Как выбрать и хранить гуаву

Спелую гуаву выбирают по запаху и мягкости, а не по цвету: у разных сортов кожура меняется по-своему. Хорошая новость — гуава дозревает дома, поэтому твёрдый плод можно купить впрок. Ниже — как выбрать спелую гуаву, как ускорить дозревание, сколько она хранится в комнате и в холодильнике, можно ли её заморозить и как понять, что плод испортился. Что это за фрукт и как его едят — на странице о гуаве.

Как выбрать спелую гуаву

Спелую гуаву проще всего найти по запаху: у неё сильный сладковато-мускусный аромат, который слышно на расстоянии вытянутой руки. Если плод не пахнет вовсе, он недозрел. Второй признак — мягкость: слегка надавите пальцем — спелая гуава немного пружинит, как спелая груша, а твёрдая ещё не готова.

Цвет меняется от тёмно-зелёного к светло-зелёному и жёлтому, но точный оттенок зависит от сорта: белая тайская бывает спелой и зелёной. Не берите плоды со вмятинами, трещинами, тёмными мокрыми пятнами — и слишком мягких и водянистых: они быстро испортятся.

Как дозреть гуаву дома

Гуава дома дозревает — это климактерический плод, как банан или авокадо, он продолжает созревать после сбора. Твёрдый зелёный плод за 3–5 дней при комнатной температуре пожелтеет, размягчится и наберёт аромат. Ускорить процесс легко, положив гуаву в бумажный пакет рядом с бананом или яблоком: они выделяют этилен — газ, который запускает созревание.

Держите пакет при 20–25 °C, не на солнечном подоконнике, и проверяйте плод раз в день. Твёрдую недозрелую гуаву в холодильник не кладут: на холоде дозревание останавливается, и плод так и останется зелёным и кисловатым. Когда гуава стала мягкой и запахла — её пора есть или убирать в холодильник.

Как хранить гуаву и сколько она хранится

Спелый плод хранят в холодильнике, в отсеке для овощей: там он лежит 3–4 дня. Дольше не стоит — гуава быстро становится дряблой и теряет аромат. В идеальных условиях — при 5–8 °C и высокой влажности — спелая гуава держится до недели (UC Davis Postharvest Center). При комнатной температуре спелый плод лучше съесть за 1–2 дня.

У спелой гуавы очень сильный запах, и в закрытом холодильнике он переходит на другие продукты — держите её в контейнере или пакете с отверстиями, иначе сливочное масло и сыр приобретут тропический аромат. Разрезанный плод храните в холодильнике в закрытом контейнере не более суток — мякоть темнеет и подсыхает.

Можно ли заморозить гуаву

Да, гуаву можно замораживать — кусочками или пюре. Плод моют, при желании срезают кожуру, режут кубиками 2–3 см и замораживают в один слой на подносе, а потом пересыпают в пакет или контейнер. Для пюре мякоть протирают через сито, чтобы убрать семена. При −18 °C гуава хранится 8–12 месяцев, вкуснее всего — первые полгода.

После разморозки мякоть теряет плотность и годится в смузи, соусы и выпечку, но не на тарелку. Витамин C при заморозке сохраняется лучше, чем при варке, поэтому замороженная гуава в смузи — хороший способ растянуть сезон.

Как понять, что гуава испортилась

Испорченная гуава видна и слышна сразу: кожура покрывается тёмными мокрыми пятнами или плесенью, плод проваливается под пальцем, а сладкий аромат сменяется запахом брожения. Внутри мякоть становится коричневой и водянистой. Такой плод выбрасывают целиком — вырезать пятно мало, плесень у мягких фруктов прорастает глубже, чем видно.

Одно-два маленьких сухих коричневых пятнышка на кожуре спелого плода — не порча, а следы транспортировки: мякоть под ними обычно в порядке. Сколько спелой гуавы разумно съедать за день — в разделе норма гуавы в день.