Витамины в корне цикория
Какие витамины в корне цикория
Сырой корень цикория содержит фолаты (B9), витамин B6 и немного витамина C и провитамина A. Но главная ценность корня — не витамины, а инулин. К тому же для напитка используют немного обжаренного порошка, поэтому витаминов в чашке мало.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Фолаты (B9) | ≈ 23 мкг | Кроветворение |
| Витамин B6 | ≈ 0,24 мг | Обмен веществ, нервы |
| Витамин C | ≈ 5 мг | Антиоксидант, иммунитет |
| Витамин A (экв.) | ≈ 29 мкг | Зрение, кожа |
Витамины в сыром корне и напитке
Витаминов больше в свежем сыром корне. При обжаривании, из которого делают растворимый цикорий, термочувствительные витамины, прежде всего витамин C, во многом разрушаются. Поэтому напиток ценят не за витамины, а за инулин и вкус. Значения сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.
Почему важна форма
Поскольку для чашки берут чайную ложку порошка, реальное поступление витаминов из напитка минимально. За витаминами обращаются к овощам, фруктам и зелени, а цикорий пьют ради инулина и как замену кофе без кофеина.
Вопросы и ответы
Сырой корень цикория содержит фолаты, витамин B6 и немного витамина C и провитамина A. Однако главная его ценность — не витамины, а инулин. К тому же для напитка используют чайную ложку обжаренного порошка, поэтому реальное поступление витаминов из чашки цикория невелико. Как источник витаминов цикорий не рассматривают, его пьют ради инулина и вкуса.
Частично. При обжаривании корня, из которого делают растворимый цикорий, термочувствительные витамины, прежде всего витамин C, во многом разрушаются. Более устойчивый инулин и минералы сохраняются лучше. Поэтому растворимый цикорий ценят за пребиотический инулин и кофейный вкус, а не за витаминный состав, тем более что в чашку идёт совсем немного порошка.
Нет, витамина C в корне цикория немного — около 5 мг на 100 г сырого корня, а в обжаренном порошке для напитка его ещё меньше. Поэтому как источник витамина C цикорий не рассматривают. За аскорбиновой кислотой лучше обращаться к свежим овощам, фруктам и зелени, а цикорий пить ради инулина и как замену кофе без кофеина.
Нет. Несмотря на наличие фолатов и витамина B6 в сыром корне, при обжаривании часть витаминов теряется, а в чашку идёт лишь немного порошка, поэтому реальное поступление витаминов из напитка минимально. Цикорий ценят за инулин — пребиотик для кишечника, и за отсутствие кофеина, а витамины лучше получать из овощей, фруктов и зелени.
Комментарии по продукту: Корень цикория