4 июня 2026 г. // ЯЙЦА

Витамины в утиных яйцах

Какие витамины в утиных яйцах

Утиное яйцо особенно богато витамином B12 и холином. Также в нём есть жирорастворимые витамины A, D и E, рибофлавин (B2), фолаты (B9) и пантотеновая кислота (B5). По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, концентрация B12 и холина в утином яйце выше, чем в курином.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Холин	≈ 263 мг	≈ 48%	Память, мозг, обмен жиров
Витамин B12	≈ 5,4 мкг	≈ 225%	Кроветворение, нервы
Витамин A	≈ 194 мкг	≈ 22%	Зрение, кожа, иммунитет
Витамин D	≈ 1,7 мкг	≈ 17%	Кости, усвоение кальция
Рибофлавин (B2)	≈ 0,4 мг	≈ 30%	Энергообмен

Витамины в сырых и варёных утиных яйцах

Большинство витаминов утиного яйца устойчивы к умеренной тепловой обработке, поэтому варёное яйцо сохраняет почти весь B12, A и D. Часть водорастворимых витаминов группы B при длительной варке слегка снижается, но потери невелики. При этом варка обязательна для безопасности, так что небольшое снижение витаминов — оправданный размен.

Сохранение витаминов при хранении и готовке

Жирорастворимые витамины A и D чувствительны к свету и долгому хранению, поэтому утиные яйца держат в холодильнике и используют свежими. Чтобы сохранить максимум витаминов группы B, яйца не переваривают: достаточно довести до плотного белка и желтка. Жарка на сильном огне с большим количеством жира снижает пользу сильнее, чем варка.

О минеральном составе — в разделе Минералы, а о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в утиных яйцах?

По вкладу в суточную норму лидирует витамин B12: в 100 г утиного яйца его ориентировочно 5,4 мкг, что значительно превышает дневную потребность взрослого. Также яйцо богато холином — около 263 мг на 100 г. Эти два вещества и делают утиное яйцо особенно ценным для нервной системы, кроветворения и работы мозга.

Сколько холина в утином яйце?

В утином яйце ориентировочно 263 мг холина на 100 г, что покрывает почти половину суточной потребности взрослого человека. Холин участвует в работе мозга и памяти, а также в обмене жиров в печени. По содержанию этого вещества яйца относятся к лучшим пищевым источникам, а утиное за счёт крупного желтка особенно богато им.

Сохраняются ли витамины при варке утиных яиц?

Да, большинство витаминов утиного яйца хорошо переносят варку. Жирорастворимые A и D и витамин B12 сохраняются почти полностью, а потери водорастворимых витаминов группы B при умеренной варке невелики. Поскольку термическая обработка нужна для безопасности, небольшое снижение части витаминов полностью оправдано получаемой защитой от сальмонеллы.

Есть ли в утиных яйцах витамин D?

Да, утиное яйцо — один из немногих пищевых источников витамина D: ориентировочно 1,7 мкг на 100 г, что покрывает около 17% суточной нормы. Витамин D сосредоточен в желтке и помогает усвоению кальция и здоровью костей. У утиных яиц его обычно несколько больше, чем у куриных, благодаря более крупному желтку.