4 июня 2026 г. // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Минералы в корне цикория

Какие минералы в корне цикория

Сырой корень цикория содержит калий (около 290 мг на 100 г), фосфор, кальций и магний. Это типичный набор для корня, но в чашку напитка попадает лишь малая часть, поэтому как источник минералов цикорий не рассматривают.

Калий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	За что отвечает
Калий	≈ 290 мг	Сердце, давление, водный баланс
Фосфор	≈ 61 мг	Энергообмен, кости
Кальций	≈ 41 мг	Кости и зубы
Магний	≈ 22 мг	Нервы и мышцы

Микроэлементы

Из микроэлементов в корне цикория есть железо (около 0,8 мг на 100 г) и следовые количества меди, цинка и марганца. Поскольку напиток готовят из небольшого количества порошка, поступление этих микроэлементов из него минимально.

Инулин и усвоение кальция

Интересная особенность: инулин из цикория, по некоторым данным, может улучшать усвоение кальция в кишечнике, поддерживая полезную микрофлору. Минералы при обжаривании устойчивы, но в чашку их попадает мало. Значения сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.

О витаминах — в разделе Витамины, а безопасная норма — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Какие минералы есть в корне цикория?

Сырой корень цикория содержит калий — около 290 мг на 100 г, а также фосфор, кальций, магний и немного железа. Это обычный набор для корня. Но в чашку напитка попадает лишь малая часть этих минералов, ведь готовят его из чайной ложки порошка. Поэтому как источник минералов цикорий не рассматривают, его пьют ради инулина.

Помогает ли цикорий усваивать кальций?

По некоторым данным, инулин из корня цикория может улучшать усвоение кальция в кишечнике, поддерживая полезную микрофлору, которая участвует в этом процессе. Это интересное свойство пребиотика, но рассматривать цикорий как источник самого кальция не стоит: в чашку напитка его попадает мало. Цикорий полезен прежде всего инулином, а кальций лучше получать из основных пищевых источников.

Много ли калия в напитке из цикория?

В пересчёте на 100 г сырого корня калия около 290 мг, но в чашку напитка из чайной ложки порошка попадает лишь небольшое его количество. Поэтому заметного вклада в суточную норму калия цикорий не вносит. Полезные для сердца количества калия дают овощи, фрукты и зелень, а цикорий ценят за инулин и отсутствие кофеина.

Сохраняются ли минералы при обжаривании корня цикория?

Да, минералы устойчивы к нагреву и при обжаривании корня, из которого делают растворимый цикорий, почти не разрушаются — в отличие от термочувствительного витамина C. Калий, фосфор, кальций и магний остаются в порошке. Однако в чашку напитка их попадает мало, поскольку используется небольшое количество цикория, поэтому существенного вклада в рацион они не дают.