09.04.2013 // КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: {N:ВИД|ВИДА|ВИДОВ} С ФОТО

Как выбрать и хранить кефир

Как выбрать качественный кефир

Кефир продолжает бродить в упаковке, поэтому вздутая крышка или пакет-подушка — это не всегда брак, но всегда повод посмотреть на дату: у свежего продукта до конца срока ещё далеко, и раздуться он не успевает. Дальше — состав: у настоящего кефира это молоко и кефирные грибки (закваска), без растительных жиров и заменителей. Однородная текстура и чистый кисломолочный запах — признаки качественного продукта.

Учтите, что кефир — продукт смешанного брожения, поэтому лёгкое газообразование и тонкий слой сыворотки сверху для него нормальны и исчезают после взбалтывания.

По дате производства можно прикинуть крепость: свежий однодневный кефир мягче и слабее, а ближе к концу срока он становится более кислым и насыщенным

Как хранить кефир дома

Кефир хранят только в холодильнике при температуре 2–6 °C и строго до даты на упаковке. После вскрытия его лучше выпить за 2–3 дня, плотно закрывая бутылку или пакет, чтобы напиток не впитывал посторонние запахи. Перед употреблением кефир желательно взболтать.

Не оставляйте кефир в тепле: при комнатной температуре он быстро перекисает, активно бродит и теряет вкус. Если упаковка надолго осталась вне холода, безопаснее её не использовать.

Сильно раздутая твёрдая упаковка вместе с резким запахом и горьким вкусом — признак перекисшего, испорченного кефира, пить его нельзя

Можно ли замораживать кефир

Замораживать кефир не стоит: после оттаивания он сильно расслаивается на сыворотку и хлопья и теряет однородность. Размороженный кефир годится только для выпечки, теста и окрошки, но не для питья в чистом виде. Если морозите, делайте это до окончания срока годности и небольшими порциями.

Похожие правила работают и для других кисломолочных продуктов, например йогурта

Главное для кефира — свежая дата, целая упаковка и постоянный холод. Не оставляйте напиток в тепле, плотно закрывайте упаковку, а кефир с резким запахом, горечью и сильным вздутием без сожаления выливайте — чем опасен испорченный напиток и кому его стоит ограничить, разобрано в разделе польза и вред кефира. Остальные разделы о продукте — на странице кефир.

Как выбрать и хранить кефир: что важно знать

Как выбрать качественный кефир?

Смотрите на дату изготовления и срок годности — берите самый свежий продукт. Упаковка должна быть целой, без вздутия и подтёков. В составе настоящего кефира только молоко и кефирная закваска (грибки), без сухого молока-заменителя и растительных жиров. Хороший кефир однородный, с чистым кисломолочным запахом.

Как понять, что кефир испортился?

На порчу указывают сильно вздутая упаковка, резкий кислый, дрожжевой или гнилостный запах, крупные хлопья, расслоение с мутной жидкостью и плесень. Небольшое отделение прозрачной сыворотки и лёгкое газообразование для кефира естественны и исчезают после взбалтывания. А вот горечь, неприятный запах и сильное вздутие говорят, что пить его нельзя.

Сколько хранится кефир в холодильнике?

Кефир хранят в холодильнике при температуре 2–6 °C строго до даты на упаковке — обычно это от нескольких дней до полутора-двух недель. После вскрытия его лучше выпить за 2–3 дня, плотно закрыв бутылку или пакет. Не оставляйте кефир в тепле: при комнатной температуре он быстро перекисает и бродит.

Почему кефир слегка вздувает упаковку?

Лёгкое вздутие связано с тем, что кефир — продукт смешанного брожения, и кефирные грибки выделяют немного углекислого газа, особенно ближе к концу срока. Небольшое газообразование — норма. Но сильно раздутая, твёрдая упаковка вместе с резким запахом и горьким вкусом означает, что кефир перекис и испортился.

Можно ли замораживать кефир?

Замораживать кефир не рекомендуется: после оттаивания он сильно расслаивается на сыворотку и хлопья, теряя однородность. Размороженный кефир годится только для выпечки, теста и окрошки, но не для питья в чистом виде. Если морозите, делайте это до окончания срока годности и небольшими порциями.