Витамины в курином яйце
Какие витамины содержатся в куриных яйцах
Холина в курином яйце 293,8 мг на 100 граммов — почти 59 % суточной нормы, и это самая заметная позиция всего состава. Рядом стоит биотин (B7) — 20,2 мкг, около 40 % нормы, — пантотеновая кислота B5 (1,533 мг, 31 %) и витамин B12 (0,89 мкг, 30 %). Дальше идут рибофлавин B2 (0,457 мг, 25 %), витамин A (160 мкг, 18 %) и витамин D (2 мкг, 13 %).
Набор редкий по составу: витамина C в яйце нет вовсе, бета-каротина тоже, зато есть D и B12 — те самые витамины, которых в растительной пище практически не встретишь. Народная формулировка «витамины и микроэлементы» тут работает буквально: витаминная часть держится на желтке, минеральная — на фосфоре и селене. Точные значения на 100 граммов — в плашках ниже.
Каких витаминов в куриных яйцах больше всего
Первое место — у холина: одно среднее яйцо первой категории (около 60 г со скорлупой, примерно 53 г содержимого) даёт около 156 мг, то есть треть суточной нормы. За ним биотин: те же 53 г содержимого закрывают около 21 % нормы. Пантотеновая кислота и B12 дают примерно по 16 % на яйцо, рибофлавин — 13 %.
Почти всё это сосредоточено в желтке — он составляет около трети содержимого, но несёт жирорастворимые A, D и E, весь холин и большую часть витаминов группы B. Белок — это в основном вода и протеин, из витаминов в нём заметен только рибофлавин. Отсюда практический вывод: белковый омлет теряет не только жир, но и почти всю витаминную часть яйца.
Меняются ли витамины при варке
Жирорастворимые A, D и E и витамин B12 термоустойчивы и при отваривании сохраняются хорошо. Часть водорастворимых витаминов группы B — прежде всего фолаты (B9) и отчасти рибофлавин — при длительном нагреве теряется, но потери умеренные, и варёное яйцо остаётся полноценным источником большинства витаминов.
Отдельная история — биотин. В сыром белке есть авидин, белок, который связывает биотин и мешает ему усвоиться; при нагреве авидин разрушается, и биотин из варёного яйца усваивается лучше, чем из сырого. Это один из доводов против привычки пить яйца сырыми.
Значения приведены для сырого куриного яйца в пересчёте на 100 граммов; в одном яйце содержимого примерно вдвое меньше. Реальные числа зависят от породы птицы, корма и условий содержания. Минеральная часть состава разобрана отдельно — минералы в куриных яйцах. Полная карточка продукта — на странице куриные яйца. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в курином яйце: что важно знать
В курином яйце есть жирорастворимые витамины A, D и E, а также почти вся группа B: B2, B5, B6, B9, B12 и биотин (B7). Заметнее всего холин — витаминоподобное вещество, которого в 100 граммах 293,8 мг, почти 59 % суточной нормы. Витамина C и бета-каротина в яйце нет вовсе. Большинство витаминов сосредоточено в желтке.
В желтке. Именно туда природа закладывает жирорастворимые витамины A, D и E, а также основную часть B2, B12, B9, биотина и почти весь холин. Белок состоит в основном из воды и протеина, витаминов в нём заметно меньше — из них ощутим только рибофлавин (B2). Поэтому желток и считают витаминной частью яйца.
Да, 2 мкг на 100 граммов — около 13 % суточной нормы. Одно яйцо первой категории даёт примерно 1 мкг, то есть 7 % нормы. Куриное яйцо остаётся одним из немногих натуральных пищевых источников витамина D наряду с жирной рыбой и печенью, и сосредоточен он в желтке.
0,89 мкг на 100 граммов — 30 % суточной нормы; в одном яйце первой категории около 0,47 мкг, примерно 16 % нормы. Витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения, и в яйце он находится преимущественно в желтке.
В основном да. Жирорастворимые A, D и E и витамин B12 термоустойчивы и при варке сохраняются хорошо. Часть водорастворимых витаминов группы B (B9, отчасти B2) при длительном нагреве теряется, но потери умеренные. Биотин из варёного яйца усваивается даже лучше, чем из сырого: нагрев разрушает авидин, который в сыром белке связывает биотин.
Холин — витаминоподобное вещество, и куриное яйцо один из самых богатых им обычных продуктов: 293,8 мг на 100 граммов, почти 59 % суточной нормы. Сосредоточен он в желтке. Холин участвует в построении клеточных мембран и в обмене жиров, а также служит сырьём для нейромедиатора ацетилхолина.
Комментарии