Витамины в гуанабане
Главный витамин гуанабаны — витамин C: 20,6 мг на 100 г мякоти, 21 % суточной нормы. Остальные — витамины группы B, холин и витамин E — присутствуют в небольших количествах, а витамина A в белой мякоти почти нет. Ниже — полный список витаминов на 100 г, чего больше всего и сколько это от нормы, что остаётся в соке, нектаре и замороженном пюре. Минералы плода — на странице минералы в гуанабане.
Какие витамины содержатся в гуанабане
В 100 г мякоти гуанабаны (USDA FoodData Central) — витамин C 20,6 мг, ниацин (B3) 0,9 мг, пантотеновая кислота (B5) 0,25 мг, тиамин (B1) 0,07 мг, рибофлавин (B2) 0,05 мг, витамин B6 0,06 мг, фолаты (B9) 14 мкг, холин 7,6 мг, витамин E 0,08 мг и следы витамина K. Витамина A и витамина D нет, бета-каротина — следы (1 мкг): белая мякоть каротиноидов почти не содержит. Витамина B12, как и в любой растительной еде, нет.
Каких витаминов в гуанабане больше всего
С большим отрывом лидирует витамин C: 100 г мякоти дают 21 % суточной нормы, стакан пюре (225 г) — 46 %. Он участвует в работе иммунитета, синтезе коллагена и помогает усваивать железо из растительной еды. Остальные витамины закрывают единицы процентов нормы: ниацин — 5 %, тиамин — 5 %, фолаты — 4 %, B6 — 3 %. По витамину C гуанабана уступает киви, гуаве и цитрусовым, но для тропического фрукта это хороший уровень.
Сохраняются ли витамины в соке, нектаре и замороженной мякоти
Витамин C разрушается при нагреве и контакте с воздухом, поэтому в пастеризованном соке и нектаре его заметно меньше, чем в свежей мякоти, а в цукатах почти не остаётся. Заморозка вредит витаминам куда меньше: замороженное пюре без сахара по составу близко к свежему плоду. Чтобы сохранить больше витамина C, мякоть едят сразу после разрезания или быстро замораживают порциями, а размороженную не держат в холодильнике дольше суток.
Витамины в гуанабане: что важно знать
В 100 г мякоти гуанабаны — 20,6 мг витамина C, это 21 % суточной нормы взрослого. Порция в 150 г даёт 31 %. Больше всего витамина — в свежей и быстро замороженной мякоти, в пастеризованном нектаре его меньше.
Практически нет: витамин A в мякоти не определяется, бета-каротина — 1 мкг на 100 г. Это видно по цвету: мякоть белая, а каротиноиды окрашивают плоды в жёлтый и оранжевый. За витамином A идут к моркови, тыкве, манго, абрикосам.
Надёжного витаминного состава листьев в пищевых таблицах нет: листья — не еда, и их изучают как источник ацетогенинов, а не витаминов. Чай, порошок и капсулы из листьев витамины не заменяют и содержат аннонацин, поэтому пить их не советуем.
Комментарии