11.07.2014 // СУПЕРФУДЫ И БАДЫ

Как выбрать и хранить какао-порошок

Хороший какао-порошок узнают по трём признакам: чистый состав без сахара и добавок, насыщенный коричневый цвет и тонкий однородный помол и выраженный шоколадный аромат без затхлости. Это сухой продукт, который сам по себе хранится долго, но легко портится от влаги и посторонних запахов, поэтому важно и правильно выбрать его, и грамотно держать дома.

Как выбрать качественный какао-порошок

Начните с состава: в качественном какао указан только какао-порошок, без сахара, ароматизаторов и растительных жиров. Цвет должен быть ровным, насыщенно-коричневым, помол — тонким и рассыпчатым, без крупинок и слипшихся комков. Аромат у свежего продукта яркий, шоколадный; затхлый или «пыльный» запах говорит о неправильном хранении.

Натуральный и алкализованный (обработанный щёлочью) порошок различаются цветом и вкусом: алкализованный темнее и мягче, натуральный светлее и с кислинкой. На качество это не влияет — ориентируйтесь на жирность от 15%, свежесть и герметичность упаковки.

Главный индикатор свежести — аромат: качественный какао пахнет насыщенно и шоколадно, а слабый или затхлый запах выдаёт выдохшийся или отсыревший порошок

Как хранить какао-порошок дома

Какао хранят в сухом прохладном месте, защищённом от света, в плотно закрытой таре. Лучше всего подходит стеклянная или жестяная банка с герметичной крышкой — она надёжнее заводского бумажного пакета. Держите порошок в кухонном шкафу, вдали от плиты, раковины и источников пара.

Какао очень гигроскопично и активно впитывает влагу и посторонние запахи, поэтому не ставьте его рядом со специями, кофе и сильно пахнущими продуктами. Набирайте порошок только сухой ложкой и сразу закрывайте банку.

Отсыревший, сбившийся в плотные комки или впитавший посторонние запахи какао восстановить нельзя — такой порошок выбрасывают

По тем же правилам выбирают и хранят похожий по виду кэроб порошок

Сколько хранится какао-порошок

В закрытой заводской упаковке какао-порошок хранится до даты на этикетке — как правило, 1–2 года. После вскрытия в герметичной банке он сохраняет вкус и аромат несколько месяцев, постепенно выдыхаясь. Сухой порошок сам по себе не плесневеет, но со временем теряет насыщенность запаха, поэтому открытую упаковку лучше использовать в течение года.

Замораживать какао не нужно: холод не продлевает срок, а конденсат при доставании из морозилки или холодильника только провоцирует отсыревание и комкование.

Итог прост: выбирайте какао с чистым составом, ровным цветом и ярким ароматом, а дома держите его в сухой герметичной банке вдали от влаги, тепла и запахов. Берите порошок сухой ложкой, сразу закрывайте тару — и продукт надолго сохранит вкус.

Как выбрать и хранить какао-порошок: что важно знать

Как выбрать качественный какао-порошок?

Смотрите на состав — в нём должно быть только какао без сахара, ароматизаторов и наполнителей. Хороший порошок имеет насыщенный коричневый цвет, тонкий однородный помол без крупинок и выраженный шоколадный аромат. Жирность натурального какао обычно не ниже 15%. Избегайте порошка с затхлым запахом или сбившимися комками — это признак неправильного хранения.

Чем отличается алкализованный какао от натурального при выборе?

Алкализованный (обработанный щёлочью) порошок темнее, с мягким вкусом и лучше растворяется, натуральный — светлее и с более кислинкой и ярким ароматом. На качество это не влияет: оба варианта хороши, выбор зависит от назначения. При выборе ориентируйтесь на чистый состав, свежесть, отсутствие комков и герметичность упаковки, а не только на цвет.

Как правильно хранить какао-порошок?

Храните какао в сухом прохладном месте, защищённом от света, в герметично закрытой таре. Лучше всего подойдёт стеклянная или жестяная банка с плотной крышкой. Какао активно впитывает влагу и посторонние запахи, поэтому держите его подальше от специй, кофе и источников пара. Не храните порошок рядом с плитой и раковиной.

Сколько хранится какао-порошок?

В закрытой заводской упаковке какао-порошок хранится до даты на этикетке, обычно 1–2 года. После вскрытия в герметичной таре он сохраняет вкус и аромат несколько месяцев, постепенно теряя насыщенность запаха. Сам по себе сухой порошок долго не портится, но со временем выдыхается, поэтому лучше использовать его в течение года.

Почему какао-порошок сбивается в комки?

Комкование — следствие попадания влаги: какао гигроскопично и быстро впитывает воду из воздуха или от мокрой ложки. Небольшие рыхлые комки можно размять и просеять, но если порошок отсырел, слипся в плотные комки или приобрёл затхлый запах, использовать его не стоит. Всегда набирайте какао сухой ложкой и сразу плотно закрывайте тару.

Можно ли хранить какао-порошок в холодильнике?

Это не рекомендуется. В холодильнике высокая влажность, и при доставании тёплый воздух образует на холодном порошке конденсат, из-за чего какао отсыревает и комкуется. К тому же оно легко впитывает запахи продуктов. Гораздо надёжнее держать какао в сухом кухонном шкафу в герметичной банке вдали от тепла и пара.