Минералы и микроэлементы в краснокочанной капусте
Минеральный состав краснокочанной капусты
Больших цифр среди 15 минералов краснокочанной капусты немного. По массе впереди калий — 243 мг на 100 г, около 7 % нормы. Марганца 0,243 мг — 12 %, кальция 45 мг — 5 %, железа 0,8 мг, фосфора 30 мг и магния 16 мг — по 4 %. Натрия 27 мг, цинка — около 2 % нормы, а меди в красной капусте меньше всех в категории — 0,017 мг.
По данным российских справочников, в ней есть кремний (28 мг), никель (5 мкг) и сера (14,3 мг), а хрома, селена и йода — лишь следы.
Каких минералов в краснокочанной капусте больше всего
Порция салата 150 г даёт 365 мг калия — около 10 % нормы, 0,36 мг марганца — 18 %, и 68 мг кальция — 7 %. Калий поддерживает водно-солевой баланс и работу сердца, марганец входит в антиоксидантные ферменты, кальций нужен костям и мышцам.
Железа в порции 1,2 мг — около 7 % нормы. Растительное железо усваивается хуже, чем из мяса, но витамин C красной капусты помогает его усвоению — удачное сочетание в одном овоще.
Кальций в капустных усваивается неплохо, потому что в них мало оксалатов, но 45 мг на 100 г — скромный вклад; для костей основную роль играют молочные продукты и листовая зелень.
Витамины C и K красной капусты разобраны в разделе витамины в краснокочанной капусте, а чем полезны её антоцианы — в разделе польза и вред краснокочанной капусты. Красная капуста — скромный источник минералов: её ценят за витамин C и антоцианы. Всё о самом овоще — на странице о краснокочанной капусте.
Минералы и микроэлементы в краснокочанной капусте: что важно знать
Больше всего калия — 243 мг на 100 г, около 7 % нормы, и марганца — 12 %. Кальция — 5 %, железа, фосфора и магния — по 4 %, меди и цинка — меньше 2 %. Минералов в красной капусте немного, её ценят прежде всего за витамин C и антоцианы, а калий и марганец добавляются к ним бонусом.
243 мг на 100 г — около 10 % нормы. Порция 150 г даёт около 365 мг, 15 % нормы. Это больше, чем в белокочанной капусте. Натрия при этом всего 27 мг. Калий нужен для сердца, мышц и давления. В маринованной капусте натрия заметно больше из-за соли.
Есть: 45 мг на 100 г, около 5 % нормы, порция 150 г даёт около 68 мг. Он неплохо усваивается, потому что оксалатов в капустных мало, но основным источником кальция капуста не является. Для кальция нужны молочные продукты, кале, кунжут. Салат из красной капусты с йогуртом или сыром даёт больше.
Есть: 0,8 мг на 100 г, около 4 % нормы, порция 150 г — около 7 %. Витамин C капусты — 57 % нормы на 100 г — помогает его усвоению, а заодно и усвоению железа из других продуктов в той же тарелке. Главным источником железа красная капуста не станет, но полезна в сочетании с мясом и бобовыми.
Нет: 0,017 мг на 100 г — около 2 % нормы, это одно из самых низких значений среди овощей каталога. Медь нужна для кроветворения и работы ферментов, её основные источники — печень, орехи, семена, какао и бобовые. Красную капусту ценят за витамин C и антоцианы, а не за медь.
Комментарии