Минералы и микроэлементы в краснокочанной капусте
Краснокочанная капуста — крестоцветный овощ, близкий по минеральному составу к белокочанной. В 100 г сырых листьев содержится около 302 мг калия, а также кальций, фосфор и магний. Дополняют состав микроэлементы — железо, марганец и цинк. Ниже — полный минеральный состав сырой краснокочанной капусты на 100 граммов.
Минеральный состав краснокочанной капусты
Профиль красной капусты характерен для крестоцветных овощей: лидирует калий, заметен кальций, далее идут фосфор, магний и природный натрий, а из микроэлементов присутствуют железо, марганец и цинк в небольших дозах.
Калий в краснокочанной капусте
Около 302 мг калия на 100 г ставят краснокочанную капусту в ряд хороших овощных источников этого элемента. Калий — главный внутриклеточный электролит: он поддерживает водно-солевой баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц. Как и у большинства овощей, именно калий доминирует в минеральном составе красной капусты.
Кальций, фосфор и другие минералы
Кальций (около 53 мг) — заметный для овоща макроминерал, участвующий в работе мышц и нервной системы; его в красной капусте чуть больше, чем в белой. Фосфор (32 мг) и магний (16 мг) дополняют профиль, природного натрия около 27 мг. Из микроэлементов есть железо (0,6 мг), марганец (0,24 мг) и цинк (0,22 мг).
Приведённые значения относятся к сырой краснокочанной капусте. При квашении возрастает содержание натрия за счёт соли, а при отваривании часть водорастворимых минералов переходит в воду. Данные носят справочный характер и не заменяют консультации специалиста.
Минералы и микроэлементы в краснокочанной капусте: что важно знать
В сырой краснокочанной капусте больше всего калия — около 302 мг на 100 г. Заметны также кальций, фосфор и магний, а из микроэлементов — железо, марганец и цинк. По набору минералов красная капуста близка к белокочанной, отличаясь лишь небольшими нюансами концентраций отдельных элементов.
Около 302 мг калия на 100 г сырой капусты. Как и у большинства овощей, калий здесь главный минерал. Калий — внутриклеточный электролит, который участвует в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и нормальном сокращении мышц, включая сердечную.
Да, кальция около 53 мг на 100 г — заметное для овоща количество, чуть выше, чем у белокочанной капусты. Кальций относится к макроминералам и участвует в работе мышц, нервной системы и поддержании структуры тканей. Вместе с фосфором он формирует ощутимую часть профиля.
Да, около 0,6 мг железа на 100 г. Это негемовое (растительное) железо, усваивающееся хуже гемового из мяса. Усвоение улучшает витамин C, которого в свежей красной капусте много, поэтому она удобна как дополнительный растительный источник железа.
Принципиально — почти ничем: оба вида крестоцветных близки по набору и количеству минералов, на первом месте калий, далее кальций, фосфор и магний. Различия в пределах нескольких миллиграммов по отдельным элементам и во многом зависят от сорта, почвы и региона выращивания.
Комментарии