Польза и вред цельнозернового хлеба
Чем полезен цельнозерновой хлеб для организма человека
Цельнозерновой хлеб несёт в себе зерно целиком: оболочки с клетчаткой и минералами и зародыш с витамином E и витаминами группы B. Люди, которые регулярно едят цельнозерновые продукты вместо рафинированных, заметно реже сталкиваются с болезнями сердца, диабетом второго типа и запорами. Цельнозерновой хлеб — самый простой способ добавить цельное зерно в каждый день.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Пищеварение | Клетчатка оболочек увеличивает объём содержимого кишечника и кормит полезную микрофлору |
| Сердце и сосуды | Клетчатка, магний и витамин E помогают поддерживать нормальный холестерин и давление |
| Сытость | Больше белка и волокон, чем в белом хлебе, — ломтик дольше сохраняет сытость |
| Обмен веществ | Витамины группы B и марганец участвуют в энергетическом обмене |
| Защита клеток | Витамин E и селен работают как антиоксиданты |
Вред и противопоказания цельнозернового хлеба
Вред цельнозернового хлеба связан с грубой клетчаткой и глютеном. Кроме того, «цельнозерновым» часто называют хлеб, который им не является.
- Целиакия. Пшеничный, ржаной и спельтовый цельнозерновой хлеб содержит глютен.
- Обострения болезней кишечника и желудка. Грубые отруби раздражают воспалённую слизистую.
- Вздутие. Резкий переход с белого хлеба на цельнозерновой часто даёт газы.
- Приём добавок железа и цинка. Фитиновая кислота отрубей снижает их усвоение — принимайте отдельно от хлеба.
Как отличить настоящий цельнозерновой хлеб — в разделе как выбрать и хранить цельнозерновой хлеб. Сколько ломтиков в день разумно — в разделе норма цельнозернового хлеба. Полная карточка продукта — на странице о цельнозерновом хлебе.
Польза и вред цельнозернового хлеба: что важно знать
В нём сохраняется всё зерно, поэтому он даёт клетчатку, витамин E, витамины группы B, марганец, селен и магний. Он дольше насыщает, поддерживает пищеварение, а регулярное употребление цельного зерна связано с меньшим риском болезней сердца.
Грубая клетчатка может вызывать вздутие и раздражать кишечник при обострениях, а глютен делает его запретным при целиакии. Фитиновая кислота отрубей немного снижает усвоение железа и цинка.
Оба полезнее белого. Цельнозерновой пшеничный даёт больше белка, витамина E и марганца, ржаной на закваске — ниже гликемический индекс. Хорошо чередовать их.
Да, это лучшее сочетание: цельное зерно даёт клетчатку и минералы, а закваска снижает гликемический индекс и частично разрушает фитиновую кислоту, помогая усваивать железо и цинк.
Комментарии