Как выбрать и хранить китайскую грушу
Как выбрать китайскую грушу
С этим плодом работает правило, обратное привычному: мягкость у китайской груши не признак спелости, а признак порчи. Нэши снимают с дерева уже созревшей, и дома она, в отличие от европейской груши, мягче не станет — спелый плод остаётся плотным и хрустящим до последнего дня. Поэтому выбирают на ощупь твёрдый экземпляр, а на мягкий бок смотрят как на начавшуюся порчу.
Спелость выдаёт цвет и запах. У золотисто-коричневых сортов кожура ровного бронзового тона с мелкой сеточкой, у светлых — из зеленоватой становится желтовато-соломенной. Спелая груша заметно пахнет — сладко, с медовой ноткой; плод без запаха сняли рано. Хороший экземпляр тяжёлый для своего размера: плоды весят 200–300 г, мелкие около 120 г, и лёгкий плод почти всегда суховат внутри.
Отдельно осмотрите бока. Мякоть у нэши сочная и хрупкая, она мнётся от любого удара, а место ушиба быстро буреет — именно поэтому в магазине эти груши лежат в пенопластовых сеточках. Порванная сетка, вмятина, тёмное пятно, липкий подтёк у плодоножки — все это причины отложить плод.
Как хранить китайскую грушу
Хранится нэши на удивление долго — заметно дольше европейской груши, и это её сильная сторона. В холодильнике, в овощном ящике при температуре около нуля и высокой влажности, плоды спокойно лежат два-три месяца, не теряя ни хруста, ни сока. При комнатной температуре срок сокращается до недели: в тепле мякоть постепенно становится рыхлой и «ватной».
Правила простые. Не мыть перед закладкой — влага на кожуре ускоряет порчу. Раскладывать в один слой, не наваливая друг на друга, лучше прямо в сеточках. Не держать рядом с яблоками и бананами: они выделяют этилен, от которого груша размягчается быстрее. Разрезанный плод хранят в холодильнике, в закрытой посуде, и съедают за сутки — срез темнеет за считаные минуты, и сбрызнуть его лимонным соком имеет смысл сразу.
Замораживать китайскую грушу целиком не стоит: после оттайки от хруста, ради которого её и покупают, не остаётся ничего, мякоть течёт. Если плоды всё же надо спасти, их режут и морозят кусочками — годятся такие только в компот, в выпечку или в смузи.
Перед едой грушу моют — кожура плотная, и всё, что осело на ней за долгую дорогу, при разрезании переходит на нож и на мякоть. Чем плод полезен и кому его стоит ограничить, разобрано в материале польза и вред китайской груши, а общее описание — на странице о китайской груше.
Как выбрать и хранить китайскую грушу: что важно знать
По запаху и цвету, а не по мягкости. Спелый плод сладко пахнет и имеет ровный бронзовый или желтовато-соломенный тон кожуры, но при этом остаётся твёрдым и хрустящим. Мягкий бок у нэши означает не спелость, а начавшуюся порчу.
Практически нет. Её снимают с дерева уже созревшей, и в отличие от европейской груши она не размягчается и не набирает сладость при хранении. Купили твёрдый плод без аромата — вкуснее он уже не станет.
В холодильнике при температуре около нуля и высокой влажности — два-три месяца без потери хруста. При комнатной температуре около недели: в тепле мякоть становится рыхлой. Разрезанный плод держат в холодильнике не дольше суток.
Мякоть у них сочная и хрупкая, плод мнётся от любого удара, а место ушиба быстро буреет. Пенопластовая сетка — единственная защита при перевозке и в магазинной корзине. Снимать её стоит только перед едой.
Целиком нет: после разморозки хруст пропадает, а мякоть течёт. Если плоды надо спасти, их режут кусочками и морозят — потом такие годятся в компот, выпечку или смузи, но не как самостоятельный десерт.
Чаще всего это следствие переохлаждения или слишком долгого хранения. Снаружи плод при этом может выглядеть идеально. Побуревшая мякоть горчит, и есть такую грушу не нужно.
Комментарии