Витамины в крапиве
Какие витамины в крапиве
Главный витамин крапивы — витамин K (около 500 мкг на 100 г), которого в ней очень много. Также свежая крапива содержит витамин C, провитамин A (бета-каротин) и фолаты (B9). Именно витамин K и витамин C определяют её ценность среди дикой зелени.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | На 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин K | ≈ 499 мкг | ≈ 415% | Свёртывание крови, кости |
| Витамин C (свежая) | ≈ 30 мг | ≈ 33% | Иммунитет, усвоение железа |
| Витамин A (экв.) | ≈ 101 мкг | ≈ 11% | Зрение, кожа |
| Фолаты (B9) | ≈ 14 мкг | ≈ 4% | Кроветворение |
Витамины в свежей, ошпаренной и сушёной крапиве
Больше всего витамина C — в свежей крапиве, но её всё равно ошпаривают перед едой, и часть аскорбиновой кислоты при этом теряется. При сушке витамин C разрушается ещё сильнее, зато устойчивый витамин K сохраняется хорошо. Поэтому свежая ошпаренная крапива богаче витамином C, а сушёная остаётся источником витамина K. Значения сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.
Сохранение витаминов при обработке
Чтобы сберечь витамин C, крапиву ошпаривают коротко, а не вываривают долго. Сушат зелень в тени, без прямого солнца. Витамин K и каротиноиды при этом устойчивее, чем витамин C.
Вопросы и ответы
Больше всего в крапиве витамина K — около 500 мкг на 100 г, что многократно превышает суточную норму взрослого. Этот витамин важен для свёртывания крови и здоровья костей. В свежей крапиве также много витамина C — около 30 мг, который помогает усваивать железо. Именно эта пара витаминов определяет ценность крапивы среди дикой зелени.
Частично. Свежая крапива богата витамином C, но её всегда ошпаривают или варят перед едой, и при этом часть аскорбиновой кислоты теряется. Чем короче тепловая обработка, тем больше витамина C сохраняется. При сушке витамин C разрушается сильнее всего. Поэтому свежая, коротко ошпаренная крапива остаётся лучшим источником витамина C среди форм.
В крапиве сочетаются железо и витамин C: последний улучшает усвоение растительного железа, что важно при сниженном уровне гемоглобина. Также крапива содержит фолаты, участвующие в кроветворении. Это делает её полезной поддержкой рациона, но не лекарством: при анемии нужны полноценное питание, при необходимости препараты железа и консультация врача, а не только крапива.
Да. Свежая крапива богаче витамином C, который при сушке во многом разрушается. Зато устойчивый витамин K и минералы хорошо сохраняются в сушёной зелени. Поэтому свежую ошпаренную крапиву ценят за витамин C, а сушёную — как удобный круглогодичный источник витамина K и минералов для чая и приправ. Обе формы полезны по-разному.
Комментарии по продукту: Крапива