Краснокочанная капуста

Что такое краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста — форма огородной капусты Brassica oleracea var. capitata f. rubra из семейства Капустных, близкая родственница белокочанной и савойской капусты. От белокочанной она отличается цветом листьев — фиолетово-красным от пигментов антоцианов, более плотным кочаном и чуть более острым вкусом.

В Германии её называют Rotkohl, «красная капуста», а на юге страны — Blaukraut, «синяя капуста»: в зависимости от кислотности почвы и блюда цвет листьев меняется от малинового до синего.

Как выглядит и какая на вкус краснокочанная капуста

Кочан круглый, плотный, небольшой или среднего размера, с тёмно-фиолетовыми листьями, покрытыми сизым восковым налётом. На разрезе видны белые прожилки на фиолетовом фоне.

Вкус у красной капусты насыщеннее, чем у белой: сочный, с лёгкой перечной остротой и сладостью. Листья плотнее и жёстче, поэтому сырую капусту шинкуют особенно тонко, а при тушении она долго держит форму.

Как едят краснокочанную капусту: сырой, тушёной, квашеной

Краснокочанную капусту можно и есть сырой, и варить, и тушить, и квасить. Сырой её тонко шинкуют в салаты и коул-слоу, слегка помяв с солью и кислотой. Классическое европейское блюдо — тушёная красная капуста с яблоком, луком и уксусом, гарнир к мясу и птице. Её маринуют, квасят отдельно или вместе с белокочанной, добавляют в борщ. Чтобы капуста не посинела при варке и тушении, в неё добавляют уксус, лимонный сок, кислое яблоко или вино.

История и происхождение краснокочанной капусты

Краснокочанная капуста — одна из форм огородной капусты, выведенных в Европе. Первые описания красной капусты встречаются у европейских авторов XVI века, особенно популярной она стала в Германии, Нидерландах, Англии и Скандинавии. В России её выращивают с XVIII века, но по распространённости она заметно уступает белокочанной.

Сезон и где растёт краснокочанная капуста

Кочаны краснокочанной капусты убирают в сентябре — октябре, и благодаря плотным листьям они хорошо хранятся до весны. Её выращивают в средней полосе, на Северо-Западе и в Сибири — она холодостойкая и переносит лёгкие заморозки.

Виды краснокочанной капусты

В продаже краснокочанная капуста встречается в нескольких видах.

Состав краснокочанной капусты: витамины и микроэлементы

Краснокочанная капуста — лёгкий овощ с большим запасом витамина C: 100 г дают почти две трети нормы, а порция салата — почти всю. В ней есть витамин K, бета-каротин и витамин B6, а главное отличие от белокочанной — антоцианы, антиоксиданты фиолетового цвета. Из минералов заметны калий и марганец.

Краснокочанная капуста в кулинарии

Из красной капусты готовят тушёный гарнир с яблоком и уксусом к утке, гусю и свинине, салаты с морковью, яблоком, клюквой и орехами, коул-слоу, маринованную капусту, борщ. Её добавляют в тако, боулы и шаурму ради цвета и хруста.

Красная капуста дружит с яблоком, клюквой, брусникой, красным вином, бальзамическим уксусом, гвоздикой, корицей, лавровым листом, луком, грецким орехом и мясом.