Витамины в краснокочанной капусте
Какие витамины содержатся в краснокочанной капусте
В полтора раза больше витамина C, чем у белокочанной, даёт красная капуста: 57 мг на 100 г, 63 % нормы, и по нему она в верхней части списка овощей каталога. Витамина K 38,2 мкг — 32 % нормы, B6 — 0,209 мг, 10 %. Бета-каротина 670 мкг, 13 % нормы, из него образуется 56 мкг витамина A — по обоим показателям капуста в верхней половине списка категории.
Биотина, по данным российских справочников, 2,9 мкг — больше, чем в любом другом овоще каталога. Фолаты, тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновая кислота и ниацин дают по 3–5 % нормы, витамина E — следы. Всего определено 13 витаминов, B12 и D нет.
Каких витаминов в краснокочанной капусте больше всего
Порция салата 150 г приносит 86 мг витамина C — 86 % суточной нормы, 57 мкг витамина K — почти половину нормы, и 0,31 мг витамина B6 — 16 %. Стакан нашинкованной капусты (70 г) даёт 40 мг витамина C, 40 % нормы.
Витамин C нужен для иммунитета, синтеза коллагена и усвоения железа, K — для свёртывания крови и костей, B6 — для обмена белков. Каротин и антоцианы работают как антиоксиданты.
При долгом тушении красная капуста теряет значительную часть витамина C, а в маринаде с уксусом он сохраняется лучше. Витамин K и каротин к нагреву устойчивы.
Калий, марганец и кальций краснокочанной капусты разобраны в разделе минералы в краснокочанной капусте, а как сохранить кочан до весны — в разделе как выбрать и хранить краснокочанную капусту. Капуста закрывает потребность в витамине C, но не во всех витаминах; при приёме антикоагулянтов, беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом овоще — на странице о краснокочанной капусте.
Витамины в краснокочанной капусте: что важно знать
Больше всего витамина C — 57 % нормы на 100 г, витамина K — 32 %, бета-каротина — 13 %, B6 — 10 %. Биотина — около 6 %, это высокий показатель для овощей, где он измерен. Остальных витаминов группы B и витамина E — по 1–5 %. Главная ценность красной капусты — витамин C вместе с антоцианами.
57 мг на 100 г — 63 % нормы, в полтора раза больше, чем в белокочанной. Порция 150 г даёт около 86 мг, 95 % нормы. Больше всего витамина C в сыром салате, а при долгом тушении значительная часть разрушается. Кислая среда маринада помогает его сохранить.
Есть в виде бета-каротина: 670 мкг на 100 г, из которых образуется 56 мкг витамина A — около 6 % нормы. Порция 150 г даёт около 9 % нормы. Это больше, чем в белокочанной, но за витамином A лучше идти к моркови, тыкве и батату. Каротин лучше усваивается с маслом.
Частично: при долгом тушении значительная его часть разрушается, особенно если тушить больше часа. Кислота — уксус, яблоко — немного защищает витамин C. Больше витамина C в сырой и маринованной с уксусом капусте. Чтобы сохранить больше, тушат недолго и под крышкой, с небольшим количеством воды.
Да: 38,2 мкг на 100 г, 32 % нормы, порция 150 г даёт почти половину нормы. Это вдвое меньше, чем в белокочанной. Витамин K нужен для свёртывания крови и прочности костей и устойчив к нагреву. Людям на варфарине важно есть красную капусту стабильными порциями.
Комментарии