Витамины в утином яйце
Утиное яйцо крупнее куриного и несёт насыщенный витаминный состав. В нём есть жирорастворимые A, D и E, а также витамины группы B: B2, B5, B6, B9 и особенно много B12. Отдельно стоит холин — витаминоподобное вещество. Ниже — какие витамины содержатся в утином яйце и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в утиных яйцах
Утиное яйцо даёт несколько витаминов в заметных количествах. Больше всего в нём холина, витамина A и фолатов (B9), ощутимы витамины B12, B5, E и D, а также рибофлавин (B2). Витамин B12 здесь особенно выражен. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в утиных яйцах больше всего
Среди витаминов выделяются B12, A, D и E, а также рибофлавин и витаминоподобный холин. Особенно ценен витамин B12: его в утином яйце много, а в природе он встречается только в животной пище. Витамин D тоже относится к редким нутриентам, которых почти нет в овощах и злаках. Подавляющая часть витаминов сосредоточена в крупном желтке — он богаче и питательнее белка, состоящего в основном из воды и протеина.
Меняются ли витамины при варке
Жирорастворимые A, D, E и витамин B12 термоустойчивы и при отваривании сохраняются хорошо. Часть водорастворимых витаминов группы B — фолаты (B9) и отчасти рибофлавин — при длительном нагреве немного теряется, но потери умеренные. Поэтому варёное утиное яйцо остаётся полноценным источником большинства витаминов.
Данные приведены для свежего утиного яйца в пересчёте на 100 граммов; в одном яйце содержимого больше, чем в курином. Реальные значения зависят от породы птицы, корма и условий содержания. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в утином яйце: что важно знать
В утином яйце есть жирорастворимые витамины A, D и E, а также витамины группы B: рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), B6, фолаты (B9) и B12. Отдельно стоит холин — витаминоподобное вещество, которого в яйце много. Витамины D и особенно B12 ценны тем, что почти не встречаются в растительной пище.
Особенно много в утином яйце витамина B12 — заметно больше, чем в курином в пересчёте на 100 г. Также выделяются витамин A, холин, пантотеновая кислота (B5) и фолаты. Витамины D и E присутствуют в умеренных, но ценных количествах. Большая часть витаминов приходится на желток.
Около 5 мкг на 100 г — это много для пищевого продукта. Витамин B12 содержится только в животной пище, поэтому утиное яйцо служит его насыщенным источником. Сосредоточен B12 в желтке, который у утиного яйца крупный и питательный.
В желтке. У утиного яйца он крупный и богатый: туда заложены жирорастворимые витамины A, D и E, а также основная часть B12, рибофлавина, фолатов и почти весь холин. Белок состоит преимущественно из воды и протеина, и витаминов в нём заметно меньше. Поэтому витаминную ценность несёт именно желток.
Да, около 1,7 мкг на 100 г, и сосредоточен он в желтке. Утиное яйцо — один из немногих натуральных источников витамина D наряду с куриным яйцом, жирной рыбой и печенью. Это делает его полезным для рациона тех, кто мало бывает на солнце.
В основном да. Жирорастворимые A, D, E и витамин B12 термоустойчивы и хорошо переносят варку. Часть водорастворимых витаминов группы B (фолаты, отчасти рибофлавин) при длительном нагреве слегка теряется, но умеренно. Важно: утиные яйца едят только хорошо проваренными или прожаренными.
Комментарии