Гуава

Что такое гуава

Гуава — плод небольшого вечнозелёного дерева Psidium guajava из семейства Миртовых. Родом она из Центральной Америки, а сегодня растёт по всем тропикам: крупнейший производитель в мире — Индия.

Родственники у неё неожиданные. В том же семействе — фейхоа, гвоздичное дерево и эвкалипт, и это чувствуется по аромату: у гуавы он густой, сладковато-мускусный, с той же смолистой нотой, что у листьев эвкалипта. Дерево невысокое, 3–6 метров, с гладкой отслаивающейся корой, и плодоносит по два-три раза в год.

В тропиках гуаву называют «яблоком тропиков» — не за вкус, а за роль: это самый обычный, повседневный фрукт, который едят с рук и продают на каждом углу. У нас же она остаётся диковинкой, и большинство знакомится с ней в отпуске.

Как выглядит и какая на вкус гуава

Плод округлый или грушевидный, размером с крупное яблоко: 6–10 см, весом 80–100 г. Кожура тонкая, от тёмно-зелёной до жёлтой в зависимости от спелости, слегка бугристая. Внутри — плотная мякоть и сердцевина, густо усеянная мелкими твёрдыми семенами.

Цвет мякоти зависит от сорта: у розовой гуавы она от кораллового до малинового, у белой — кремовая. Розовая слаще и ароматнее, белая заметно кислее и плотнее.

Вкус спелого плода описать непросто: что-то между грушей, земляникой и айвой, с лёгкой кислинкой и очень сильным ароматом. Недозрелая гуава кислая и вяжет, спелая — сладкая и мягкая. Текстура плотная, почти хрустящая у кожуры и нежная ближе к центру.

Как едят гуаву

Проще, чем кажется: гуаву моют и едят целиком, как яблоко, — с кожурой и семенами. Чистить её не нужно, и более того, невыгодно: именно в кожуре и в слое мякоти под ней сосредоточена основная часть витаминов.

Про кожуру спрашивают чаще всего, и ответ однозначный: она полностью съедобна. Тонкая, слегка терпкая у зелёных плодов и почти незаметная у спелых. Единственное требование — вымыть плод, как любой фрукт с кожурой.

С семенами история интереснее. Их много, они мелкие и очень твёрдые — твёрже, чем ожидаешь. Разжёвывать их не надо: можно повредить пломбу или коронку. Семена глотают целиком вместе с мякотью, они проходят транзитом и никакого дискомфорта не создают. Именно так гуаву и едят в тропиках — не выбирая косточки и не задумываясь.

Тем, кому текстура с семенами совсем не нравится, остаётся вариант с ложкой: разрезать плод пополам и выесть более нежную часть у кожуры, оставив семенную сердцевину. Способ рабочий, хотя и расточительный.

Виды и формы гуавы

На прилавке и в магазинах гуава встречается в нескольких видах, и это по сути разные продукты.

Сезон и где растёт гуава

Крупнейшие производители — Индия, Китай, Таиланд, Мексика и Бразилия. В Россию гуаву везут понемногу и нерегулярно, чаще зимой и весной, поэтому найти её на обычном прилавке непросто.

Зато почти каждый, кто бывал в Египте или Таиланде, гуаву пробовал: там она стоит копейки и продаётся повсюду. Именно оттуда чаще всего и приходит первое знакомство с этим фруктом, а вместе с ним и вопрос, что это было.

В открытом грунте в России гуава не растёт — дереву нужен климат без заморозков. В комнатной культуре её разводят, и небольшие плоды на подоконнике вполне получаются.

Состав гуавы: витамины и микроэлементы

Это как раз тот случай, когда состав интереснее вкуса. По витамину C гуава обходит все фрукты каталога с большим отрывом — одного плода хватает, чтобы перекрыть суточную норму с запасом. Клетчатки в ней вдвое-втрое больше, чем в яблоке, а среди минералов, которые в обиходе называют микроэлементами, выделяются калий и медь. При этом гликемический индекс у гуавы самый низкий в каталоге фруктов.

Гуава в кулинарии

Главный способ — есть её свежей, и в тропиках так и делают. Но у гуавы очень высокое содержание пектина, и это открывает второе применение: из неё получаются превосходные джемы, желе и мармелад, которые застывают почти без добавок.

Латиноамериканская классика — гуавовая паста, плотный тёмный мармелад, который нарезают ломтиками и подают с солёным белым сыром. Сочетание сладкого и солёного там считается таким же естественным, как у нас хлеб с маслом.

Ещё гуава идёт в соки и нектары, в смузи и мороженое, а зелёные плоды в Азии режут в острые салаты. Готовить её долго не стоит: аромат при нагреве меняется, а витамин C уходит почти полностью.

История и происхождение гуавы

Гуаву одомашнили в Центральной Америке несколько тысяч лет назад — семена находят в перуанских раскопках возрастом около четырёх тысяч лет. Испанские мореплаватели в XVI веке развезли её по своим колониям, и дерево прижилось везде, где было достаточно тепло.

Прижилось даже слишком хорошо: в некоторых странах гуава считается инвазивным сорняком — птицы разносят семена, и она захватывает пастбища. На Гавайях и Галапагосах с ней борются как с вредителем, что для фрукта такой судьбы довольно необычно.