Витамины в курином яйце
Куриное яйцо — компактный природный набор витаминов. В нём есть жирорастворимые A, D и E, а также витамины группы B: B2, B5, B6, B9, биотин и B12. Отдельно стоит холин — витаминоподобное вещество, которого в яйце очень много. Ниже — какие витамины содержатся в курином яйце и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в куриных яйцах
Яйцо даёт сразу несколько витаминов в заметных количествах. Больше всего в нём холина и витамина A, ощутимы витамины D, E, рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5) и фолаты (B9). Витамин B12 присутствует в небольшом, но ценном количестве — его почти нет в растительной пище. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в куриных яйцах больше всего
Среди витаминов выделяются D, B2, B12, A и E, а также витаминоподобный холин. Витамины D и B12 особенно ценны: это редкие в природе нутриенты, которых практически нет в овощах, фруктах и злаках, а яйцо содержит их в готовом виде. Почти все витамины сосредоточены в желтке — именно он отвечает за витаминное богатство яйца, тогда как белок состоит в основном из воды и протеина.
Меняются ли витамины при варке
Жирорастворимые A, D, E и витамин B12 термоустойчивы и при отваривании сохраняются хорошо. Часть водорастворимых витаминов группы B — прежде всего фолаты (B9) и отчасти рибофлавин — при длительном нагреве немного теряется, но потери умеренные. Поэтому варёное яйцо остаётся полноценным источником большинства витаминов.
Данные приведены для свежего куриного яйца в пересчёте на 100 граммов; в одном яйце содержимого примерно вдвое меньше. Реальные значения зависят от породы птицы, корма и условий содержания. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в курином яйце: что важно знать
В курином яйце есть жирорастворимые витамины A, D и E, а также почти вся группа B: B2, B5, B6, B9, B12 и витамин B7 (биотин). Особенно ценны витамины D и B12, которых почти нет в растительной пище. Кроме того, в яйце много холина — витаминоподобного вещества. Большинство витаминов сосредоточено в желтке.
В желтке. Именно туда природа закладывает жирорастворимые витамины A, D и E, а также основную часть витаминов B2, B12, B9, биотина и почти весь холин. Белок состоит в основном из воды и белка-протеина, витаминов в нём заметно меньше — немного рибофлавина (B2). Поэтому желток считается витаминной частью яйца.
Да. Куриное яйцо — один из немногих натуральных пищевых источников витамина D наряду с жирной рыбой и печенью. На 100 г приходится около 2 мкг витамина D, и сосредоточен он в желтке. Это делает яйца полезным источником витамина D для тех, кто мало бывает на солнце.
Около 0,9 мкг на 100 г. Витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому яйцо — удобный его источник для людей, которые включают в рацион животную пищу. B12 в яйце находится преимущественно в желтке.
В основном да. Жирорастворимые витамины A, D и E и витамин B12 термоустойчивы и при варке сохраняются хорошо. Часть водорастворимых витаминов группы B (B9, отчасти B2) при длительном нагреве немного теряется, но потери умеренные. Варёное яйцо остаётся хорошим источником большинства витаминов.
Холин — витаминоподобное вещество, которого в курином яйце очень много (около 290 мг на 100 г), и сосредоточен он в желтке. Холин участвует в построении клеточных мембран и обмене веществ. По содержанию холина яйцо — один из самых богатых обычных продуктов.
Комментарии