Сушёная хурма
Что такое сушёная хурма
Сушёная хурма — высушенные плоды хурмы (Diospyros kaki) из семейства Эбеновые. Спелую хурму очищают от кожуры, подвешивают или раскладывают и медленно сушат на воздухе несколько недель, пока в мякоти не останется около четверти воды. Получается мягкий, вязкий и очень сладкий плод с белым сахарным налётом.
В Японии сушёную хурму называют хошигаки, в Корее — готкам. Для неё берут терпкие сорта: при медленной сушке терпкость уходит, а сахар выступает на поверхности.
Как выглядит и какая на вкус сушёная хурма
Сушёная хурма — приплюснутые плоды тёмно-оранжевого или коричневого цвета, иногда с хвостиком, покрытые тонким белым налётом. Внутри мякоть мягкая, плотная и вязкая, как мармелад. Вкус медово-сладкий, с нотами финика и сушёного абрикоса, без терпкости свежей хурмы.
Как делают и откуда привозят сушёную хурму
Спелые плоды очищают от кожуры, оставляя плодоножку, подвешивают на верёвках и сушат на солнце и ветру от трёх до шести недель. В Японии плоды периодически массируют руками, чтобы мякоть стала мягкой, а сахар выступил равномерно. Основные производители — Япония, Корея, Китай, Узбекистан, Азербайджан и Таджикистан.
Виды сушёной хурмы
В продаже встречается несколько видов.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Целые плоды | Приплюснутые плоды с налётом. К чаю, как десерт. |
| Хошигаки | Японская хурма ручной сушки с массажем. Очень мягкая, деликатес. |
| Ломтики | Сушёные дольки. Перекус, каши, мюсли. |
| Вяленая в сиропе | Мягкая и слаще, с добавленным сахаром. Десерты. |
| Хурмовые чипсы | Тонкие хрустящие ломтики. Перекус. |
Состав сушёной хурмы: витамины и микроэлементы
По составу сушёная хурма выделяется клетчаткой — 58 % нормы на 100 г, больше, чем у большинства сухофруктов, — а также марганцем, медью и калием. Витаминов в ней немного, витамина C нет совсем. Жира почти нет.
Сушёная хурма в кулинарии
Сушёная хурма иногда входит в восточные смеси сухофруктов. Сушёную хурму едят к зелёному чаю как десерт, режут в овсянку, мюсли, творог и йогурт, добавляют в выпечку и начинки. В Корее из неё с корицей и имбирём готовят холодный пунш сучжонгва, а в Японии заворачивают в неё сливочный сыр или грецкие орехи. Хурма хорошо сочетается с орехами, сушёным инжиром и пряностями.
История сушёной хурмы
Хурму сушат в Китае, Корее и Японии больше тысячи лет: сушёные плоды хранились до весны и служили зимним лакомством. В Японии гирлянды хурмы под крышами домов стали осенним символом деревни, а хошигаки до сих пор делают вручную и дарят на Новый год.
Что стоит знать о хурме сушёной
В сушёной хурме воды около четверти, поэтому на 100 г в ней вчетверо больше калорий и клетчатки и впятеро больше калия, чем в свежей. Вкус у неё медовый, без терпкости, а хранится она месяцами. Зато витамина C в сушёной хурме не остаётся, а в свежей его 7,5 мг на 100 г.
Хошигаки — японская сушёная хурма ручной работы. Плоды очищают, подвешивают на верёвках и несколько недель сушат на воздухе, регулярно массируя руками. Мякоть становится мягкой и нежной, а сахар выступает белым налётом. Хошигаки ценятся как деликатес и традиционный новогодний подарок в Японии.
Можно: белый налёт на сушёной хурме — это выступивший сахар, признак правильной медленной сушки. Он сухой, мелкий и сладкий на вкус. Настораживать должен пушистый, влажный, зеленоватый или серый налёт с запахом затхлости — это плесень, и такую хурму выбрасывают целиком, не пытаясь отмыть.
Сушёную хурму едят к зелёному чаю, с творогом, йогуртом и кашей, добавляют в выпечку и начинки. В Японии её заворачивают вокруг сливочного сыра или грецкого ореха, в Корее варят холодный пунш с корицей и имбирём. Хурма хорошо сочетается с орехами, сыром и пряностями.
Комментарии