Как выбрать и хранить кресс-салат

Как выбрать кресс-салат

В магазине кресс продают тремя способами: срезанным в пластиковой коробочке, живым в горшочке с субстратом и в виде микрозелени на коврике. Живой кресс всегда предпочтительнее: срезанный хранится считанные дни, а горшочек стоит на кухне неделями, и зелень срезают по мере надобности.

Смотреть нужно на стебельки и семядоли: стебельки крепкие и стоячие, семядоли ярко-зелёные. Вытянувшиеся бледные ростки, склонившиеся набок, — признак нехватки света: у такого кресса меньше каротина и слабее вкус.

Как хранить кресс-салат

Срезанный кресс хранится 2–3 дня в холодильнике — меньше почти любой зелени: тонкие стебельки быстро теряют влагу и раскисают. Держат его в контейнере, не в пакете, и обязательно сухим: капли воды на семядолях ускоряют порчу в разы.

Кресс в горшочке или на коврике живёт на подоконнике неделю-две: субстрат держат влажным, а зелень срезают ножницами под корень по мере необходимости. Это не хранение в строгом смысле, а продолжение роста, и вкус остаётся свежим до конца.

Мыть или не мыть

Срезанный кресс из коробочки промывают перед едой и обязательно обсушивают — мокрая зелень раскисает за часы. Кресс из горшочка мыть обычно не нужно вовсе: он рос в чистом субстрате и не контактировал с землёй.

Отдельная тонкость: остатки семенной оболочки на семядолях — это нормально, они съедобны и не портят вкус, хотя выглядят как мусор.

Заготовки: почему их нет

Кресс-салат не сушат, не морозят и не консервируют. При сушке улетучиваются те самые горчичные соединения, ради которых его едят, а после заморозки от нежных семядолей остаётся слизистая масса. Это продукт одного дня, и заготовка ему не полагается.

Зато выращивание занимает неделю, и в этом смысле кресс всегда свежий: он относится к тем немногим культурам, которые проще вырастить заново, чем сохранить. Сколько его уместно за раз — в разделе норма кресс-салата, а кому он не подходит — на странице польза и вред кресс-салата.

Общее описание продукта — на странице о кресс-салате.