Калорийность и БЖУ корня цикория
Калорийность корня цикория
Свежий корень цикория содержит около 72 ккал на 100 г. Калораж держится на углеводах, но особенность корня в том, что большую их часть составляет инулин — растворимое пищевое волокно. Оно почти не усваивается и не даёт привычной энергии, поэтому реальная нагрузка на рацион у корня меньше, чем формальная сумма углеводов.
БЖУ корня цикория
Пищевая ценность корня цикория смещена в сторону углеводов. На 100 г сырого корня приходится примерно: белки — 1,4 г, жиры — 0,2 г, углеводы — около 17,5 г. Жира почти нет, белка мало, а основа — углеводы, большая доля которых приходится на инулин и ведёт себя как растворимая клетчатка.
Клетчатка в корне цикория
Корень цикория особенно богат инулином — растворимым пищевым волокном, на которое приходится значительная часть его углеводов. Инулин не усваивается в тонком кишечнике, не даёт резкого скачка сахара и замедляет усвоение других углеводов. Именно поэтому корень действует на уровень глюкозы мягко, в отличие от обычных крахмалистых корнеплодов.
Гликемический индекс корня цикория
У напитка из корня цикория гликемический индекс около 40 — низкий. Основной углевод корня это инулин, который не расщепляется в тонкой кишке и до глюкозы крови просто не доходит: он идёт дальше и работает как питание для микрофлоры. Свежий салатный цикорий, у которого в таблицах стоит 15, — это совсем другой продукт, листовой овощ, а не корень.
Чем напиток полезен и кому противопоказан — в разделе польза и вред.
Какие минералы переходят в напиток — в разделе минералы.
Полная карточка продукта со всеми разделами — на странице о корне цикория.
Калорийность и БЖУ корня цикория: что важно знать
В 100 г свежего корня цикория около 72 ккал. Большую часть углеводов в нём составляет инулин — особый растворимый пищевой волокно-углевод, который почти не усваивается и не даёт привычных калорий. Поэтому фактическая энергетическая ценность корня ниже, чем можно подумать по сумме углеводов в таблице.
На 100 г сырого корня цикория приходится примерно 1,4 г белка, 0,2 г жира и около 17 г углеводов. Жира почти нет, белка мало, а основа — углеводы, причём большая их доля представлена инулином. Это меняет картину: значительная часть этих углеводов ведёт себя как клетчатка.
Корень цикория особенно богат инулином — растворимым пищевым волокном, на которое приходится существенная часть его углеводов. Инулин не усваивается в тонком кишечнике, не повышает резко сахар крови и замедляет усвоение других углеводов. Именно из-за инулина корень цикория ценят как источник растворимой клетчатки.
Слабо. Большая часть его углеводов — это инулин, который почти не усваивается и не даёт резкого скачка глюкозы. Поэтому, несмотря на заметное количество углеводов в таблице, корень цикория действует на сахар крови мягко. Это его ключевое отличие от обычных крахмалистых корнеплодов с быстрыми углеводами.
Комментарии