Витамины в утином яйце
Какие витамины содержатся в утиных яйцах
Витамина B12 в утином яйце 5,4 мкг на 100 граммов — 180 % суточной нормы, и это самая сильная позиция состава; у гусиного яйца близкое значение 5,1 мкг, у куриного всего 0,89. Дальше в яйце утки идут холин (263,4 мг, 53 % нормы), пантотеновая кислота B5 (1,862 мг, 37 %), витамин A (194 мкг, 22 %), рибофлавин B2 (0,404 мг, 22 %) и фолаты B9 (80 мкг, 20 %).
Набор жирорастворимых полный — A, D, E и K, — есть даже бета-каротин, 14 мкг: у куриного яйца его нет вовсе, и жёлто-оранжевый цвет утиного желтка отчасти его заслуга. Витамина C и клетчатки в яйце нет. Точные значения на 100 граммов — в плашках ниже.
Каких витаминов в утиных яйцах больше всего
Считать удобнее на реальную порцию. Содержимое одного утиного яйца — 62–89 г, и в нём 3,3–4,8 мкг витамина B12, то есть от одной до полутора суточных норм. Избыток не опасен: витамин водорастворим, лишнее организм выводит. Холина такая порция даёт 163–234 мг (33–47 % нормы), пантотеновой кислоты — 23–33 %, витамина A — 13–19 %.
Всё это сидит в желтке, а у утиного яйца он крупный и жирный относительно белка — отсюда и плотность состава. Белковая часть по витаминам почти пуста: вода и протеин.
Меняются ли витамины при варке
Жирорастворимые A, D и E и витамин B12 термоустойчивы и варку переносят хорошо. Фолаты и отчасти рибофлавин при длительном нагреве теряются, а утиное яйцо варится вкрутую дольше куриного — 12–14 минут против 8–10. Потери от этого чуть выше, но остаются умеренными.
Недоваривать ради витаминов нельзя: у водоплавающей птицы риск сальмонеллы выше, чем у кур, и жидкий желток здесь не вариант ни при каких условиях.
Значения приведены для сырого яйца в пересчёте на 100 граммов; в одном яйце содержимого 62–89 г. Реальные числа зависят от корма и условий содержания птицы. Чем яйцо полезно и кому его ограничивают — в разделе польза и вред утиных яиц. Полная карточка продукта — на странице утиные яйца. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в утином яйце: что важно знать
Жирорастворимые A, D, E и K, группа B — B1, B2, B3, B5, B6, B9 и B12, — плюс холин (263,4 мг на 100 граммов) и бета-каротин, которого у куриного яйца нет вовсе. Главное число здесь — витамин B12: 5,4 мкг, то есть 180 % суточной нормы. Витамина C в яйце нет.
По доле нормы с большим отрывом лидирует витамин B12 — 180 % на 100 граммов. Дальше холин (53 %), пантотеновая кислота B5 (37 %), витамин A (194 мкг, 22 %), рибофлавин (22 %) и фолаты (80 мкг, 20 %). Почти всё это сосредоточено в желтке.
5,4 мкг на 100 граммов — 180 % суточной нормы и вшестеро больше, чем в курином яйце (0,89 мкг). На содержимое одного яйца приходится 3,3–4,8 мкг, то есть одна-полторы дневные нормы. Избыток не опасен: витамин водорастворим, лишнее выводится.
В желтке — он у утиного яйца крупный и жирный, и именно в нём холин, витамины A, D, E и бета-каротин, которого у куриного яйца нет вовсе. Там же основная часть B12, по которому утиное яйцо первое в категории. На белковую часть приходятся вода и протеин.
Да, 1,7 мкг на 100 граммов — 11 % суточной нормы, и сосредоточен он в желтке. На одно яйцо выходит 1,1–1,5 мкг, то есть 7–10 % нормы. У куриного яйца витамина D немного больше — 2 мкг, так что особого преимущества здесь у утиного нет.
В основном да: жирорастворимые A, D и E и витамин B12 варку переносят хорошо. Фолаты и отчасти рибофлавин теряются при длительном нагреве, а утиное яйцо варится вкрутую 12–14 минут против 8–10 у куриного. Недоваривать нельзя: у водоплавающей птицы риск сальмонеллы выше.
Комментарии