Минералы и микроэлементы в цельнозерновом хлебе
Минеральный состав цельнозернового хлеба
Цельнозерновой хлеб закрывает суточную потребность в марганце одной сотней граммов: 2,174 мг, 109 % нормы. Это главный минеральный плюс хлеба из цельного зерна: в белой пшеничной муке марганца втрое меньше. Селена 25,7 мкг — 37 % нормы, фосфора 212 мг — 30 %. Минералы — их ещё называют микроэлементами — сидят в оболочках зерна, поэтому цельнозерновой хлеб богаче ими, чем белый.
Каких минералов в цельнозерновом хлебе больше всего
По массе впереди хлор (880 мг) и натрий (455 мг) из соли, затем калий (254 мг), фосфор (212 мг), кальций (161 мг) и магний (75 мг). По доле суточной нормы после марганца и селена идут кобальт — 3,8 мкг (38 %), фосфор (30 %), кремний — 8,1 мг (27 %), молибден — 18 мкг (26 %) и медь — 0,227 мг (23 %). Магния 18 % нормы, кальция 16 %, цинка 1,77 мг — 15 %, железа 2,47 мг — 14 %.
Три ломтика, 75–90 г, дают 1,6–2 мг марганца — от 82 до 98 % нормы, и 56–68 мг магния. Часть железа и цинка связана фитиновой кислотой отрубей, поэтому хлеб на закваске отдаёт их лучше, чем дрожжевой.
Витамины цельнозернового хлеба разобраны на странице витамины в цельнозерновом хлебе. Сколько ломтиков в день разумно — в разделе норма цельнозернового хлеба, что этот состав даёт организму — в разделе польза и вред цельнозернового хлеба. Полная карточка продукта — на странице о цельнозерновом хлебе.
Минералы и микроэлементы в цельнозерновом хлебе: что важно знать
Хлор, натрий, калий, фосфор, кальций и магний, а из микроэлементов — марганец, селен, кобальт, кремний, молибден, медь, цинк и железо. Марганца в 100 г больше суточной нормы.
75 мг на 100 г — 19 % суточной нормы. Три ломтика дают 56–68 мг магния.
2,47 мг на 100 г, около 14 % нормы. Часть его связана фитиновой кислотой отрубей, поэтому усваивается хуже, чем из мяса.
Комментарии