Кокосовая вода
Что такое кокосовая вода
Кокосовая вода — прозрачная сладковатая жидкость внутри молодого зелёного кокоса, плода кокосовой пальмы (Cocos nucifera). Её пьют прямо из ореха через трубочку или покупают в пачках и бутылках. В молодом кокосе воды много, а мякоть ещё тонкая и желеобразная; по мере созревания жидкость уходит на построение твёрдой мякоти.
Кокосовую воду не стоит путать с кокосовым молоком: молоко делают из тёртой мякоти зрелого ореха с водой, оно жирное и густое, а вода — природный лёгкий напиток почти без жира. Из зрелой мякоти получают и кокосовую стружку.
Как выглядит и какая на вкус кокосовая вода
Кокосовая вода прозрачная или слегка мутноватая, иногда с розоватым оттенком. Вкус свежий, сладковато-солоноватый, с лёгким ореховым ароматом. Вода из свежего ореха ароматнее упакованной, пастеризованная — ровнее и чуть проще.
Виды кокосовой воды
Кокосовую воду различают по способу получения и обработке.
| Вид | Чем отличается |
|---|---|
| Из питьевого кокоса | Самая свежая, пьётся сразу после вскрытия ореха. |
| Прямого отжима в упаковке | Пастеризованная, без сахара, вкус близок к свежей. |
| Из концентрата | Восстановленная водой, вкус проще. |
| С мякотью | С кусочками молодой кокосовой мякоти. |
| Напиток на основе кокосовой воды | С сахаром, соками или ароматизаторами, калорийнее. |
| Газированная | Насыщена углекислым газом, как лимонад. |
Как пьют кокосовую воду
Кокосовую воду пьют охлаждённой прямо из ореха или стакана, после тренировки, в жару и на пляже. Её добавляют в смузи и фруктовые коктейли, замораживают кубиками для лимонадов, смешивают с соком лайма и мятой. В кухнях Юго-Восточной Азии на кокосовой воде варят рис, тушат мясо и готовят десерты.
Сколько кокосовой воды уместно выпивать за день, разобрано в разделе Норма в день.
История кокосовой воды
В тропиках Азии, Океании и Латинской Америки кокосовую воду пьют веками: питьевой кокос — это стерильная природная «бутылка», которую можно взять в дорогу. Мировую популярность напиток получил в 2000-е годы, когда кокосовую воду начали разливать в пачки и продвигать как природный спортивный напиток. Главные производители — Таиланд, Филиппины, Индонезия, Бразилия, Индия и Шри-Ланка.
Состав кокосовой воды: витамины и микроэлементы
Кокосовая вода — прежде всего калий: его в ней больше, чем в большинстве соков. В ней есть также натрий, магний, кальций, марганец, немного витамина C и витаминов группы B. Калорий всего 19 на 100 г, жира почти нет.
Кокосовая вода в кулинарии
На кокосовой воде варят рис и крупы, готовят желе, коктейли, смузи и заправки для фруктовых салатов. В Таиланде и Вьетнаме в ней тушат свинину и курицу, в Индии добавляют в соусы. Из кокосовой воды методом брожения делают десерт ната-де-коко.
Кокосовая вода хорошо сочетается с лаймом, мятой, ананасом, манго, маракуйей, арбузом, ягодами и имбирём.
Частые вопросы
Обычно нет. Кокосовое молоко даёт блюдам густоту, жирность и сливочный вкус, а кокосовая вода — жидкая, почти без жира и слегка солоноватая. В карри, супе или десерте она сделает соус водянистым. Кокосовая вода подходит там, где нужна лёгкая жидкость с кокосовым ароматом: для риса, смузи, желе и маринадов.
У очищенного белого кокоса верхушку срезают ножом или открывают специальным ключом по кругу, после чего вставляют трубочку. Зелёный кокос надрезают у заострённого конца тяжёлым ножом, срезая волокнистый слой, пока не покажется скорлупа, и пробивают её. Воду сливают в стакан или пьют сразу, а мягкую мякоть выскребают ложкой.
Лёгкий солоноватый привкус кокосовой воде дают минералы: в 100 г воды 105 мг натрия и 250 мг калия, а также магний и кальций. Вместе с натуральными сахарами кокоса они создают сладковато-солоноватый вкус. У разных орехов он отличается: вода молодых кокосов слаще, зрелых — пресней и солонее.
Да, воду из зрелого коричневого кокоса пить можно, если орех свежий, без плесени и запаха брожения. Но её мало, вкус у неё менее сладкий и более пресный или маслянистый, чем у воды молодого ореха. Если жидкость мутная, кислая или пахнет неприятно, орех испорчен и воду пить нельзя.
Комментарии