Как выбрать и хранить икру трески

Как выбрать икру трески

Тресковую икру покупают в трёх видах: консервы, солёную пробойную на развес и мороженые ястыки. В консервах смотрят название «икра трески пробойная солёная» или «стерилизованная», место изготовления — лучше Мурманск или Архангельск, где треску добывают, — и короткий состав: икра, соль, растительное масло, иногда сахар. Банка ровная, без вздутия и ржавчины.

Открытая хорошая икра — однородная мелкозернистая масса светло-бежевого или розоватого цвета с запахом моря. Немного коричневатой жидкости на дне банки — это масло и сок икры, дефектом не считается. Мороженые ястыки выбирают целыми, светлыми, без тёмных пятен и толстой ледяной корки.

Как хранить икру трески

Закрытые консервы хранят по условиям на банке, обычно в прохладном месте или в холодильнике. Открытую икру перекладывают в стеклянную посуду с крышкой, держат в холодильнике и съедают за 1–2 дня. Солёную развесную икру тоже хранят в холодильнике и не дольше срока на ярлыке.

Мороженые ястыки держат в морозильнике при −18 °C. Размораживают на нижней полке холодильника и готовят в тот же день: сырая икра портится быстро.

Можно ли замораживать икру трески

Сырые ястыки замораживать можно — так их и продают. Солёную икру из банки заморозить тоже можно, но после разморозки она отдаёт сок и становится водянистой, поэтому её замораживают один раз, небольшими порциями, и едят в течение суток после оттаивания.

Сколько икры уместно на человека — в разделе норма икры трески, чем опасна испорченная — в разделе польза и вред икры трески. С чем её едят — на странице об икре трески.