Минералы и микроэлементы в морском гребешке
Минеральный состав морского гребешка
Фосфора в мясе морского гребешка 334 мг на 100 г — 48 % суточной нормы, и по этому минералу среди морепродуктов каталога гребешок уступает только молокам (430 мг) и трём видам икры — трески, чёрной и красной (от 403 до 490 мг). Натрия 392 мг, калия 205 мг, магния 22 мг, из микроэлементов заметен селен — 12,8 мкг. Остальные строки — цинк, железо, медь, марганец, хром и кобальт — идут в малых дозах, а кальция всего 6 мг: он сосредоточен в раковине, которую не едят. Всего в таблице двенадцать минералов и микроэлементов.
Рядом с ближайшим родственником разница заметна: в мидиях фосфора 197 мг, зато железа в десять раз больше — 3,95 мг против 0,38. В этой паре гребешок — источник фосфора, а не железа.
Каких минералов в морском гребешке больше всего
Порция 85 г приносит 284 мг фосфора — 41 % нормы. Фосфор вместе с кальцием входит в минеральную основу костей и зубов, а в клетках — в молекулы АТФ, через которые расходуется энергия. Селена в той же порции 10,9 мкг, 16 % нормы: он нужен ферментам антиоксидантной защиты и щитовидной железе. Калий и цинк дают по 8 % нормы на 100 г, магний — 6 %.
Хрома 3,5 мкг — 9 % нормы, кобальта 0,5 мкг — 5 %. Железо и медь дают по 2 %, марганец — меньше процента, так что источником этих элементов гребешок не назовёшь.
Натрия в 100 г гребешка 392 мг — 30 % нормы. Среди моллюсков, ракообразных и водорослей каталога больше только у салата чука (955 мг), водоросли вакаме (872 мг), краба (836 мг), сушёных нори (575 мг) и крабовых палочек с их солёным фаршем (529 мг), а у лангустинов и мидий — 287 и 286 мг; солёная икра солонее их всех. Часть натрия морская, часть технологическая: замороженное филе нередко обрабатывают фосфатами натрия (Е451, Е452), чтобы мясо удерживало воду.
Один продукт минеральную норму не закрывает: кальций и магний дают молочные продукты, зелень и крупы, железо — мясо и те же мидии. При болезнях почек, когда в рационе считают фосфор и натрий, порцию гребешка согласуют с врачом. Что эти минералы значат для здоровья — в разделе польза и вред морского гребешка. Полная карточка продукта — страница о морском гребешке.
Минералы и микроэлементы в морском гребешке: что важно знать
Из микроэлементов в гребешке заметнее всего селен — 12,8 мкг на 100 г, 18 % суточной нормы. Есть хром (3,5 мкг), кобальт (0,5 мкг), цинк (0,91 мг), железо, медь и марганец в малых дозах. Из макроэлементов лидируют фосфор, натрий и калий.
Много: 334 мг на 100 г — 48 % суточной нормы, а порция 85 г даёт 284 мг, 41 % нормы. Среди морепродуктов каталога фосфора больше только в икре и молоках рыбы. Людям с болезнями почек это стоит учитывать.
Отчасти это естественный морской натрий, отчасти — добавки: филе нередко вымачивают в фосфатах натрия (Е451, Е452), чтобы оно удерживало воду. В итоге натрия набирается 392 мг на 100 г, 30 % нормы. В филе без добавок натрия меньше.
12,8 мкг на 100 г — 23 % суточной нормы взрослого. В порции 85 г селена 10,9 мкг, около пятой части нормы. Это заметный, но не рекордный вклад: в мидиях, кальмаре и осьминоге селена больше.
Зависит от минерала. Фосфора больше в гребешке (334 мг против 197), натрия тоже (392 мг против 286). Зато железа в мидиях в десять раз больше — 3,95 мг против 0,38, а калия, цинка, магния и селена в них тоже больше.
Комментарии