Минералы и микроэлементы в козлятине
Козлятина — постное красное мясо с минеральным профилем, типичным для жвачных животных. Больше всего в ней калия и фосфора, а из микроэлементов выделяются цинк и гемовое железо. Ниже — полный минеральный состав козлятины с ориентирами на 100 граммов.
Минеральный состав козлятины
Из макроминералов в козлятине доминируют калий (около 385 мг) и фосфор (около 180 мг), дополняют их натрий, магний и кальций. Микроэлементы представлены цинком, железом, медью и селеном — концентрация зависит от породы, корма и отруба.
Железо и цинк в козлятине
Козлятина содержит около 2,8 мг железа и 4 мг цинка на 100 г. Железо здесь гемовое — связанное с белками мышечной ткани, поэтому усваивается лучше растительного. Цинк из мяса также биодоступен, так как ему не мешают фитаты, снижающие усвоение из круп и бобовых.
Остальные минералы
Помимо ключевых элементов в козлятине есть калий и фосфор в значимых дозах, а также натрий, магний, кальций, медь и селен в умеренных и небольших количествах. Фосфор участвует в построении костной ткани и энергетическом обмене, а селен входит в антиоксидантные ферменты.
Значения минералов усреднены и зависят от породы, рациона животного и способа разделки. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в козлятине: что важно знать
В козлятине больше всего калия — около 385 мг на 100 г, а также много фосфора (примерно 180 мг). Из микроэлементов выделяются цинк (около 4 мг) и гемовое железо (около 2,8 мг). Дополняют состав натрий, магний, кальций, медь и селен. Это типичный профиль постного красного мяса с акцентом на калий, фосфор, цинк и железо.
Да, около 2,8 мг на 100 г, и это гемовое железо животного происхождения. Такая форма усваивается организмом заметно лучше, чем негемовое железо из растений. По содержанию железа козлятина сопоставима с другими видами постного красного мяса и заметно превосходит белое мясо птицы.
Около 4 мг цинка на 100 г — это один из самых высоких показателей среди обычного мяса. Цинк из мясных продуктов усваивается хорошо, без помех со стороны фитатов, которые присутствуют в растительных источниках. Поэтому красное мясо, включая козлятину, считается удобным пищевым источником цинка.
Да, калия в козлятине довольно много — порядка 385 мг на 100 г. Калий — основной внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе, проведении нервных импульсов и сокращении мышц. По содержанию калия мясо сопоставимо со многими овощами и превосходит большинство круп.
Комментарии