 %, а вот железа и кальция в гуаве немного. Данные — USDA, на плод целиком с кожурой и семенами.

Подробно по каждому показателю — калорийность и БЖУ гуавы, витамины в гуаве и минералы в гуаве.

Гуава в кулинарии

Чаще всего гуаву едят свежей. Второе её применение — сладкие заготовки: в плоде много пектина, поэтому джем, желе и мармелад из гуавы застывают почти без добавок. Латиноамериканская классика — гуавовая паста (в Бразилии — гоябада), плотный тёмный мармелад, который режут ломтиками и подают с солёным белым сыром.

Ещё из гуавы делают соки, нектары, смузи, сорбеты и мороженое, пюре добавляют в йогурты и каши, а на основе пюре готовят сладко-кислые соусы к мясу и креветкам. В салатах её смешивают с авокадо, сыром фета, креветками и зеленью, а сальсу к рыбе делают из кубиков гуавы с красным луком, чили, кинзой и соком лайма. Гуава сочетается с манго, маракуйей, лаймом, кокосом, мятой и имбирём. Витамин C при варке частично уходит, поэтому витаминнее всего — свежая гуава.

Чем полезна гуава и кому осторожно — коротко

Польза гуавы — в витамине C, клетчатке, калии и ликопине розовой мякоти при 68 ккал на 100 г. Осторожность нужна при обострении болезней желудка и кишечника, маленьким детям — из-за твёрдых семян, и при диабете — к сушёной гуаве и нектару. Подробнее — на странице польза и вред гуавы. Здоровому взрослому хватает 1–2 средних плодов в день; как считать порцию при диабете и с какого возраста давать ребёнку — в разделе норма гуавы в день.