Витамины в какао-порошке
Какие витамины содержатся в какао-порошке
Ниацина (B3) в какао-порошке 2,185 мг на 100 г — 11 % суточной нормы и самое заметное значение в его витаминном составе. Рядом рибофлавин (B2) 0,241 мг, фолаты 32 мкг, пиридоксин (B6) 0,118 мг, тиамин (B1) 0,078 мг и пантотеновая кислота (B5) 0,254 мг, а ещё витамин K 2,5 мкг, холин 12 мг и следы витамина E.
Витаминов C, A и D в какао нет: аскорбиновая кислота не переживает ферментацию и обжарку бобов, а провитамина A и витамина D в какао-бобах нет изначально. Плашки ниже показывают только ненулевые значения.
Каких витаминов в какао-порошке больше всего
Лидируют два витамина группы B: ниацин даёт 13 % нормы на 100 г, рибофлавин — 13 %. Оба работают кофакторами ферментов, которые превращают пищу в энергию. Фолатов 8 % нормы, B6 — 6 %, тиамина и пантотеновой кислоты — по 5 %.
Но это на 100 г. В столовой ложке без горки (5,4 г) ниацина 0,12 мг и фолатов 1,7 мкг — меньше процента нормы. Поэтому источником витаминов какао-порошок считать не стоит: его ценность в минералах и флаванолах, а витамины здесь сопутствующие. Тиамина в нём 0,078 мг — несравнимо меньше, чем у спирулины (2,38 мг) и тем более у пивных дрожжей (12 мг).
У кэроба, которым часто заменяют какао, рибофлавина вдвое больше (0,461 мг), а B6 втрое (0,366 мг); ниацина и фолатов немного больше у какао. Существенной разницы в пользу одного из порошков по витаминам нет.
Содержание витаминов зависит от сорта бобов и обработки. Один продукт суточную потребность не закрывает — нужен разнообразный рацион, а при беременности и хронических болезнях витамины подбирает врач. Минералы, ради которых какао ценят больше, — в разделе минералы какао-порошка. Полная карточка — страница о какао-порошке.
Витамины в какао-порошке: что важно знать
В какао-порошке есть витамины группы B: ниацин 2,185 мг на 100 г, рибофлавин 0,241 мг, пантотеновая кислота 0,254 мг, пиридоксин 0,118 мг, тиамин 0,078 мг и фолаты 32 мкг. Добавляются витамин K 2,5 мкг, холин 12 мг и следы витамина E. Больше всего по доле нормы ниацина — 14 % на 100 г, но в ложке порошка это меньше процента.
Нет. Аскорбиновая кислота разрушается при ферментации, сушке и обжарке какао-бобов, поэтому в порошке её не остаётся. Витамина D и провитамина A в какао-бобах нет изначально. Если какао готовят на молоке, витамины A и D в чашку приносит молоко, а не порошок. За витамином C стоит обращаться к свежим ягодам, цитрусовым и овощам.
Витамины группы B растворяются в воде и частично разрушаются при долгом кипячении, но в чашку их и так попадает меньше процента нормы. Минералы от нагрева не страдают: магний, медь и железо остаются в напитке полностью. Флаванолы при кратком нагреве сохраняются лучше, чем при долгой варке, поэтому какао достаточно довести до пара и снять с огня.
Разница небольшая и в разные стороны. В кэробе вдвое больше рибофлавина (0,461 мг против 0,241 мг на 100 г) и втрое больше витамина B6 (0,366 мг против 0,118 мг). Какао немного богаче ниацином и фолатами и содержит витамин K, которого в кэробе нет. Для обоих порошков витамины сопутствующие: в ложке их меньше процента нормы.
Комментарии