Витамины в крапиве
Какие витамины содержатся в крапиве
Главный витамин крапивы — K: 498,6 мкг на 100 г, 416 % суточной нормы. Дальше идут витамин C (30 мг, 33 %), бета-каротин 1 150 мкг, дающий 101 мкг витамина A (11 %), рибофлавин 0,16 мг (9 %) и холин 17,4 мг. Фолатов немного — 14 мкг.
Важная оговорка: все числа относятся к свежим листьям. В сушёной крапиве и в аптечном сборе концентрации выше в разы просто потому, что ушла вода, а в отваре — наоборот, ниже, потому что в воду переходит только часть веществ.
Витамин K в крапиве
Витамина K 498,6 мкг на 100 г — 416 % нормы в 120 мкг, пятый показатель среди зелени каталога: больше у петрушки (1 640 мкг), мангольда (830 мкг), листьев одуванчика (778,4 мкг) и кресс-салата (541,9 мкг). Но крапиву едят не ложками, а тарелками, и в порции щей из 200 г набирается почти тысяча микрограммов.
Витамин K участвует в свёртывании крови, и именно с ним связано традиционное представление о крапиве как о «кровоостанавливающей траве». Он жирорастворим и не разрушается при варке — в щах сохраняется полностью.
Витамин C в крапиве
Витамина C 30 мг на 100 г — 30 % суточной нормы. Показатель средний: у петрушки 133 мг, у укропа 85 мг, у листьев горчицы 70 мг. Репутация крапивы как весеннего витаминного средства держится не на рекордных цифрах, а на сезоне: в апреле-мае это была первая свежая зелень, доступная в количестве.
Аскорбиновая кислота разрушается при нагреве и уходит в отвар, а крапиву почти всегда варят или бланшируют — сырой её не едят из-за жгучих волосков. Поэтому в щах витамина C остаётся заметно меньше, чем в исходном листе, и часть его — в бульоне.
Каротин и витамин A
Бета-каротина 1 150 мкг на 100 г, в пересчёте это 101 мкг витамина A — 11 % нормы. Показатель скромнее, чем у большинства тёмной зелени: у ботвы свёклы каротина 3 794 мкг, у мангольда 3 647 мкг.
Каротиноиды жирорастворимы и устойчивы к нагреву, поэтому щи со сметаной или ложкой масла — как раз тот способ, при котором они усваиваются лучше всего. Чем ещё интересен состав крапивы, разобрано на странице о минералах крапивы, а кому она не подходит — в разделе польза и вред крапивы.
Общее описание продукта — на странице о крапиве.
Витамины в крапиве: что важно знать
Витамин K 498,6 мкг на 100 г (416 % нормы), витамин C 30 мг (33 %), бета-каротин 1 150 мкг (101 мкг витамина A), рибофлавин 0,16 мг, холин 17,4 мг, фолаты 14 мкг. Числа даны для свежих листьев.
498,6 мкг на 100 г — 416 % нормы и пятый показатель среди зелени каталога после петрушки, мангольда, одуванчика и кресс-салата. Но крапиву едят тарелками, и в порции щей набирается почти тысяча микрограммов.
30 мг на 100 г — 33 % нормы, показатель средний: у петрушки 133 мг, у укропа 85 мг. Репутация весеннего витаминного средства держится на сезоне, а не на рекордных цифрах.
Витамин K и каротиноиды — да, они жирорастворимы и нагрев переносят. Витамин C разрушается и частично уходит в отвар, а крапиву сырой не едят из-за жгучих волосков.
Комментарии