Как выбрать и хранить козлятину
Свежую козлятину узнают по трём признакам: упругая мякоть, быстро восстанавливающая форму после нажатия, ровный красный цвет без серых и зеленоватых пятен и светлый, не липкий жир без постороннего запаха. Это скоропортящееся мясо, поэтому одинаково важно правильно его выбрать и сразу обеспечить холод.
Как выбрать свежую козлятину
Цвет мяса зависит от возраста животного: у молодых коз оно светло-красное и нежное, у взрослых — темнее и плотнее. Жир должен быть белым или кремовым, без желтизны и липкости. Поверхность слегка влажная, но не скользкая. Надавите пальцем: свежая мякоть мгновенно расправляется, а оставшаяся ямка выдаёт несвежее или размороженное мясо.
Лёгкий специфический запах характерен для мяса взрослых козлов и не означает порчу — его убирают вымачиванием и маринадом. А вот кислый, гнилостный или резкий аммиачный аромат, тусклый сероватый цвет и слизь — повод отказаться от покупки.
Как хранить козлятину в домашних условиях
Охлаждённую козлятину держат в холодильнике при 0…+2 °C не дольше 1–2 дней. Уберите куски в закрытый контейнер или плотно затяните плёнкой и поставьте на самую холодную нижнюю полку, ближе к задней стенке, отдельно от готовых блюд. Перед хранением мыть мясо не нужно — лишняя влага ускоряет порчу, достаточно обсушить его бумажным полотенцем.
Если приготовить мясо за пару дней не получается, не дожидайтесь конца срока — заморозьте его, пока оно свежее. Принципы выбора и хранения у козлятины те же, что у другого красного мяса, например баранины.
Можно ли замораживать козлятину
Козлятину замораживать можно. Мясо обсушивают, делят на порции под один раз, плотно упаковывают в пакеты или контейнеры, удаляя воздух, и подписывают дату заморозки. При стабильных −18 °C оно хранится несколько месяцев без потери качества.
Размораживайте мясо медленно, на нижней полке холодильника, а не на столе: так оно теряет меньше сока и остаётся безопасным. Повторно замораживать оттаявшую козлятину нельзя.
Итог: выбирайте упругое мясо ровного цвета со светлым жиром и без гнилостного запаха, держите его в холоде минимальный срок, а излишки сразу замораживайте. Подробнее о виде и разделке — на странице продукта козлятина. Храните сырое мясо отдельно и мойте руки, доску и нож сразу после работы с ним.
Как выбрать и хранить козлятину: что важно знать
Берите мясо с упругой мякотью, которая после нажатия быстро восстанавливает форму, ровным цветом — от светло- до тёмно-красного, и белым или светлым жиром. Запах должен быть нейтральным, мясным. Скользкая поверхность, кислый или резкий аромат, серые и зеленоватые пятна и вмятина, которая не расправляется, говорят о несвежем продукте.
Выраженный запах чаще у мяса взрослых некастрированных козлов; у молодых животных и коз он слабый. Это особенность мяса, а не порчи. Запах уменьшают вымачиванием в холодной воде, молоке или маринаде с уксусом, вином и пряностями несколько часов в холодильнике. А вот гнилостный, кислый запах и слизь означают порчу — такое мясо есть нельзя.
Охлаждённую козлятину держат при 0…+2 °C около 1–2 дней. Чем ближе температура к нулю, тем дольше мясо остаётся свежим. Куски убирают в закрытый контейнер на нижнюю полку, ближе к задней стенке, отдельно от готовых продуктов. Если приготовить за этот срок не получается, мясо сразу замораживают.
Да. Мясо обсушивают, делят на порции, плотно упаковывают в пакеты или контейнеры, удаляя воздух, и подписывают дату. При −18 °C козлятина хранится несколько месяцев. Размораживают её медленно — на нижней полке холодильника, а не при комнатной температуре, и повторно не замораживают.
Мыть сырое мясо перед хранением не нужно: вода разбрызгивает бактерии по кухне, а лишняя влага ускоряет порчу. Достаточно обсушить куски бумажным полотенцем и убрать в закрытую тару. Ополаскивают мясо при необходимости прямо перед готовкой, а нож и доску сразу моют горячей водой.
Комментарии