Минералы и микроэлементы в козьем молоке
Минеральный состав козьего молока
Калия в козьем молоке 204 мг на 100 г, кальция 134 мг, фосфора 111 мг — это три главные строки, и по каждой козье молоко богаче коровьего. Следом идут натрий 50 мг, хлор 35 мг и магний 14 мг, а из микроэлементов — цинк 0,3 мг, медь 0,046 мг, молибден 7 мкг, марганец, селен, йод и следы железа. Всего в таблице 14 минералов и микроэлементов, и все они растворены в водной части молока.
Рядом с коровьим молоком разница заметна: калия в козьем в полтора раза больше (204 мг против 132), фосфора — на треть (111 против 84), кальция — почти на пятую часть (134 против 113). С йодом и селеном картина обратная: их в козьем молоке 2 и 1,4 мкг против 9 и 3,7 мкг в коровьем.
Каких минералов в козьем молоке больше всего
Калий даёт 8 % суточной нормы на 100 г, а гранёный стакан на 200 г — 408 мг, 16 %. Вместе с натрием он держит водно-солевой баланс и передачу сигнала в мышцах, в том числе в сердечной. Натрия в стакане 100 мг — меньше десятой части нормы.
Фосфора 111 мг — 16 % нормы на 100 г и 32 % в стакане: вместе с кальцием он образует минеральную основу костей и зубов и участвует в энергетическом обмене клеток. Магния 14 мг, около 4 % нормы. Из микроэлементов заметен молибден — 7 мкг, 10 % нормы на 100 г; он входит в ферменты, перерабатывающие серосодержащие аминокислоты. Меди 0,046 мг, около 5 % нормы, цинк и селен дают по 2–3 %, марганец и йод — около процента.
Кальций в козьем молоке
Кальция в козьем молоке 134 мг на 100 г — 13 % суточной нормы. Гранёный стакан на 200 г приносит 268 мг, 27 %, чайный на 250 г — 335 мг, около трети нормы. Кальций — главный строительный минерал костей и зубов, а в молоке он растворён и связан с белком казеином, поэтому усваивается хорошо.
Кальция и фосфора в козьем молоке примерно 1,2 к 1 — оба минерала приходят вместе, и для костной ткани это удобная пара. Кипячение и пастеризация их количества почти не меняют: нагрев разрушает часть витаминов, а минералы остаются.
Одно козье молоко минеральную норму не закрывает: магний и железо дают крупы, бобовые и мясо, йод — морская рыба и йодированная соль. При болезнях почек, когда в рационе считают калий и фосфор, количество молока согласуют с врачом. Чем эти минералы полезны для костей и сердца — в разделе польза и вред козьего молока. Полная карточка продукта — страница о козьем молоке.
Минералы и микроэлементы в козьем молоке: что важно знать
Больше всего калия (204 мг на 100 г), кальция (134 мг) и фосфора (111 мг). Есть натрий, хлор и магний, а из микроэлементов — цинк, медь, молибден, марганец, селен, йод и следы железа.
134 мг на 100 г — 13 % суточной нормы взрослого. Кальций в молоке растворён и связан с белком казеином, поэтому хорошо усваивается, а при кипячении не разрушается.
В гранёном стакане на 200 г — 268 мг, это 27 % суточной нормы. В чайном стакане на 250 г — 335 мг, около трети нормы.
В козьем: 134 мг на 100 г против 113 мг в коровьем молоке 3,2 %, почти на пятую часть больше. Калия в козьем молоке в полтора раза больше, фосфора — на треть.
Есть, но немного — 2 мкг на 100 г, около 1 % суточной нормы. В коровьем молоке йода больше, 9 мкг, а основными источниками остаются морская рыба и йодированная соль.
Комментарии