Витамины в какао-порошке
Какао-порошок получают из обжаренных и измельчённых какао-бобов после отжима масла. Его витаминный профиль довольно скромный и держится в основном на группе B: в порошке есть ниацин (B3), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6) и фолат (B9), а также небольшое количество витамина K. Ниже — какие витамины содержатся в какао-порошке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в какао-порошке
Основу витаминного состава какао составляет группа B, к которой добавляется немного витамина K. Витамина C в какао-порошке практически нет: при ферментации и обжарке бобов он не сохраняется. Стоит помнить, что значения ниже даны на 100 г порошка, а в чашку напитка идёт лишь несколько граммов. Точные цифры — в плашках.
Каких витаминов в какао-порошке больше всего
Заметнее всего в какао ниацин (B3), за ним следуют рибофлавин (B2) и фолат (B9), есть также B5 и B6. Эти витамины группы B работают как кофакторы в энергетическом обмене. Витамин K присутствует в фоновом количестве. В целом какао-порошок — не витаминный концентрат: его роль в рационе связана скорее с вкусом и другими соединениями, а витамины здесь сопутствующие.
Какао-порошок и какао-бобы
Из цельных какао-бобов при производстве порошка отжимают масло, поэтому жирорастворимых витаминов в обезжиренном какао-порошке немного. Цельные бобы и продукты из них, например урбеч из какао-бобов, по составу жирорастворимых соединений отличаются от порошка. Витамины группы B при этом в основном переходят в порошок, поскольку они связаны с белковой частью бобов.
Содержание витаминов в какао-порошке зависит от сорта бобов, способа обработки и степени обезжиривания, поэтому реальные цифры в конкретной партии могут отличаться от средних табличных значений. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Витамины в какао-порошке: что важно знать
В какао-порошке есть витамины группы B — ниацин (B3), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6) и фолат (B9), а также немного витамина K. Самым заметным из них является ниацин. Витаминный профиль какао скромнее, чем у фруктов или зелени, и держится в основном на группе B.
Больше всего в какао-порошке ниацина (B3), за ним идут рибофлавин (B2) и фолат (B9). Цифры приведены на 100 г порошка, тогда как в чашку напитка обычно кладут лишь несколько граммов. Поэтому реальное поступление витаминов из порции какао заметно меньше табличных значений.
Да, в какао-порошке есть небольшое количество витамина K — порядка нескольких микрограммов на 100 г. Витамин K относится к жирорастворимым и участвует в свёртывании крови. Значимым источником этого витамина какао не является, он присутствует здесь в фоновом количестве.
Значимого витамина C в какао-порошке нет. При ферментации, сушке и обжарке какао-бобов аскорбиновая кислота не сохраняется, поэтому в перечне витаминов какао её не указывают. За витамином C логичнее обращаться к свежим фруктам, ягодам и овощам.
Витамины группы B частично растворимы в воде и чувствительны к нагреву, поэтому при заваривании горячим молоком или водой часть из них теряется. Тем не менее основная доля сохраняется. Поскольку в чашку идёт лишь немного порошка, какао в любом случае выступает скорее дополнением, чем источником витаминов.
Оба порошка дают в основном витамины группы B. В какао чуть заметнее ниацин и фолат, а кэроб содержит сопоставимое количество рибофлавина. Существенной разницы в витаминном профиле между ними нет, и оба продукта используются как добавка, а не как значимый источник витаминов.
Комментарии