Как выбрать и хранить кленовый сироп
Как выбрать кленовый сироп
На бутылке кленового сиропа ищите надпись «кленовый сироп 100 %» или «100 % maple syrup» — других компонентов в нём быть не должно. Надписи «со вкусом клёна», «кленовый ароматизатор» и глюкозно-фруктозный сироп в составе означают имитацию: это сладкая вода с ароматом, без минералов кленового сока. Настоящий сироп стоит заметно дороже — его делают из сока, которого нужно около 40 литров на литр сиропа.
Цвет говорит о вкусе: по канадской и американской классификации сироп бывает золотистым с деликатным вкусом, янтарным с насыщенным, тёмным с крепким и очень тёмным с сильным. Светлый хорош для поливки, тёмный — для выпечки и маринадов. Сироп должен быть прозрачным, без мути и кристаллов на дне.
Как хранить кленовый сироп
Закрытую бутылку хранят в прохладном тёмном месте до конца срока годности. После вскрытия кленовый сироп убирают в холодильник: в нём много воды, и при комнатной температуре на поверхности может появиться плесень. В холодильнике открытый сироп хранится около года, если наливать его чистой ложкой.
Кленовый сироп можно заморозить — из-за сахара он не замерзает в камень и остаётся вязким. При долгом хранении на дне иногда выпадают кристаллы сахара: это не порча, сироп достаточно подогреть на водяной бане.
Мёд хранят иначе — при комнатной температуре; сравнить правила можно на странице как хранить мёд. Сколько кленового сиропа можно в день — в разделе норма кленового сиропа. Полная карточка продукта — страница о кленовом сиропе.
Как выбрать и хранить кленовый сироп: что важно знать
Смотрите состав: у настоящего сиропа указан только кленовый сироп, 100 %. Надписи «со вкусом клёна», ароматизатор и глюкозно-фруктозный сироп в составе означают имитацию. На бутылке настоящего сиропа обычно указаны страна — Канада или США — и класс, например Grade A. Сироп должен быть прозрачным, без мути и кристаллов.
Открытый кленовый сироп хранят в холодильнике. В нём около трети воды, и при комнатной температуре на поверхности может вырасти плесень. В холоде сироп остаётся пригодным около года, если наливать его чистой сухой ложкой и плотно закрывать бутылку. Закрытую бутылку до вскрытия можно держать в тёмном прохладном шкафу.
Классы отражают цвет и силу вкуса, а не качество. Золотистый сироп с деликатным вкусом делают из раннего сока, янтарный — насыщенный, тёмный — крепкий, очень тёмный — с сильным карамельным вкусом, из позднего сока. Светлые сорта хороши для поливки блинов и йогурта, тёмные — для выпечки, глазури и маринадов.
Можно. Из-за высокого содержания сахара кленовый сироп в морозилке не замерзает полностью, а только густеет, поэтому его удобно хранить впрок. После размораживания вкус и свойства не меняются. Если при хранении на дне выпали кристаллы сахара, бутылку ставят в тёплую воду, и сироп снова становится однородным.
Комментарии