Как выбрать и хранить сушёную хурму
Как выбрать сушёную хурму
Сушёная хурма должна быть приплюснутой, тёмно-оранжевой или коричневой, мягкой и упругой, с тонким белым налётом, вязкой и сладкой внутри, без терпкости. Белый налёт — это выступивший сахар, признак правильной медленной сушки, а не плесень: он сухой, мелкий и не растирается в слизь.
Отказаться от покупки стоит, если хурма каменная, мокрая и липкая, пахнет брожением или плесенью, покрыта пушистым зеленоватым или серым налётом, если внутри видны жучки. Сильная терпкость означает, что хурму сушили недозрелой.
Как хранить сушёную хурму
Сушёную хурму хранят в плотно закрытой банке или контейнере в холодильнике — до полугода, в морозилке — до года. При комнатной температуре она держится несколько недель в сухом прохладном месте. Мягкая сушка влажнее кураги и быстрее плесневеет в тепле.
Полная карточка продукта — на странице о сушёной хурме.
Как выбрать и хранить сушёную хурму: что важно знать
Выбирайте мягкие упругие плоды тёмно-оранжевого или коричневого цвета с тонким сухим белым налётом, вязкие и сладкие внутри. Налёт — выступивший сахар, это признак правильной сушки. Каменная, мокрая или липкая хурма, запах брожения, пушистая плесень и сильная терпкость говорят о плохом продукте.
Сушёную хурму хранят в плотно закрытой банке или контейнере в холодильнике до полугода, а в морозилке — до года. При комнатной температуре она лежит несколько недель в сухом прохладном месте. В тепле и влаге мягкая хурма быстро плесневеет, поэтому пакет после покупки сразу убирают в холод.
Белый налёт на сушёной хурме — это выступивший на поверхность сахар. Он появляется при медленной сушке на воздухе и считается признаком качества, в Японии его специально добиваются массажем плодов. Сахарный налёт сухой и мелкий, а плесень пушистая, влажная и пахнет затхлостью.
Вяжущий вкус дают дубильные вещества — танины. При правильной сушке спелой хурмы они связываются, и терпкость исчезает. Если сушёная хурма заметно вяжет, её сушили недозрелой или слишком быстро. Есть такую можно, но немного и после еды: танины в большом количестве тяжелы для пищеварения.
Комментарии