Как выбрать и хранить королёк

Спелый королёк — плотный, тёмно-оранжевый, с сухими коричневыми чашелистиками и коричневой мякотью с семенами на разрезе. Его едят сразу, без дозревания: при комнатной температуре он лежит 3–5 дней, в холодильнике — до двух недель. Ниже — как выбрать спелый королёк, как понять в магазине, что это королёк, а не вяжущая хурма, дозревает ли он дома, как и сколько хранить, можно ли заморозить и высушить. Чем королёк отличается от хурмы — на странице о корольке.

Как выбрать спелый королёк

Спелый королёк — упругий, тёмно-оранжевый, с сухой коричневой «шапочкой». В отличие от вяжущей хурмы его берут плотным: мягким он становится, когда перезревает, и тогда течёт и теряет вкус. Смотрят на четыре признака:

• цвет — насыщенный оранжевый с коричневатым отливом; бледно-жёлтый плод сорван рано;
• чашелистики — сухие, коричневые; зелёные — признак раннего сбора;
• плотность — плод пружинит под пальцем, но не продавливается;
• кожица — гладкая, без трещин, мокрых и чёрных пятен.

Мелкие тёмные точки и тонкие коричневые полоски на кожице для королька нормальны и часто бывают у сладких плодов, а вот мягкие тёмные вмятины — начало порчи.

Как понять в магазине, что это королёк, а не вяжущая хурма

Надёжно отличить королёк можно только на разрезе: коричневая мякоть с тёмными крапинками и плоские семена внутри. Продавцы называют корольком любую небольшую тёмную хурму, а снаружи опылённый и неопылённый плоды одного сорта выглядят почти одинаково.

Если есть возможность, разрежьте один плод из партии или попросите продавца. Светлая мякоть без семян — это обычная хурма, её нужно дозреть до мягкости. Бывает и середина: коричневая мякоть только вокруг одного-двух семян, а остальная светлая — такой плод вяжет частично. Королёк обычно округлый, весом 120–200 г; крупная вытянутая хурма — скорее бычье сердце.

Дозревает ли королёк дома

Королёк дозревает при комнатной температуре за 3–5 дней, как и любая хурма: становится мягче и слаще. Но спелый плотный королёк есть можно сразу, ждать не обязательно — в отличие от вяжущей хурмы, которую доводят до желеобразного состояния, иначе она вяжет.

Дозревание нужно, если плод всё же вяжет — значит, в нём мало семян или это обычная хурма. Его кладут в пакет со спелыми яблоками или бананами: они выделяют этилен, и хурма размягчается за 1–3 дня. Совсем зелёный плод с зелёными чашелистиками дома мягким станет, но сладким — уже нет.

Как и сколько хранить королёк

Плотный королёк хранится 3–5 дней в комнате и до двух недель в холодильнике. Плоды кладут в один слой, чашелистиками вниз, не в закрытом пакете и не горкой — кожица тонкая, и под весом других плодов появляются вмятины. Перед хранением не моют.

Срок 2–3 месяца при 0 °C, который встречается в советах, относится к камерам хранения на складах (Роспотребнадзор): в домашнем холодильнике теплее и суше.

Можно ли заморозить королёк

Королёк можно заморозить на срок до 6 месяцев — целиком, дольками или пюре. Целые плоды моют, обсушивают и кладут в пакет по одному; дольки сначала замораживают на подносе, потом пересыпают в контейнер. Размораживают в холодильнике.

После заморозки мякоть становится мягкой и жидкой, поэтому размороженный королёк идёт в смузи, каши, муссы и начинки, а не на тарелку дольками. Вяжущую хурму морозят ещё и для того, чтобы снять терпкость; спелому корольку это не нужно, но частично вяжущий плод после морозилки тоже станет мягче и слаще.

Можно ли сушить королёк

Королёк сушат ломтиками толщиной 5–7 мм в сушилке или духовке при 50–60 °C, 8–12 часов, пока ломтики не станут гибкими и сухими на ощупь. Хранят в стеклянной банке в сухом тёмном месте.

Сушёная хурма — концентрат: воды почти не остаётся, и калорийность вырастает в 3–4 раза. Традиционно её делают из вяжущих сортов — при сушке терпкость уходит, — а королёк сушат реже, потому что он и свежим хорош. Состав и калорийность — на странице хурма сушёная.