Хурма

Хурма — плод дерева хурмы восточной из семейства эбеновых: ботанически это ягода, а в быту и в магазине — фрукт. Главное, что отличает её от других плодов, — танины: из-за них недозрелая хурма вяжет рот, а спелая становится мягкой, сладкой, почти желейной. Ниже — что такое хурма, какие сорта вяжут, а какие нет, чем королёк и шарон отличаются от обычной хурмы, где она растёт и когда сезон, состав на 100 г и в одном плоде, как её едят и что из неё готовят.

Что такое хурма: фрукт или ягода

Ботанически хурма — ягода, в быту и торговле — фрукт. Ягодой ботаники называют сочный плод с тонкой кожицей и семенами внутри мякоти — к этому типу относятся и хурма, и виноград, и томат, хотя растёт хурма на дереве высотой 5–10 м. Продают её в отделе фруктов, и для питания это одно и то же.

В магазинах почти вся хурма — плоды хурмы восточной, или японской (Diospyros kaki). Название рода переводят с греческого как «пища богов». Родина культуры — Китай, оттуда она пришла в Японию и Корею, а позже — на Черноморское побережье Кавказа и в Крым.

Сорта хурмы: какая вяжет, а какая нет

Все сорта хурмы делятся на вяжущие и невяжущие — это главное, что нужно знать покупателю. Вяжущие сорта становятся сладкими только совсем мягкими, невяжущие можно есть плотными, как яблоко.

Шарон часто называют гибридом хурмы с яблоком — это миф: это сорт хурмы, который перед продажей обрабатывают углекислым газом. Как выбрать спелый плод — на странице как выбрать хурму, чтобы не вязала.

Кавказская и виргинская хурма: другие виды

Кавказская и виргинская хурма — не сорта, а другие виды того же рода. Кавказская хурма (Diospyros lotus) растёт дико в Закавказье и Средней Азии: плоды мелкие, 1,5–2 см, сильно вяжут до подмерзания и ценятся в основном как подвой и в сушёном виде. Виргинская хурма (Diospyros virginiana) — американский вид с плодами 2–5 см, морозостойкая, поэтому её сажают в садах средней полосы.

У виргинской хурмы свой состав в базе USDA, отличный от восточной. Все числа на этой странице и на подстраницах — для хурмы восточной, которая продаётся в магазинах.

Как выглядит и какая на вкус хурма

Хурма — плод 150–250 г, круглый, приплюснутый или сердцевидный, с гладкой оранжевой кожицей и сухой четырёхлопастной чашечкой у плодоножки. Крупные «бычьи сердца» весят 300–400 г, королёк — 120–200 г. Мякоть спелой хурмы оранжевая, у королька — коричневая; семян от нуля до восьми.

Спелая хурма на вкус медовая, по консистенции — от упругой до желейной. Недозрелая вяжет рот так, что вкуса почти не разобрать: это растворимые танины связывают белки слюны. По мере созревания они становятся нерастворимыми, и терпкость уходит.

Где растёт хурма и когда сезон

Сезон хурмы — с октября по январь, пик — ноябрь и декабрь. Летом свежей хурмы нет: в продаже — плоды из хранилищ или южного полушария, чаще — замороженная и сушёная. В России хурму выращивают в Краснодарском крае, Крыму, Дагестане, растёт она и в Абхазии.

Основной объём на прилавках — привозной: Азербайджан, Узбекистан, Грузия, Турция, Испания. Часть плодов снимают твёрдыми и дают дозреть в пути и на складе, а терпкие сорта перед продажей обрабатывают, чтобы убрать вяжущий вкус.

Состав хурмы на 100 г и в одном плоде

Хурма — это вода, сахара и клетчатка: 70 ккал и 3,6 г пищевых волокон на 100 г, жира и белка — доли грамма. Из витаминов больше всего провитамина A, из минералов — калия и марганца; йод в хурме есть не всегда.

Подробно — на страницах калорийность и БЖУ хурмы, витамины в хурме и минералы и йод в хурме.

Как едят хурму

Мягкую хурму едят ложкой, разрезав пополам; плотную — дольками, как яблоко. Перед едой плод моют и удаляют чашечку. Кожура съедобна, но в ней больше танинов, чем в мякоти, и она жестче: детям, людям со склонностью к запорам и после операций на желудке её снимают.

Косточки хурмы не едят: они твёрдые и невкусные. Случайно проглоченная косточка обычно выходит сама. Есть хурму лучше после еды, а не натощак, и не больше одного плода за раз — почему, разобрано на странице сколько хурмы можно есть в день.

Хурма в кулинарии

Чаще всего хурму едят свежей, но в кухне она работает как природная сладость. Спелую мякоть кладут в творог, кашу, смузи — например, смузи из хурмы и банана или творожный десерт из хурмы. Плотные дольки идут в салаты с рукколой, мягким сыром и орехами, к утке и запечённой тыкве.

Хурма сочетается с корицей, имбирём, цитрусовой цедрой, ванилью, сливочным сыром. Для запекания берут плотные невяжущие плоды — мягкие растекаются. Вяжущие сорта сушат: при сушке терпкость уходит, так делают сушёную хурму.

Чем полезна хурма и кому осторожно — коротко

Хурма даёт клетчатку, провитамин A, калий и марганец, а сладость утоляет тягу к десерту за 120 ккал на плод. Йод в ней есть не всегда, поэтому считать хурму средством от нехватки йода нельзя. Подробно — на странице польза и вред хурмы.

Главный риск — плотный ком из танинов и клетчатки в желудке, если съесть много недозрелых плодов натощак. Поэтому норма — один плод в день после еды; детям — не раньше трёх лет (хурма детям); при диабете — не больше половины плода за раз (хурма при диабете); при болезнях желудка — только в ремиссии (хурма при заболеваниях); при похудении — вместо десерта (хурма при похудении).