31.01.2014 // ФРУКТЫ

Как выбрать и хранить королёк

Хороший королёк узнают по трём признакам: ровная оранжево-коричневая глянцевая кожица без трещин, лёгкая упругость — спелый плод мягковат, но держит форму, и заметная тяжесть для своего размера. Королёк — сладкий, почти нетерпкий сорт хурмы, и важно не только правильно выбрать плод, но и грамотно сохранить его дома.

Как выбрать спелый королёк

Спелый королёк имеет ровную оранжево-коричневую окраску и тонкую глянцевую кожицу без трещин, тёмных пятен и вмятин. Чем темнее, «шоколаднее» мякоть на срезе, тем слаще и менее терпкий плод. Чашелистик-хвостик должен быть сухим и легко отделяться, а сам плод — ощутимо тяжёлым.

Слишком твёрдый королёк не дозрел и может слегка вязать во рту, а плод с трещинами, бурыми подтёками или забродившим запахом — перезрел. Оптимальная спелость — когда королёк мягко пружинит под пальцами.

Самый надёжный признак спелости — мягкость: зрелый королёк слегка проминается под пальцами и почти не вяжет во рту

Как дозреть королёк дома

Королёк относится к дозревающим плодам: при комнатной температуре он за несколько дней становится мягче и слаще. Ускорить дозревание помогает бумажный пакет с яблоком или бананом — они выделяют этилен. Остаточная терпкость уходит по мере размягчения мякоти.

Недозрелый твёрдый плод не кладите сразу в холодильник — на холоде он не дозреет и останется жёстким

Как хранить королёк в домашних условиях

Спелый королёк хранят в холодильнике, в отсеке для фруктов, разложенным в один слой; так он держится около 5–7 дней. Плоды разной спелости лучше разделять: рядом со зрелыми соседние дозревают быстрее. Недозрелые экземпляры держат при комнатной температуре до размягчения, а затем убирают в холод.

Урожай хурмы часто заготавливают сушкой — получается сушёная хурма, которая хранится месяцами

Можно ли замораживать королёк

Да. Хорошо вымытые и обсушенные плоды замораживают целиком или нарезанными: сначала раскладывают в один слой, затем пересыпают в пакет или контейнер. Заморозка заодно убирает остаточную терпкость. После разморозки мякоть мягкая, поэтому подходит для смузи, выпечки и десертов, но не для аккуратной нарезки.

Подытожим: выбирайте мягкий, тяжёлый плод с гладкой кожицей и тёмной мякотью, дозревайте твёрдые экземпляры при комнатной температуре, а спелые держите в холодильнике. Перед едой королёк моют, а подпорченные плоды сразу убирают из общей упаковки. Больше о плоде — на странице хурмы.

Как выбрать и хранить королёк: что важно знать

Как выбрать спелый королёк?

Выбирайте плод с ровной оранжево-коричневой глянцевой кожицей без трещин, тёмных пятен и вмятин. Спелый королёк мягковат и слегка проминается под пальцами, ощутимо тяжёлый для своего размера, а чашелистик у него сухой и легко отделяется. Чем темнее мякоть на срезе, тем слаще и менее терпкий плод. Твёрдый королёк не дозрел и может слегка вязать.

Как понять, что королёк сладкий, а не терпкий?

Главный ориентир — мягкость и цвет мякоти. Королёк — изначально невяжущий сорт хурмы, но спелым он становится сладким и нежным, а недозрелый бывает чуть терпким. Чем темнее, шоколаднее мякоть и мягче плод, тем меньше вяжущего вкуса. Твёрдые светлые экземпляры лучше дать дозреть.

Дозревает ли королёк дома?

Да, королёк относится к дозревающим плодам. При комнатной температуре он за несколько дней становится мягче и слаще, а остаточная терпкость уходит. Ускорить процесс помогает бумажный пакет с яблоком или бананом — они выделяют этилен. Недозрелый твёрдый плод не стоит сразу класть в холодильник: на холоде он не дозреет.

Сколько хранится королёк в холодильнике?

Спелый королёк в отсеке для фруктов хранится примерно 5–7 дней, разложенный в один слой. Дольше держать не стоит — мякоть становится водянистой и закисает. При комнатной температуре спелый плод сохраняется всего 1–2 дня, поэтому зрелые экземпляры лучше сразу убирать в холод.

Можно ли замораживать королёк?

Да. Плоды моют, обсушивают и замораживают целиком или нарезанными: сначала раскладывают в один слой, затем пересыпают в пакет или контейнер. Заморозка заодно убирает остаточную терпкость. После разморозки мякоть мягкая, поэтому подходит для смузи, выпечки и десертов, но не для аккуратной нарезки.

Нужно ли мыть королёк перед хранением?

Нет. Перед хранением мыть не нужно: лишняя влага ускоряет появление плесени и порчу кожицы. Королёк моют под проточной водой непосредственно перед едой. Хранят его сухим, в один слой, а подпорченные и треснувшие плоды сразу убирают из общей упаковки, чтобы они не заразили соседние.