Витамины в корольке
Главные витамины королька — бета-каротин (253 мкг на 100 г) и витамин C, но по витамину C таблицы расходятся в десять раз: 7,5 мг по USDA и 70 мг по японским таблицам состава. Остальные витамины — в небольших количествах. Ниже — полный список витаминов на 100 г, сколько в корольке витамина C и что даёт бета-каротин. Минералы и йод — на странице минералы в корольке.
Какие витамины содержатся в корольке
В корольке есть бета-каротин, витамины C, E, K, фолат, холин, биотин и витамины группы B — по USDA, на 100 г мякоти. Витаминов D и B12 нет, как во всех фруктах. Заметную долю нормы из них даёт только витамин A из бета-каротина; остальные — единицы процентов с плода.
Из группы B больше всего витамина B6 — 0,1 мг, это 8 % нормы в плоде; витамина E — 0,73 мг (7 %). Тёмный цвет мякоти королька к витаминам отношения не имеет: его дают связанные танины, а оранжевый цвет кожицы — каротиноиды.
Сколько в корольке витамина C
По USDA в 100 г королька 7,5 мг витамина C, по японским таблицам состава — 70 мг. Это не опечатка: таблицы составлены по разным сортам и партиям плодов, японская — по сладким сортам хурмы, которые в Японии едят свежими. Отдельного замера для королька нет, поэтому честный ответ — от 8 % до 70 % нормы на 100 г.
Витамин C разрушается при хранении и нагреве, поэтому в свежем плоде из сезонного урожая его больше, чем в хурме после долгого хранения, в варенье или компоте. На плашке ниже — значение USDA, по которому посчитан весь состав на сайте; рассчитывать на королёк как на главный источник витамина C не стоит — надёжнее цитрусовые, киви и сладкий перец.
Бета-каротин и витамин A в корольке
В 100 г королька 253 мкг бета-каротина, это 81 мкг витамина A — 14 % нормы в среднем плоде. Бета-каротин нужен для зрения в сумерках, здоровья кожи и слизистых; организм превращает его в витамин A по мере надобности, поэтому передозировки из фруктов не бывает.
Каротиноиды жирорастворимы: из королька в салате с сыром, орехами или йогуртом их усваивается больше, чем из плода, съеденного отдельно. Спелый плод с насыщенно-оранжевой кожицей богаче каротиноидами, чем бледный недозрелый.
Витамины в корольке: что важно знать
Витамина C в корольке от 7,5 до 70 мг на 100 г — зависит от данных: 7,5 мг по USDA, 70 мг по японским таблицам. Для королька отдельно витамин C не измеряли. Средний плод на 150 г даёт от 11 до 105 мг — от малой доли до полной суточной нормы; после долгого хранения и варки витамина меньше.
По доле от нормы в корольке больше всего витамина A из бета-каротина: 253 мкг бета-каротина на 100 г. По японским таблицам на первое место может выйти витамин C — 70 мг. Остальные витамины дают единицы процентов нормы с плода.
Бета-каротин и витамин E при заморозке сохраняются почти полностью. Витамин C частично теряется — при хранении в морозилке и особенно при размораживании. Замороженный королёк лучше съесть в течение нескольких месяцев и размораживать в холодильнике.
Комментарии