Как выбрать и хранить цельнозерновой хлеб
Как выбрать цельнозерновой хлеб
Цельнозерновой хлеб распознают по составу: первой должна стоять цельнозерновая мука — «мука пшеничная цельнозерновая», «обойная» или «цельносмолотая». Если первой указана мука высшего или первого сорта, а цельнозерновая идёт следом или вместо неё — отруби, это хлеб с добавками, а не цельнозерновой. Солод и «сахарный колер» в начале списка часто означают, что хлеб подкрашен под тёмный.
Настоящий цельнозерновой хлеб плотный и тяжёлый для своего размера, мякиш влажный, с заметными частицами оболочек, корка матовая и шероховатая. Пышный лёгкий «цельнозерновой» батон с однородным мякишем почти наверняка сделан из белой муки с отрубями.
Как хранить цельнозерновой хлеб
Цельнозерновой хлеб хранят в хлебнице или в бумажном пакете, завёрнутым в льняное полотенце, 2–4 дня. Жир зародыша делает его менее стойким, чем белый хлеб: в тепле он быстрее плесневеет, а в полиэтилене — ещё быстрее. В холодильнике хлеб черствеет, поэтому туда его кладут только в жару.
Надёжнее всего нарезать цельнозерновой хлеб и заморозить в плотном пакете — он хранится до трёх месяцев, а ломтики удобно доставать по одному и подсушивать в тостере.
Чем настоящий цельнозерновой хлеб полезнее белого — в разделе польза и вред цельнозернового хлеба. Полная карточка продукта — на странице о цельнозерновом хлебе.
Как выбрать и хранить цельнозерновой хлеб: что важно знать
Тот, в составе которого первой стоит цельнозерновая, обойная или цельносмолотая мука. Хлеб из белой муки с отрубями — это отрубной, а не цельнозерновой.
Плотным и тяжёлым, с влажным мякишем и заметными частицами оболочек, с матовой шероховатой коркой. Пышный однородный мякиш — признак белой муки.
В хлебнице или бумажном пакете — 2–4 дня, меньше белого из-за жира зародыша. Нарезанный хлеб в морозилке хранится до трёх месяцев.
Комментарии