Как выбрать и хранить бородинский хлеб
Как выбрать бородинский хлеб
У бородинского хлеба есть классический рецепт, и по составу его легко проверить. В классическом рецепте первой стоит ржаная обойная мука, дальше пшеничная мука второго сорта, ржаной солод, патока, сахар, соль, кориандр и закваска. Пшеничная мука на первом месте, дрожжи вместо закваски или «сахарный колер» вместо солода — признаки упрощённого хлеба, который только похож на бородинский.
Настоящий бородинский — плотный формовой кирпичик тёмно-коричневого цвета с гладкой блестящей коркой и зёрнами кориандра. Мякиш упругий, мелкопористый, чуть влажный, но не липкий; запах солодовый, пряный. Отслоение корки от мякиша, липкие непропечённые участки и запах спирта или плесени — повод хлеб не брать.
Как хранить бородинский хлеб
Бородинский хранят в хлебнице или бумажном пакете: благодаря закваске и патоке он дольше обычного хлеба остаётся мягким и не плесневеет — 3–5 дней при комнатной температуре. В полиэтилене корка размокает и хлеб быстрее покрывается плесенью, в холодильнике — черствеет.
Для долгого хранения бородинский нарезают ломтиками и замораживают в плотном пакете — он лежит в морозилке до трёх месяцев и после разморозки почти не теряет вкуса.
Чем настоящий бородинский полезнее упрощённого — в разделе польза и вред бородинского хлеба. Полная карточка продукта — на странице о бородинском хлебе.
Как выбрать и хранить бородинский хлеб: что важно знать
Смотрите состав: первой должна стоять ржаная мука, дальше пшеничная, ржаной солод, патока, кориандр и закваска. Дрожжи вместо закваски и краситель вместо солода — признаки упрощённого хлеба.
В хлебнице или бумажном пакете — 3–5 дней: закваска и патока помогают ему дольше не черстветь. Нарезанный хлеб в морозилке хранится до трёх месяцев.
Можно, но в холоде он быстрее черствеет. В холодильник его убирают только в сильную жару, в плотном пакете, а для долгого хранения лучше заморозка.
Комментарии