Как выбрать и хранить кардамон
Как выбрать кардамон
Зелёные коробочки кардамона — лучший выбор: семена внутри защищены оболочкой и хранят аромат годами. Хорошие коробочки — ярко-зелёные или оливковые, плотные, целые, без трещин и пятен, одинакового размера. Раздавите одну: внутри должны быть чёрные блестящие липкие семена с сильным свежим запахом. Бледные, желтоватые или пустые коробочки — старые или низкого качества.
Молотый кардамон быстро выдыхается, поэтому берите его небольшими упаковками со свежей датой. Для кофе и выпечки удобнее всего зелёный кардамон, а чёрный, с копчёным вкусом, подходит для мясных блюд и плова.
Как хранить кардамон
Коробочки кардамона хранят в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом шкафу — так они сохраняют аромат 2–3 года. Молотый кардамон лучше израсходовать за 3–6 месяцев: эфирное масло улетучивается быстро. В холодильник пряность не убирают — от конденсата она отсыревает. Чем полезно эфирное масло свежего кардамона — в разделе польза и вред кардамона.
Как выбрать и хранить кардамон: что важно знать
Выбирайте кардамон в коробочках: ярко-зелёных или оливковых, плотных, целых, без трещин и пятен. Раздавите одну коробочку — внутри должны быть чёрные блестящие семена с сильным свежим ароматом. Бледные, желтоватые, лёгкие или пустые коробочки говорят о старой пряности. Молотый кардамон покупайте небольшими пачками со свежей датой и плотной упаковкой.
Для кофе лучше всего подходит зелёный кардамон в коробочках. Перед варкой коробочки слегка раздавливают и кладут в турку вместе с кофе — так аромат раскрывается полностью. Молотый кардамон удобнее, но пахнет слабее, если пачка открыта давно. Чёрный кардамон для кофе не используют: у него дымный, копчёный вкус, который подходит мясу и плову.
Целые коробочки кардамона в закрытой стеклянной банке в тёмном сухом месте хранят аромат 2–3 года. Молотый кардамон выдыхается быстрее — его лучше использовать за 3–6 месяцев после вскрытия. Выдохшаяся пряность не опасна, но почти не пахнет. Если на коробочках появилась плесень или в банке завелись жучки, кардамон выбрасывают.
Кардамон в коробочках лучше: семена защищены оболочкой, поэтому аромат сохраняется годами, а свежемолотые семена пахнут намного ярче. Молотый удобнее дозировать в выпечке, но выдыхается за несколько месяцев. Чтобы получить свежий молотый кардамон, достаньте семена из коробочек и разотрите их в ступке или кофемолке прямо перед использованием.
Комментарии