Польза и вред кресс-салата
Чем полезен кресс-салат
Кресс-салат — концентрат: на 100 г он даёт четыре с половиной суточные нормы витамина K, три четверти нормы витамина C и почти сорок процентов нормы витамина A. Едят его горстями, поэтому в реальной порции цифры скромнее, но для посыпки на бутерброд вклад всё равно заметный.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кровь и кости | Витамин K 541,9 мкг на 100 г — 452 % нормы, четвёртый показатель в категории |
| Иммунитет и антиоксиданты | Витамин C 69 мг и бета-каротин 4 150 мкг, причём кресс едят сырым, без потерь при нагреве |
| Сердце и сосуды | Калий 606 мг при натрии 14 мг — соотношение сорок три к одному |
| Деление клеток | Фолаты 80 мкг — 20 % нормы |
| Вкус без соли и калорий | Горчичная острота делает блюдо ярче, добавляя 3–10 ккал на порцию |
| Круглый год | Растёт на подоконнике за неделю, вне зависимости от сезона |
Глюкозинолаты: откуда острота
Горчичный вкус кресса дают глюкозинолаты — серосодержащие соединения всех крестоцветных. При повреждении ткани, то есть при нарезке и жевании, они превращаются в изотиоцианаты, и именно эти вещества щиплют язык и дают характерный запах.
У них две стороны. С одной, изотиоцианаты крестоцветных активно изучают как соединения с противоопухолевой активностью. С другой, часть продуктов распада глюкозинолатов относится к гойтрогенам — веществам, мешающим щитовидной железе усваивать йод. При обычных порциях и здоровой железе это значения не имеет: речь идёт о постоянном употреблении больших количеств сырых крестоцветных на фоне дефицита йода.
Витамин K — главное практическое ограничение
452 % нормы на 100 г — много даже для зелени. Для здорового человека это хорошая новость, для того, кто принимает антикоагулянты, — повод не менять привычное количество кресса резко: важна не сама зелень, а постоянство рациона.
Второй практический момент — острота: при обострении гастрита, язвенной болезни и рефлюкса горчичные соединения раздражают слизистую так же, как редька или горчица.
Кому кресс-салат не подходит
- Приём антикоагулянтов — 452 % нормы витамина K на 100 г, важна равномерность
- Заболевания щитовидной железы — большие количества сырых крестоцветных обсуждают с врачом
- Обострение гастрита, язвы и рефлюкса — горчичные соединения раздражают слизистую
- Дети до двух-трёх лет — слишком остро
- Аллергия на крестоцветные — горчица, редька, руккола, капуста дают перекрёстные реакции
Сколько кресса уместно за раз — в разделе норма кресс-салата. Общее описание продукта — на странице о кресс-салате.
Польза и вред кресс-салата: что важно знать
На 100 г он даёт 541,9 мкг витамина K (452 % нормы), 69 мг витамина C, 4 150 мкг бета-каротина, 80 мкг фолатов и 606 мг калия при 32 ккал. Едят его сырым, поэтому витамины доходят до тарелки без потерь.
Из-за глюкозинолатов — серосодержащих соединений крестоцветных. При нарезке и жевании они превращаются в изотиоцианаты, которые и дают горчичную остроту и запах.
При обычных порциях и здоровой железе — нет. Гойтрогенный эффект части продуктов распада глюкозинолатов проявляется при постоянном употреблении больших количеств сырых крестоцветных на фоне дефицита йода.
При приёме антикоагулянтов, заболеваниях щитовидной железы, обострении гастрита, язвы и рефлюкса, детям до двух-трёх лет и при аллергии на крестоцветные.
Комментарии