Как выбрать и хранить козье молоко
Как выбрать козье молоко
В магазине смотрите на название и состав: в составе козьего молока одна строка — «молоко козье». Если рядом указано коровье молоко, это уже смесь, а слова «напиток» и «продукт» в названии означают, что перед вами не цельное молоко. Пастеризованное ближе всего к парному по вкусу и хранится несколько дней, ультрапастеризованное в закрытой асептической упаковке стоит месяцами. Упаковку лучше брать непрозрачную: на свету молоко теряет рибофлавин и приобретает посторонний привкус.
На рынке и с фермы молоко покупают у продавца с ветеринарными документами на коз — они подтверждают, что стадо проверено на бруцеллёз и туберкулёз. Хорошее козье молоко белое, чуть сладковатое, с чистым молочным запахом. Резкий «козлиный» дух — признак не породы, а нарушений: небрежной дойки, хранения в тепле или соседства коз с козлом.
Как хранить козье молоко
Пастеризованное козье молоко хранят в холодильнике при 2–6 °C до даты на упаковке, открытое выпивают за 2–3 дня. Ультрапастеризованное до вскрытия стоит при комнатной температуре, после вскрытия — в холодильник, и выпить его нужно за 3–4 дня. Место для бутылки — полка в глубине холодильника: в дверце теплее и температура скачет, а плотная крышка защищает молоко от чужих запахов.
Сырое молоко с фермы охлаждают сразу после покупки и держат в холоде не больше суток. Кислый запах, горечь и хлопья при нагреве означают, что молоко начало портиться.
Можно ли замораживать козье молоко
Можно: в морозилке козье молоко хранится до трёх месяцев. Тару наполняют не доверху — при замерзании объём растёт. Размораживают молоко медленно, в холодильнике, затем взбалтывают: мелкий жир козьего молока обычно расслаивается меньше, но однородность всё равно лучше вернуть. Размороженное молоко выпивают за сутки-двое и повторно не замораживают.
Как пьют козье молоко и что из него готовят — на странице о козьем молоке, сколько его уместно в день — в разделе норма в день, а чем опасно сырое молоко — в разделе польза и вред козьего молока.
Как выбрать и хранить козье молоко: что важно знать
В магазине — пастеризованное или ультрапастеризованное с единственной строкой «молоко козье» в составе и в непрозрачной упаковке. С фермы — у продавца с ветеринарными документами на стадо: молоко белое, с чистым запахом без резкой «козлиной» ноты.
Пастеризованное — до даты на упаковке, открытое — 2–3 дня. Ультрапастеризованное после вскрытия — 3–4 дня. Сырое фермерское молоко держат в холоде не больше суток и перед едой кипятят.
Да, до трёх месяцев. Размораживают его медленно, в холодильнике, взбалтывают и выпивают за сутки-двое; повторно не замораживают.
Чаще всего это мелкий сор, который не отфильтровали после дойки, — такое молоко процеживают и обязательно кипятят. Хлопья, которые появляются при нагреве, — уже признак начинающегося скисания.
По кислому запаху и вкусу, горечи, хлопьям при нагреве и вздутой упаковке. Если молоко свернулось при кипячении, пить его уже не стоит — оно начало скисать.
Комментарии