31.10.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить краснокочанную капусту

Хороший кочан краснокочанной капусты узнают по трём признакам: плотность, заметный вес для своего размера и ровная фиолетово-красная окраска со свежими, плотно прилегающими листьями. От качества кочана зависит вкус и срок хранения, поэтому важно и правильно выбрать капусту, и грамотно её сохранить.

Как выбрать качественную краснокочанную капусту

Сожмите кочан: он должен быть плотным и упругим. Хорошая краснокочанная капуста тяжёлая для своего размера и обычно ещё плотнее белокочанной. Окраска ровная, насыщенная фиолетово-красная, верхние листья свежие, без вялости, бурых пятен, трещин и следов гнили, а кочерыжка на срезе светлая и сухая.

Для долгого хранения выбирайте плотные тяжёлые кочаны поздних сортов. Рыхлый и лёгкий кочан менее сочный и хранится хуже.

Берите кочан, который кажется тяжёлым и не проминается при сжатии — он плотный, сочный и хорошо хранится

Как хранить краснокочанную капусту в домашних условиях

Целый плотный кочан в холодильнике хранится несколько недель. В погребе или прохладном тёмном месте при температуре около 0 °C поздние сорта лежат всю зиму, часто дольше белокочанной. Капусту держат сухой, без плотной плёнки впритык, чтобы не скапливался конденсат; в погребе кочаны раскладывают свободно или подвешивают за кочерыжку.

Не заворачивайте кочан плотно в плёнку без доступа воздуха — от конденсата он начнёт подгнивать

Разрезанную капусту хранят только в холодильнике, прикрыв срез плёнкой, и используют за несколько дней. По тем же правилам хранится и белокочанная капуста.

Можно ли замораживать краснокочанную капусту

Капусту можно замораживать. Её шинкуют, при желании бланшируют 1–2 минуты, остужают, отжимают и раскладывают порциями по пакетам — так она хранится до 8–10 месяцев. После разморозки капуста мягкая и идёт в тушёные и горячие блюда, а для свежих салатов лучше брать незамороженный кочан.

Капусту можно сохранить и в заквашенном виде — смотрите страницу квашеная капуста

Выбирайте плотные тяжёлые кочаны без повреждений, храните их сухими в прохладе и мойте перед готовкой. Подгнившие листья сразу удаляйте, чтобы порча не распространялась.

Как выбрать и хранить краснокочанную капусту: что важно знать

Как выбрать хороший кочан краснокочанной капусты?

Берите плотный, упругий кочан, тяжёлый для своего размера, с ровной фиолетово-красной окраской. Верхние листья должны быть свежими, плотно прилегающими, без вялости, бурых пятен, трещин и подгнивших участков. Кочерыжка на срезе светлая и сухая. Рыхлый лёгкий кочан хуже хранится и менее сочный.

Чем краснокочанная капуста отличается при хранении от белокочанной?

Краснокочанная капуста, как правило, ещё плотнее и грубее белокочанной, поэтому хранится дольше и хорошо лежит всю зиму в прохладе. Условия те же: целый сухой кочан в холодильнике или погребе. Насыщенный фиолетовый цвет на хранение не влияет, главное — плотность кочана и отсутствие повреждений.

Сколько хранится краснокочанная капуста?

Целый плотный кочан в холодильнике хранится несколько недель, а в погребе или прохладном тёмном месте при температуре около 0 °C поздние сорта лежат всю зиму, нередко дольше белокочанной. Разрезанную капусту держат только в холодильнике, обернув срез плёнкой, и используют за несколько дней.

Можно ли замораживать краснокочанную капусту?

Да. Капусту шинкуют, при желании бланшируют 1–2 минуты, остужают, отжимают и замораживают порциями — хранится она до 8–10 месяцев. После разморозки капуста мягкая, поэтому подходит для тушения, начинок и горячих блюд. Для свежих салатов лучше использовать незамороженный кочан.

Нужно ли мыть капусту перед хранением?

Нет, целый кочан перед закладкой на хранение не моют. Достаточно снять загрязнённые или повреждённые верхние листья и держать капусту сухой. Моют её перед нарезкой и готовкой. Подгнившие листья сразу удаляют, чтобы порча не перешла на остальной кочан.