Минералы и микроэлементы в какао-порошке
Какао-порошок — один из самых насыщенных минералами продуктов. На 100 г он даёт рекордный магний (около 499 мг), очень высокий калий (порядка 1524 мг) и фосфор (около 734 мг). Выделяются также железо, медь и цинк. Учитывайте: в чашку напитка идут лишь граммы порошка, поэтому реальный вклад порции в разы меньше этих цифр.
Минеральный состав какао-порошка
Профиль какао необычно плотный: высокие макроминералы (калий, фосфор, магний, кальций) сочетаются с большими дозами железа, меди, цинка и марганца. Ниже — значения на 100 граммов сухого порошка.
Магний в какао-порошке
Около 499 мг магния на 100 г — рекордный показатель среди привычных продуктов. Магний работает кофактором сотен ферментов, участвует в энергетическом обмене, синтезе белка и нормальной работе мышц и нервной системы.
Остальные минералы
Помимо магния и калия какао богато железом — около 13,9 мг на 100 г — и медью, которой здесь порядка 3,8 мг (один из самых концентрированных пищевых источников). Цинка около 6,8 мг, марганца примерно 3,8 мг; эти микроэлементы входят в состав ферментов и участвуют в синтезе белка. Кальция около 128 мг, селен присутствует в микродозах — примерно 14,3 мкг.
Все значения приведены на 100 граммов сухого порошка и носят справочный характер: содержание минералов зависит от сорта какао и обработки, а реальная порция в напитке составляет лишь несколько граммов. Данные касаются только минерального состава и не являются медицинской рекомендацией.
Минералы и микроэлементы в какао-порошке: что важно знать
Какао-порошок — один из богатейших минералами продуктов. На 100 г в нём около 1524 мг калия, 499 мг магния, 734 мг фосфора и 128 мг кальция. Из микроэлементов выделяются железо (около 13,9 мг), медь (около 3,8 мг), цинк (около 6,8 мг) и марганец (около 3,8 мг). Дополняет состав селен. Но в напиток какао добавляют граммами, поэтому порция даёт меньше.
В 100 г какао-порошка около 499 мг магния — это один из самых высоких показателей среди продуктов и рекорд для растительных порошков такого типа. Магний участвует в энергетическом обмене, синтезе белка и работе нервной системы и мышц. Однако реальная порция какао составляет 5–15 г, поэтому абсолютный вклад меньше.
Да, около 13,9 мг железа на 100 г — высокий показатель. Железо здесь негемовое (растительное), которое усваивается хуже, чем железо из мяса. Усвоение улучшает витамин C, а вот молоко и кофеинсодержащие напитки рядом могут его снижать. Как основной источник железа какао не работает из-за малого размера порции.
В 100 г какао-порошка около 1524 мг калия — это очень высокая концентрация. Калий — главный внутриклеточный электролит, регулирующий водный баланс и нервно-мышечную передачу. Но поскольку в чашку напитка идёт лишь несколько граммов порошка, реальный вклад в суточное поступление калия из какао невелик.
Да. Меди в какао-порошке около 3,8 мг на 100 г — это высокое значение, цинка примерно 6,8 мг, марганца около 3,8 мг. Медь и марганец входят в состав антиоксидантных ферментов, цинк участвует в синтезе белка и работе иммунитета. По меди какао — один из самых концентрированных пищевых источников.
Какао-порошок заметно богаче магнием, калием, железом и медью, чем кэроб. В кэробе же выше кальций — около 348 мг против 128 мг в какао. Кэроб не содержит кофеина и теобромина и используется как мягкая альтернатива, но по плотности минералов какао-порошок в целом превосходит его почти по всем элементам, кроме кальция.
Комментарии