Минералы и микроэлементы в кардамоне
Кардамон — сухая пряность с концентрированным минеральным составом. В пересчёте на 100 г в ней много калия (около 1119 мг), кальция (383 мг), магния (229 мг), а также выделяется марганец (порядка 28 мг) и железо (около 14 мг). Ниже — минеральный профиль на 100 граммов с поправкой на размер порции.
Минеральный состав кардамона
Как и другие сухие специи, кардамон почти не содержит воды, поэтому минералы в нём сконцентрированы. К макроминералам (калий, кальций, магний, фосфор) добавляются микроэлементы — марганец, железо, цинк и медь.
Калий и марганец в кардамоне
Среди минералов кардамона выделяются калий (электролит, участвующий в водно-солевом балансе) и марганец, концентрация которого здесь необычно высока для пищевого продукта. Но из-за крошечных порций специи рассматривать кардамон как источник этих минералов не стоит — он лишь дополняет общий минеральный фон блюда.
Минеральный состав специй зависит от происхождения сырья, степени помола и условий хранения, поэтому значения ориентировочные. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в кардамоне: что важно знать
Кардамон богат минералами на 100 г: калий — около 1119 мг, кальций — порядка 383 мг, магний — 229 мг, фосфор — около 178 мг. Из микроэлементов выделяется марганец (около 28 мг) и железо (примерно 14 мг), есть также цинк и медь. Это высокие значения, характерные для сухих специй.
Около 28 мг марганца на 100 г — это очень высокий показатель даже среди специй. Марганец участвует в работе ферментов. Однако кардамон добавляют долями грамма, поэтому в реальной порции содержание марганца невелико, несмотря на впечатляющую цифру на 100 г.
Существенно — нет. Кардамон используют как ароматную приправу, отмеряя его щепотками или долями чайной ложки. При высоких значениях на 100 г фактическое поступление минералов из специи остаётся небольшим. Кардамон обогащает блюдо вкусом, а не служит источником минералов.
В 100 г кардамона около 1119 мг калия и 383 мг кальция. Это много для сухого продукта, но в типичной порции (доля чайной ложки) поступают лишь миллиграммы. Калий относится к электролитам, кальций — структурный минерал; концентрация высока из-за низкой влажности специи.
Да, железа около 14 мг, а цинка примерно 7,5 мг на 100 г. Дополняет их медь (около 0,38 мг). Железо здесь негемовой формы. Все эти значения относятся к 100 г специи, тогда как в блюдо идут считаные граммы.
Комментарии