Капуста краснокочанная
Что такое краснокочанная капуста
Краснокочанная капуста — это листовой овощ, разновидность вида Brassica oleracea из семейства Капустных, ближайший родственник белокочанной и савойской капусты. От белокочанной она отличается прежде всего цветом: листья окрашены в насыщенный фиолетово-бордовый тон благодаря пигментам антоцианам.
Как и другие кочанные капусты, это двулетнее растение, образующее в первый год плотный кочан. Краснокочанная капуста ценится за яркую окраску и хорошую лёжкость.
Как выглядит и какой на вкус
Кочан округлый или слегка овальный, очень плотный и тяжёлый, весом обычно 1–3 кг. Цвет варьируется от красно-фиолетового до сине-пурпурного, причём на срезе хорошо видны контрастные светлые прожилки на тёмном фоне листа.
Вкус более выраженный, чем у белокочанной: сочный, со слабой остротой и пряными нотами. Текстура плотная и хрустящая, листья жёстче, поэтому в салатах их тонко шинкуют.
Виды и разновидности
Краснокочанная капуста встречается прежде всего в свежем виде, но используется и в нескольких переработанных формах.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Целый кочан. Яркие салаты, гарниры, тушение, украшение блюд. |
| Маринованная | Капуста в маринаде с уксусом. Закуска с насыщенным цветом. |
| Квашеная | Сквашенная шинкованная капуста, нередко в смеси с белокочанной. |
| Тушёная (готовая) | Классический немецкий гарнир к мясу с яблоком и специями. |
| Шинкованная (готовая) | Нарезанная капуста в упаковке для салатов и боулов. |
Сезон и где растёт
В России краснокочанную капусту выращивают в средней полосе, Поволжье и южных регионах. Большинство сортов среднепоздние и поздние, поэтому основной урожай снимают с конца августа по октябрь.
Плотные кочаны хорошо хранятся, и свежая капуста доступна на прилавках почти всю зиму. По агротехнике она близка к белокочанной, но чуть более холодостойка и устойчива к вредителям.
Краснокочанная капуста в кулинарии
Главное достоинство этой капусты на кухне — яркий цвет, который оживляет блюда. Её тонко шинкуют в свежие салаты с морковью и яблоком, тушат с уксусом, вином и специями как гарнир к мясу и дичи, маринуют и используют для украшения боулов и закусок.
При готовке важно добавлять кислоту — уксус, лимонный сок или яблоко, иначе антоцианы посинеют. Капуста хорошо сочетается с яблоком, клюквой, луком, корицей и жирным мясом.
История и происхождение
Краснокочанная капуста — результат отбора кочанных форм дикой капусты Средиземноморья. Окрашенные антоцианом разновидности закрепились в Северной Европе, особенно в Германии и Нидерландах. В Россию она пришла позже белокочанной и долго оставалась более редким, «нарядным» овощем.
Что стоит знать о капусте краснокочанной
Это разновидности одного вида. Краснокочанная отличается фиолетово-бордовым цветом, более плотным и тяжёлым кочаном, грубоватыми листьями и чуть более острым, пряным вкусом. Белокочанная нежнее и сочнее. Цвет краснокочанной дают пигменты антоцианы.
Антоцианы в её листьях работают как природный индикатор кислотности. В кислой среде (с уксусом, лимоном, яблоком) капуста становится ярко-красной, а в щелочной или нейтральной может посинеть или позеленеть. Поэтому при тушении в неё часто добавляют кислоту.
Да, это разные названия одного овоща. Цвет варьируется от красно-фиолетового до сине-пурпурного в зависимости от сорта и кислотности почвы, поэтому её называют и красной, и фиолетовой, и синей капустой.
Да, она отлично подходит для свежих салатов и придаёт им яркий цвет и хрусткость. Листья плотнее, чем у белокочанной, поэтому их часто тонко шинкуют и слегка мнут. Также капусту тушат, маринуют и квасят.
Основной урожай в России снимают с конца августа по октябрь. Большинство сортов среднепоздние и поздние, хорошо хранятся, поэтому свежие кочаны доступны почти всю зиму.
Комментарии