Польза и вред краснокочанной капусты
Чем полезна краснокочанная капуста
В краснокочанной капусте есть антоцианы — те же пигменты-антиоксиданты, что в чернике и тёмном винограде, они и дают ей фиолетовый цвет. В белокочанной их нет, и это главное отличие красной капусты по пользе. К антоцианам добавляются витамин C — 57 мг на 100 г, 57 % нормы, в первой десятке овощей каталога, витамин K (32 %), бета-каротин (13 %) и витамин B6 (10 %). По биотину, по данным российских справочников, краснокочанная капуста первая в категории.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Защита клеток | Антоцианы связывают свободные радикалы, их изучают в связи со здоровьем сосудов |
| Иммунитет и коллаген | Порция 150 г почти закрывает суточную норму витамина C |
| Кости и свёртывание крови | Витамин K участвует в обмене кальция и работе белков свёртывания |
| Пищеварение | 2,1 г клетчатки на 100 г поддерживают работу кишечника |
| Лёгкость рациона | 31 ккал на 100 г при плотной хрустящей текстуре |
Антоцианы растворяются в воде и чувствительны к щелочной среде: при долгой варке капуста синеет и бледнеет, а часть пигмента уходит в воду. Поэтому пользы больше в сырой капусте, в быстро тушёной и маринованной с уксусом или яблоком — кислота сохраняет и цвет, и антоцианы.
Вред и противопоказания краснокочанной капусты
Ограничения у красной капусты те же, что у других капустных.
- Вздутие. Плотные листья и серосодержащие вещества усиливают газообразование, особенно в сыром виде и при синдроме раздражённого кишечника.
- Антикоагулянты. Витамина K в красной капусте вдвое меньше, чем в белой, но при приёме варфарина её порции тоже держат постоянными.
- Щитовидная железа. В очень больших количествах сырые капустные мешают усвоению йода; при болезнях щитовидной железы рацион согласуют с эндокринологом.
- Обострение гастрита, язвы, панкреатита. Сырую капусту в этот период исключают.
Сколько краснокочанной капусты разумно есть в день — в разделе норма краснокочанной капусты в день. Важно: при болезнях желудка, кишечника и щитовидной железы, приёме антикоагулянтов, при беременности и в детском питании количество капусты согласуют с врачом. Всё о самом овоще — на странице о краснокочанной капусте.
Польза и вред краснокочанной капусты: что важно знать
В ней есть антоцианы — антиоксиданты, которых нет в белокочанной. 100 г дают 57 % нормы витамина C, 32 % витамина K, 13 % бета-каротина и 10 % витамина B6, при этом всего 31 ккал. Как и другие капустные, она содержит глюкозинолаты, которые изучают в связи с защитой клеток.
У красной больше витамина C — 57 мг против 36,6 мг, больше каротина и калия, и в ней есть антоцианы. У белокочанной больше витамина K и фолатов, она нежнее и дешевле. Обе полезны, их хорошо чередовать или смешивать в одном салате — так он получается и вкуснее, и разнообразнее по составу.
Антоцианы — растительные пигменты с антиоксидантными свойствами, их изучают в связи со здоровьем сосудов, мозга и защитой клеток от окислительного повреждения. В красной капусте их много, и они частично сохраняются при тушении и мариновании. Но это часть пользы разнообразного рациона, а не лечебный эффект одного продукта.
Ограничивают при сильном вздутии, обострении гастрита, язвы и панкреатита, синдроме раздражённого кишечника и болезнях щитовидной железы, а также при приёме варфарина — порции должны быть стабильными. Маринованную ограничивают при гипертонии и изжоге. Остальным обычная порция не вредит, особенно тушёной капусты, которая мягче для пищеварения.
Да, в сыром виде в ней сохраняется больше всего витамина C и антоцианов. Шинкуйте тонко и слегка помните с солью и кислотой — уксусом или лимонным соком: так она станет мягче, ярче по цвету и легче для пищеварения. Сырая красная капуста хорошо сочетается с яблоком, морковью и орехами.
Комментарии