Как выбрать и хранить краснокочанную капусту
Как выбрать краснокочанную капусту
Кочан красной капусты должен быть плотным, тяжёлым и глянцевым, с тёмно-фиолетовыми листьями, покрытыми лёгким сизым восковым налётом. Налёт — признак свежести: он защищает листья и стирается у кочанов, которые долго лежали и перекладывались.
- Плотность. Кочан тугой, не проминается; рыхлый — недозрелый или подвявший.
- Листья. Упругие, хрустящие, без трещин, тёмных пятен, гнили и следов вредителей.
- Размер. Небольшие и средние кочаны нежнее: у очень крупных листья грубее и толще.
- Кочерыжка. Светлая, плотная, без почерневшего или сухого среза.
Как хранить краснокочанную капусту
Краснокочанная капуста хорошо лежит благодаря плотным листьям. Целый кочан, не снимая верхних листьев, заворачивают в плёнку или бумагу и хранят в овощном ящике холодильника — несколько недель. Разрезанный кочан плотно закрывают плёнкой по срезу и используют в течение недели.
После уборки кочаны поздних сортов хранят в погребе или подвале при 0…+1 °C и высокой влажности: на полках кочерыжкой вверх, подвешенными или завёрнутыми в бумагу. Так красная капуста доживает до весны; раз в несколько недель её осматривают и снимают испортившиеся верхние листья.
Замораживать красную капусту можно нашинкованной, порционными пакетами — для тушения, борща и рагу. Хруст после заморозки пропадает, поэтому для салатов её берут свежей. Сколько калорий в порции — в разделе калорийность краснокочанной капусты, а почему она синеет при варке — в разделе польза и вред краснокочанной капусты. Всё о самом овоще — на странице о краснокочанной капусте.
Как выбрать и хранить краснокочанную капусту: что важно знать
Берите плотный тяжёлый кочан с глянцевыми тёмно-фиолетовыми листьями и сизым восковым налётом, без трещин, пятен и вялых верхних листьев. Срез кочерыжки должен быть светлым и свежим. Небольшие и средние кочаны нежнее, а очень крупные бывают грубыми и горчат. Цвет может быть от красного до почти синего — это зависит от сорта и почвы.
Целым кочаном, завернув в плёнку или бумагу, в овощном ящике — несколько недель: красная капуста хранится лучше белой благодаря плотным листьям. Разрезанный кочан заворачивают по срезу и используют за неделю, подрезая заветрившийся край. Верхние листья до готовки не снимают: они защищают кочан от подсыхания.
В погребе при 0…+1 °C и высокой влажности — на полках кочерыжкой вверх, подвешенной за кочерыжку или завёрнутой в бумагу. Кочаны подбирают плотные, без трещин, оставляя пару верхних листьев. Поздние сорта так хранятся до весны. Раз в месяц кочаны осматривают и снимают подгнившие листья.
Можно нашинкованной, порционно — для тушения, супов и борща, без бланширования или после бланширования 1–2 минуты. Так она хранится до года. После заморозки капуста теряет хруст и становится мягкой, поэтому для салатов уже не подходит. Тушёную красную капусту тоже хорошо замораживать порциями.
Это природный восковой налёт, который защищает листья от испарения влаги и повреждений. Он безвреден и говорит о свежести кочана: у залежавшейся капусты налёт стирается, а листья теряют глянец. Перед готовкой капусту просто моют и снимают верхние листья, налёт при этом смывается.
Комментарии