16.05.2013 // МЯСО

Как выбрать и хранить козлятину

Как выбрать козлятину

Возраст козы угадывается по цвету мяса: у молодой оно розовое или светло-красное, с плотным белым жиром в небольшом количестве, у старых животных — тёмно-красное, жёсткое и сильно пахнет. Свежий кусок упругий, без слизи, запах мясной и слабый. Самое нежное мясо — у козлёнка до года, его и стоит искать для жарки и запекания. Козье мясо молодого животного светлее и почти без специфического запаха.

Козлятину чаще покупают на рынке или у фермеров, поэтому спрашивайте о ветеринарной проверке и возрасте животного. Резкий «козлиный» запах почти всегда означает мясо взрослого самца — его тушат долго и с пряностями.

Понюхайте жир: у молодой козлятины он пахнет нейтрально, а резкий запах жира — главный признак мяса взрослого животного

Как хранить козлятину

Сырую козлятину хранят в холодильнике при 0–4 °C 2–3 дня, фарш — до суток, приготовленное мясо — 3–4 дня. При −18 °C куски сохраняют качество 4–6 месяцев, крупные куски для запекания — до 9 месяцев. Размораживают мясо в холодильнике и повторно сырым не замораживают.

Кому козлятину стоит ограничить, рассказывает раздел польза и вред козлятины. Всё о продукте — страница о козлятине.

Источники. Состав — USDA FoodData Central и таблицы химического состава российских продуктов под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна; источник каждого значения подписан в плашке. «% суточной нормы» — от норм взрослого по МР 2.3.1.0253-21 (Роспотребнадзор, 2021). Все источники и как мы считаем →

Как выбрать и хранить козлятину: что важно знать

Как выбрать хорошую козлятину?

Ищите розовое или светло-красное мясо с небольшим количеством белого жира и слабым запахом — это молодое животное, его мясо мягче. Тёмное мясо с резким запахом принадлежит взрослому самцу и требует долгой готовки. Покупайте козлятину с ветеринарной проверкой, особенно на рынке. Слизь, серые пятна и кислый запах говорят о несвежем мясе.

Сколько хранится козлятина в холодильнике?

Сырую козлятину хранят 2–3 дня при 0–4 °C на нижней полке, в закрытом контейнере, отдельно от готовых продуктов. Приготовленное мясо хранится 3–4 дня, тоже под крышкой. Если готовить в эти сроки не получится, куски лучше сразу заморозить порциями, подписав дату на пакете.

Можно ли заморозить козлятину?

Да, козлятина хорошо переносит заморозку: при −18 °C куски хранятся 4–9 месяцев. Мясо упаковывают плотно, без воздуха. Размораживают его в холодильнике, а затем тушат или запекают: при быстрой разморозке постное мясо теряет сок и становится суше. Повторно замораживать размороженную козлятину не стоит.

Как убрать запах козлятины?

Запах в основном сидит в жире, поэтому его срезают перед готовкой. Мясо вымачивают несколько часов в холодной воде или маринуют в кефире, вине, воде с уксусом или лимонным соком. Помогают чеснок, лук, розмарин, зира и другие пряности. У мяса молодых животных запаха почти нет.