Витамины в краснокочанной капусте
Краснокочанная капуста отличается от белокочанной не только фиолетовым цветом, но и более высоким содержанием некоторых витаминов. Больше всего в ней витамина C — заметно больше, чем в белом кочане. Есть также витамин K, витамин A (из каротиноидов), витамин B6 и другие представители группы B. Ниже — какие витамины содержатся в краснокочанной капусте и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в краснокочанной капусте
Красный кочан даёт хороший витаминный набор. Больше всего в нём витамина C; заметны витамин K, витамин A и витамин B6. Дополняют профиль витамины B1, B2, B3, B5, фолиевая кислота (B9), витамин E и холин. Точные значения на 100 г свежей капусты — в плашках ниже.
Каких витаминов в краснокочанной капусте больше всего
Главный витамин краснокочанной капусты — витамин C, которого здесь примерно в полтора раза больше, чем в белокочанной. Заметные доли дают витамин K, витамин A и витамин B6. Фиолетовый цвет кочану придают антоцианы — пигменты-антиоксиданты, но это не витамины. Витамин C при этом легко разрушается при нагреве.
Свежая или приготовленная краснокочанная капуста
По витамину C и фолиевой кислоте выигрывает свежая капуста: при варке эти водорастворимые витамины частично переходят в отвар и разрушаются от тепла. Жирорастворимые витамин K и провитамин A держатся устойчивее. Чтобы сохранить больше витаминов, краснокочанную капусту чаще едят сырой в салатах или тушат недолго.
Количество витаминов в краснокочанной капусте зависит от сорта, свежести и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Витамины в краснокочанной капусте: что важно знать
В краснокочанной капусте есть витамин C, витамин K, витамин A, витамин B6 и другие представители группы B — B1, B2, B3, B5, B9, — а также немного витамина E. Больше всего в кочане витамина C, причём его заметно больше, чем в белокочанной капусте.
Лидирует витамин C. Заметные доли дают витамин K, витамин A (из каротиноидов) и витамин B6. Остальные витамины группы B и витамин E присутствуют в умеренных количествах. Фиолетовый цвет кочана дают антоцианы — пигменты-антиоксиданты, но это не витамины.
Около 57 мг на 100 г свежего кочана — это много, заметно больше, чем в белокочанной капусте. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, чувствительный к нагреву и хранению, поэтому при варке его часть теряется. Максимум витамина C — в свежей капусте.
Главное отличие — в витамине C: в краснокочанной его примерно в полтора раза больше. Также в красном кочане больше витамина A (из каротиноидов) и витамина B6. Фиолетовый цвет дают антоцианы — пигменты с антиоксидантными свойствами, но к витаминам они не относятся.
Да, витамин K в ней есть — порядка 38 мкг на 100 г. Витамин K жирорастворимый, участвует в свёртывании крови. Усваивается лучше с жирами, поэтому капусту уместно заправлять растительным маслом.
Частично. Жирорастворимые витамин K и провитамин A довольно устойчивы, а водорастворимые витамин C и фолиевая кислота при варке переходят в воду и разрушаются от тепла. Чтобы сохранить больше витаминов, капусту едят свежей в салатах или тушат недолго.
Комментарии